【正文】 十四、實(shí)施辦法： 扣分與工資密切掛鉤，由各部門經(jīng)理級(jí)以上人員出示《處罰通知單》，由被扣分人部門經(jīng)理、總經(jīng)理簽名即生效。 不提醒客人車輛門窗未關(guān)閉的，每次扣 10 分。 劃單出現(xiàn)錯(cuò)誤，導(dǎo)致上錯(cuò)菜者，每次扣 10 分 夾單不準(zhǔn)確或沒(méi)夾好者，每次扣 10分。 2客人走后不關(guān)空調(diào)、電器者，扣 5分。 1餐前準(zhǔn)備工作不足者扣 5分。 34 區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者，一處扣 5 分。 收款時(shí)不唱收唱付，出現(xiàn)收款差錯(cuò)的，每次扣 10 分，短款照實(shí)賠償。 倉(cāng)庫(kù)“防火防盜防鼠”工作不落實(shí)，每次扣 10分。 出現(xiàn)采購(gòu)錯(cuò)漏，影響經(jīng)營(yíng)的，每發(fā)現(xiàn)一次扣 50分。 各類報(bào)表報(bào)送不及時(shí)、不準(zhǔn)確，每次扣 20 分。 2與同事發(fā)生爭(zhēng)吵或斗毆或頂撞 上級(jí)，視情節(jié)輕重扣30100 分或開(kāi)除。 1不使用公司日 常問(wèn)候用語(yǔ)，一次扣 5 分；口頭警告后仍不改者，扣 10 分。 上班時(shí)間內(nèi) 大聲談笑者、相互哼唱小調(diào)者扣 10分。 第十三章 績(jī) 效 考核制度操作細(xì)則 公司實(shí)行績(jī) 效 考核制度，每一個(gè)員工以 100 分為基數(shù)，執(zhí)行扣分制。 其他對(duì)公司重大貢獻(xiàn)者，視情形給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。 二、基本崗 位工資 28 執(zhí)行薪隨崗動(dòng)原則，員工職務(wù)晉升享有相對(duì)應(yīng)的崗位工資。 對(duì)下列情形： 在菜品有問(wèn)題的情況下 （ 最好還是換菜 ）； 27 開(kāi)展 在優(yōu)惠活動(dòng)時(shí) ； 接待重要客戶（含股東）； 其他認(rèn)為有必要的情形； 經(jīng) 總經(jīng)理簽字 可以退菜、贈(zèng)菜、 部份免單 、抹個(gè)位尾數(shù)或 8折 買單； 經(jīng)樓面 經(jīng)理 簽字同意，退菜、贈(zèng)菜、 部份免單 、抹個(gè)位尾數(shù)或 9 折 買單。 由簽單人簽名和留其電話號(hào)碼。 八、 宴會(huì)收款： 25 預(yù)定的宴席應(yīng)按照營(yíng)銷部門或其他 負(fù)責(zé)人提前與 客人 商定 的折扣 標(biāo)準(zhǔn)結(jié)算 。當(dāng)餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將全部款項(xiàng)及預(yù)收訂金、退定金、收據(jù)、餐券、簽單單據(jù)、存檔單、發(fā)票使用結(jié)賬單上交出納，并由出納填寫(xiě)收款收據(jù)，雙方簽字生效。 全勤者享受 50元的全勤獎(jiǎng)。 不得委托他人簽到或代人簽到。 七、除晚班人員外，外出超過(guò) 12 點(diǎn)未歸者，需向宿舍管理員請(qǐng)假。 二、由宿舍管理員督促每天的衛(wèi)生清潔，保證寢室干凈、衛(wèi)生。 三、采購(gòu)：各酒水由倉(cāng)庫(kù)保管員申購(gòu)，由采購(gòu)聯(lián)系采買。 九、倉(cāng)庫(kù)系物資保管重地，除倉(cāng)管人員和業(yè)務(wù)工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 第七章 倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 一、商品及物資應(yīng)按大類分類管理，餐廳倉(cāng)庫(kù)由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)管理，保管所管商品、物質(zhì)、記載商品、物資明細(xì)帳，驗(yàn)收進(jìn)庫(kù)商品、物資和出倉(cāng)商品、物資的發(fā)貨。采購(gòu)購(gòu)入單必須有總經(jīng)理、會(huì)計(jì)、申購(gòu)部門的簽字方可報(bào)帳。 三、在崗工作：在崗位上工作時(shí)，不可打哈欠、不打飽嗝、不伸懶腰、不可抽煙 、不可吃東西、不挖耳鼻、不剪指甲、不做任何與工作無(wú)關(guān)的 事。 六、使用電話 嚴(yán)禁私用餐廳電話； 外來(lái)私用電話不予代轉(zhuǎn)，如屬緊急事故，可由部門主管代轉(zhuǎn) . 七、愛(ài)護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生 愛(ài)護(hù)餐廳的一切工作用具、設(shè)施、定期維護(hù)、保養(yǎng)、注意節(jié)約用水、電和易耗品，不得損壞公物。