20xx濟(jì)南版生物八年級(jí)下冊(cè)711發(fā)酵技術(shù)ppt課件4(編輯修改稿)
2024-12-24 20:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 釀制酒釀 嘗試應(yīng)用發(fā)酵方法釀制酒釀 前期工作：認(rèn)真清洗各種器具 蒸熟的糯米 酒曲 廣口瓶（或其他玻璃容器） 顯微鏡 載玻片 蓋玻片 吸水紙 碘液 （防止污染） （殺菌 有利于酵母菌分解有機(jī)物） 將糯米蒸熟 具體操作過(guò)程： 將糯米煮熟 冷卻 至 35℃ 左右 (冷開(kāi)水 ) 米飯中加一定量的酒曲 ，并拌勻 加蓋后在適當(dāng)溫度（ 25— 30 ℃ ）下保溫 40小時(shí)即成 思考： 1)酒曲 是什么？為什么要待米飯 冷卻 以后再加酒曲？ 酵母菌 以防高溫殺死酵母菌 壓實(shí) 中間 挖凹坑 2)為什么要中間 挖凹坑？ 使 氧氣 充足，保證酵母菌在 初期 能 大量 生長(zhǎng) 繁殖 3)在釀制酒釀的過(guò)程中，為什么要保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度？ 酵母菌需要適宜的、穩(wěn)定的溫度 度條件才生長(zhǎng)、繁殖得好 釀酒的要點(diǎn)： ； (25~30 ℃ )； 。 白酒的釀造過(guò)程 霉菌、酵母菌 饅頭、面包、醬油、醋 酵母菌 三、發(fā)酵技術(shù)的廣泛利用： 你還知道生活中哪些方面 利用了微生物的發(fā)酵作用？ 例題解析 例 1 一些水果放久了會(huì)散發(fā)出酒味，造成這種現(xiàn)象的原因是（ ）。
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