【正文】 定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間 B、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表 C、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實(shí)行先服從后上訴。 (如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈 ) 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。不戴假睫毛、要化淡妝。要保持清潔、白亮。 4. 地面 。裝飾物及植物要定期檫洗 。 C 餐用具衛(wèi)生 ，沒(méi)污點(diǎn)油跡。 ，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房 (除工作內(nèi) )的吃喝。 三、出勤 員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許 員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工 (曠 工一天算三天 )處理。 四、獎(jiǎng)懲 飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日 常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者，給予嘉獎(jiǎng)。 任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。 1餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。 1餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物 (紙巾、殼、骨、刺等 )應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。 1值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。 (要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系 ) 2 對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。 2對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 2按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。 3值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將 PDA 集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。 即：早： 7:308:00。 ，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費(fèi)。 不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。 二、餐桌、椅整潔，臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設(shè)施。 六、餐 (飲 )具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。 八、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 7） 一、食品衛(wèi)生 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。 存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。 剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。 1發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。 三、環(huán)境衛(wèi)生 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。 門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。 定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食 品。 服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。 食品與天然冰隔離。 勤洗衣服、被褥 。 三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。 七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按 服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。 二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。 第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度 一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。 五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。 三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。 第五節(jié) 后廚日常工作制度 一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。 五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。 二、室內(nèi)溫度不超 25 度。 六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 十、冷拼間不得存放非直接入口食品。 三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲， 不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。 第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度 一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。 五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于 70 度。 九、切配墩生熟分開(kāi)，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。 第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度 一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。 五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。 九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。 二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。 第十一節(jié) 餐具消毒管理制度 一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。 四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。 (二 )無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。 (六 )無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。 五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。 八、采購(gòu)鮮 (凍 )畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門(mén)出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格