三了解：了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、了解客人的生活忌諱、了解客人特殊要求； （ 2）衣著整潔、儀表大方，使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客； （ 3）主動(dòng)與客人打招呼，問(wèn)清人數(shù)，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?，拉椅讓座，遞送餐牌； （ 4） 與服務(wù)員作好交接后，應(yīng)及時(shí)返回，并隨時(shí)注意餐桌臺(tái)號(hào)及客人的買單情況，防止跑單； （ 5）當(dāng)餐廳客滿時(shí)，要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞虻群?，并做好相?yīng)登記，按順序招呼客人入座； （ 6）參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作； （ 7）盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣愛(ài)好，使客人有賓至如歸之感； （ 8）客人離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)微笑送客。 采購(gòu)員崗位職責(zé)： （ 1）在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)商品及零星采購(gòu)業(yè)務(wù)； （ 2）采購(gòu)食品做到四看： 一看外包裝，有無(wú)破損污染； 二看感官性狀，有無(wú)異常變化； 三看標(biāo)志，有缺陷超期； 四 看外地食品，有無(wú)合格證或化驗(yàn)單。 （ 3）負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作，編制好員工工作及休假時(shí)間表； （ 4）開(kāi)市前檢查餐廳的布置是否整齊，環(huán)境是否干凈，員工儀容、儀表是否符合要求，餐具是否備足； （ 5）每天組織好班前會(huì)，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，及時(shí)提出批評(píng)和表?yè)P(yáng)，善于做員工的思想工作； （ 6）負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，確保服務(wù)質(zhì)量； （ 7）經(jīng)常與廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)溝通及 時(shí)反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量，做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù)； （ 8）靈活、認(rèn)真處理客人的投訴及營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，并就每天的現(xiàn)場(chǎng)情況做好記錄，將本班工作記錄上交總經(jīng)理； （ 9）督促維護(hù)餐飲設(shè)施，保證用具的完好率，對(duì)損壞的設(shè)施和餐具及時(shí)送修； （ 10）定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作情況，并提出建議； （ 11）做好收市的工作。 五、喪假：直系親屬（父母、配偶、同胞兄弟姐妹、子女）去 世，給假期 3 天，祖父母去世，給假期 2天，工資、獎(jiǎng)金（全勤獎(jiǎng)金除外）照發(fā)。經(jīng)公司調(diào)查、核實(shí)，確定辭退理由不充分，由餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)承擔(dān)責(zé)任。所有員工由所屬部門合理安排班次，特殊情況需要安排加班，超時(shí)工作的工時(shí)由部門酌情處理，管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù)為準(zhǔn)。 1 鴻福添海鮮湘菜館各項(xiàng)規(guī)章制度 目 錄 一、 勞動(dòng)人事制度………………………… 二、 員工福利……………………………… 三、 員工守則……………………………… 四、 餐廳員工儀容儀表規(guī)定……………… 五、 餐廳行為舉止規(guī)范…………………… 六、 采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度………………… 七、 倉(cāng)儲(chǔ)管理制度………………………… 八、 吧臺(tái)酒水管理制度………………… 九、 衛(wèi)生員管理制度…………………… 十、 寢室管理制度……………………… 十一、考勤制度……………………………… 十二、收銀折扣制度 十三、工資獎(jiǎng)金制度 十四、績(jī) 效 考核制度操作細(xì)則 第一章 勞動(dòng)人事制度 一、聘用 公司所有員工均實(shí)行聘用制，凡應(yīng)聘來(lái)餐廳工作的員工，必須持有居民身份證、計(jì)劃生育證、健康證。 