【正文】 領(lǐng)班檢查。 2輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 2客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。 2對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。 1催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。 1對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。 A、無論餐中服務還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接 (客情或菜品情況 ) B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等 1上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。 餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。 餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi) 躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 4） 遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。 工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。 六、后廚管理 廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應關(guān)閉閥門，報告上司。 對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。 員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。 熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。 員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 3） 一、工作態(tài)度 按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。 ，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。無雜物、光亮、無水跡、無油跡。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。 B 環(huán)境衛(wèi)生標準 1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域 。 、破損或開口的地方要補好。 D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號等 餐廳每周一次大掃出，由相 關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。 四、會議制度 ，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置 .表揚先進，鼓勵后進。 :仔細聆聽客人通話內(nèi)容 ,準確掌握客人談話內(nèi)容 ,要記清并重述客人提問再確認 ,并做好記錄。聯(lián)系供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。 ，最低 500 元，開收據(jù) (收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票 )客人若違背要求應按餐廳規(guī)定酌情收取損失費 。 ： “ 您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您 ?” ：就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。 .早退：上、下班時間 10 分鐘之內(nèi)。 4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。 六、 財務管理 1. 堅持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。 2. 安排專人兼職負責開關(guān)招牌燈，每天下午六點 鐘開、關(guān)門離開關(guān)。 三、 采購管理 1. 菜品、調(diào)料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。 二、 支出管理 1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。最新餐飲管理規(guī)章制度范本【 8 篇】 規(guī)章制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。 2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員。 4. 工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。 四、 前廳管理 1. 服務人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務，高效服務。 3. 廚師要根據(jù)氣候時節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。 3. 帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。 ：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為 1— 30 天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償， 。 假權(quán)：部長有半天事假權(quán)， 大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。 二、訂餐制度 電話訂餐 ：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理 (值班經(jīng)理 )，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話。 來客訂餐 ，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。 三、電話管理制度 吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用 。 如何接聽電話 ,拿起話筒 :您好 ,四川老家歪嘴魚莊 ,有什么可以幫您 ? :必須向客人致歉 ,問候客人 . :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標準的普通話 ,話筒離唇邊 5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人 ,聲調(diào)自然。 ，結(jié)束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。 ，上午 9： 30，下午 4： 30 A、班前會一