x年博鰲論壇年會(huì)食品安全保障工作要點(diǎn)(編輯修改稿)
2025-03-31 18:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 13 現(xiàn)場(chǎng)工作 （ 二）午餐監(jiān)督程序 ，重點(diǎn)檢查畜禽肉類衛(wèi)生檢疫蔬菜水果來源、預(yù)包裝食品索證情況。檢查是否有超過保質(zhì)期的食品、食品原料、半成品和成品；是否有外購(gòu)散裝直接入口熟食制品； ，抽檢品種可根據(jù)具體情況決定，重點(diǎn)檢測(cè)當(dāng)日采購(gòu)的冷庫(kù)中的蔬菜、水果有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，食用油酸價(jià)、過氧化值，水發(fā)食品中的甲醛等，做好檢測(cè)記錄。該工作每日必須于食品加工前 1小時(shí)完成，個(gè)別不合格需要變更原料者除處。 14 三、現(xiàn)場(chǎng)工作 （ 二）午餐監(jiān)督程序 ，注意是否存在生熟交叉污染、食品加熱不徹底的情況，注意檢查熟食間、果盤加工間、糕點(diǎn)間、裱花間的食品加工操作、冷藏情況。 。 、消毒、保潔情況。 。 15 三、現(xiàn)場(chǎng)工作 （ 二）午餐監(jiān)督程序 。 、飲料。 、冷藏溫度，記錄出菜時(shí)間。 。 。 16 三、現(xiàn)場(chǎng)工作 （三）晚餐監(jiān)督程序 晚餐監(jiān)督程序基本與午餐監(jiān)督程序相同，食品原料抽檢可根據(jù)新購(gòu)進(jìn)食品情況決定。同時(shí)，進(jìn)行下列工作： ，檢查食品原料加工、貯存情況。 ，接待酒店食品衛(wèi)生檢測(cè)登記表，肉品、水產(chǎn)品采購(gòu)登記表，副食口采購(gòu)登記表，用餐情況記錄表等當(dāng)天工作數(shù)據(jù)。 。 17 三、現(xiàn)場(chǎng)工作 （四）夜宵監(jiān)督程序 夜宵監(jiān)督程序與上述基本相同。 18 其他工作 開幕式、閉幕式就餐人員多，時(shí)間集中，食品加工量大，往往在食譜之外增加新品種，因此是監(jiān)督檢查指導(dǎo)的重點(diǎn)時(shí)段，應(yīng)提前與餐飲管理部門溝通情況，做好食品安全監(jiān)督檢查指導(dǎo)工作。 19 其他工作 在會(huì)議期間，酒店如發(fā) 2例以上腹瀉、腹痛、嘔吐等到胃腸道癥狀且有共同食譜史的，應(yīng)及時(shí)調(diào)查，并將情況報(bào)告帶隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)，逐級(jí)上報(bào)。如發(fā)生人數(shù)較多的食物中毒，應(yīng)同時(shí)責(zé)令酒店配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人；立即停止食品加工和供餐活動(dòng)；保留造成或者可能導(dǎo)致
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