按政府有關(guān)規(guī)定，員工在春節(jié)（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi)；勞動(dòng)節(jié)（ 5月 1 日）、國(guó)慶節(jié)（ 10 月 1日）、元旦節(jié) (1 月 1 日 )享受一天有薪假，出勤者補(bǔ)休。 第二章 員工福利 一、婚假：凡在公司工作滿半年以上，員工結(jié)婚可按國(guó)家規(guī)定，享受三天婚假，晚婚加 假七天，工資獎(jiǎng)金照發(fā)。 六、員工食宿：公司為餐廳員工免費(fèi)提供員工餐（每日兩個(gè)正餐）和住宿（宿舍水電、氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理）。督促員工收拾、清點(diǎn)餐具，對(duì)遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因，酌情處理。 （ 3）禁止購(gòu)進(jìn)腐敗變質(zhì)、感官異常、超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。 12 服務(wù)員崗位職責(zé)： （ 1）在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，具體負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作； （ 2）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作； （ 3）為客人提供拉椅入座、遞面巾、上茶、遞食譜，熟悉各種工作方式，積極推薦本店特色食品，酒水、飲料按 規(guī)定填寫(xiě)好點(diǎn)單，隨時(shí)注意客人的要求，并盡量使客人滿意，同時(shí)，要做到語(yǔ)言文明禮貌； （ 4）接受點(diǎn)食、點(diǎn)酒等操作程序做好服務(wù)工作； （ 5）隨時(shí)注意查看出品、酒水、飲料質(zhì)量和數(shù)量，防止為客人提供不合標(biāo)準(zhǔn)的食品和酒水，把好最后一關(guān)； （ 6）負(fù)責(zé)客人就餐后的翻臺(tái)和清潔衛(wèi)生及整理工作； （ 7）及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)的各種餐具，以備用； （ 8）反饋客人對(duì)餐飲和各種意見(jiàn)，并報(bào)告領(lǐng)班； 傳菜員崗位工作職責(zé)： （ 1）把食品正確地傳送到廳面交給服務(wù)沒(méi)上桌； （ 2）清楚餐牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量； （ 3）掌握汁醬知識(shí)每天做好汁 醬的調(diào)配； （ 4）掌握牢固的托盤技巧； （ 5）對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)，桌子位置要熟記； （ 6）了解廚房出品程序； （ 7）負(fù)責(zé)工作場(chǎng)地，用具等清潔； （ 8）對(duì)餐廳用具，使用、保管有足夠常識(shí)； （ 9）掌握木夾清潔處理方法； （ 10）服從工作安排及崗位分配； （ 11）配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確； 13 （ 12）工作時(shí)注意安全生產(chǎn)。 養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，禁止隨地吐痰、丟紙屑、果皮、煙頭和雜物，不亂添亂畫(huà)。操作時(shí)要精神飽滿，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程進(jìn)行，整個(gè)操作過(guò)程要準(zhǔn)確及時(shí)，彬彬有禮，不可動(dòng)作拖拉，態(tài)度粗暴。 四、餐廳實(shí)行采購(gòu)員與驗(yàn)收員分開(kāi)， “誰(shuí)申購(gòu)，誰(shuí)驗(yàn)收”的原則。 二、有存?zhèn)}商品、物資要依照“先進(jìn)先出，定期每月翻堆”的原則，合理使用倉(cāng)容、節(jié)約倉(cāng)容，掌握基本倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)，有揮發(fā)性商品和物資不得與吸潮商品、物資混堆。 十、因業(yè)務(wù)、工作需要進(jìn)倉(cāng)庫(kù)人員，必須要有倉(cāng)庫(kù)人員陪同，出倉(cāng)時(shí)主動(dòng)請(qǐng)倉(cāng)管人員檢查，所有進(jìn)倉(cāng)人員不得攜帶