【正文】 消除食品安全事故隱患 。 —— 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度 。 —— 關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程 。 —— 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病 ,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的 `人員 ,調(diào)離餐飲工作崗位 。 —— 餐飲服務(wù)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生 ,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽 ,頭發(fā)不得外露 ,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物 ,接觸直接入口食品的人員應(yīng)戴口罩 。 —— 用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈 ,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒 。 第四 章食品安全要求 第十條采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。 第十四條食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放 ,并定期檢查 ,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則 ,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。 —— 查閱基礎(chǔ)資料 。 —— 個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施情況 。 —— 餐用具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況。 設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的 .食品。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。 應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜 (霜薄不得超過 1 厘米 )、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容。 食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消 費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。 從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進(jìn) 、銷、存、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。 二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物。公用餐具一定要洗刷徹底? 六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法： (一 )消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。 最新食品安全管理制度篇 6 為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。 從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考 核合格后，方可從事食品制售工作。 工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。并建立食品原輔料采購索證登記臺(tái)賬，對所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記，做到索證資料齊全，登記臺(tái)賬清晰。 1保持庫房整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地隔墻保管。 最新食品安全管理制度篇 7 為切實(shí)加強(qiáng)我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。 ，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經(jīng)營企業(yè)及時(shí)整改，并根據(jù)整改落實(shí)情況兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲制度。是否按區(qū)域堆放。 (五 )加工過程控制 食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況；設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀 況；洗消毒執(zhí)行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護(hù)情況；剩飯剩菜處理情況。 、半成品及成品是否在有標(biāo)識并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。 (七 )留樣管理 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時(shí)間留樣。 食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。 食品安全管理組織及食品安全管理員每周 1— 2 次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。 最新食品安全管理制度篇 9 一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本條例。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。 十二、嚴(yán)格做好食品 員工管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理工作 ，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。 十六、本制度自 2024 年 5 月 1 日起執(zhí)行。 本公司組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。 第五條 食品質(zhì)量自檢制度。 本公司在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，公司食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況