【正文】 上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 8） 第一節(jié) 餐廳日常工作制度 一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。 三、工作時不許戴首飾和各種飾品。 七、落實例會制度，對工作進行講評。 五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。 三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。餐具、用具 必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。 三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。 十一、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。 第七節(jié) 后廚個人衛(wèi)生制度 一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。 三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。 四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。 (五 )個人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” 勤洗手、剪指甲 。 餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。 各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。 ，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款 50 元，罰款從當月工資中扣除，情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。 2值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低 值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。 (抓住任 何機會和永不放棄最后的推銷機會 ) 1餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。 了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。 員工辭職應提前 (30 天 )向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生嚴重違反飯店規(guī)章制度曠工三天以上，服務態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者和同事、客人打罵斗毆者。 D 工作衛(wèi)生 ，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽， 嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。確保 一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。 。 員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。 五、 廚房管理 1. 廚師要堅持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 1） 一、 收入管理 1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印制 (印制通號 )，實行專人管理，連號結(jié)算。 2. 財務人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。 ，提前做 準備。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。 工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛 謹慎，舉止穩(wěn)重。 不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。 客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放 。菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 5） 為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定： 。 五、上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐 (飲 )具。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。 上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。 二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。 四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。 第六節(jié) 冷拼間管理制度 一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。 六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。 三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。 七、采購食品時，應向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。 二、采購運輸食品的工具 (車輛 )必須保持清潔。 三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。 十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。 二、按 崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。 三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。 (三 )用餐具實行 “ 四過關(guān) ” 洗、 刷、 沖、 消毒 (蒸汽或開水 ) (四 )環(huán)境衛(wèi)生采用 “ 四定 ” 辦法 定人、 定物、 定時間、 定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。 積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。 洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 ，隨地吐痰，做到文明用餐。 2輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 1對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi) 躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物