乳品廠設備的清洗消毒培訓課件(編輯修改稿)
2025-03-31 01:22 本頁面
【文章內容簡介】 . 界面 活性作用 + 5. 化學 作用 + 6. 酶 的 作用 + 1. 水 的溶解作用 水是極性化合物，對于油脂性污垢幾乎沒有溶解作用，對于碳水化食物（如糖）、蛋白質、低級脂肪酸有一定的溶解作用，而對于電解質及有機或無機鹽類的溶解作用較強。 + 2. 熱 的作用 通過加熱加速污垢的物理與化學反應速度，使在清洗過程中易于脫落，從而提高清洗效果，縮短清洗時問。 + 3. 機械 作用 機械作用是指由運動而產生的作用，如由于攪拌、噴射清洗液產生的壓力和摩擦力。 + 4. 界面 活性作用 界面指的是清洗液與污垢，污垢與被清洗物體（如管道、罐體等），被清洗物體與清洗液之間的交界面。界面活性作用是指這些界面之間有選擇的物理或化學作用的總稱，包括濕潤、乳化、分散、溶解、起泡等等，而具有這種界面活性作用的化學物質稱為表面活性劑。 + 5. 化學 作用 化學作用是指清洗劑成分的化學反應，堿性清洗劑與油脂的皂化反應，與脂肪酸的中和反應，對蛋白質的分解反應。酸性清洗劑對無機鹽性污垢的溶解反應，以及過氧化物、氯化物類清洗劑對有機性污垢的氧化還原反應，有機螯合劑對金屬離子的螯合作用等。 + 6. 酶 的 作用 酶 的作用是指酶所具有的分解作用，如淀粉酶對淀粉的分解作用。 + 概念： 設備（罐體、管道、泵等）及整個生產線在無須人工拆開或打開的前提下，在閉合的回路中進行清洗 ，而 清洗過程是在增加了湍動性和流速的條件下，對設備表面的噴淋或在管路中的循環(huán)，此項技術被稱為就地清洗（ Cleaning In Place, CIP） + CIP具有 以下的優(yōu)點： ①安全可靠，設備無須拆卸。 ②按程序安排步驟進行，有效減少人為失誤。 ③清洗成本降低，水、洗劑、殺菌劑及蒸汽的耗量少。 + 一）冷管路及其設備的清洗程序 清洗程序如下： （ 1）水沖洗 3～ 5min。 （ 2）用 75～ 80℃ 熱堿性洗滌劑循環(huán) 10～ 15min（若選擇氫氧化鈉 ,建議溶液濃度為 %～%） 。 （ 3）水沖洗 3～ 5min。 （ 4）建議每周用 65～ 70℃ 的酸被循環(huán)一次（如濃度為 %～ %的硝酸溶液） . （ 5）用 90～ 95℃ 熱水消毒 5min。 （ 6）逐步冷卻 10min（儲奶罐 —般不需要冷卻） + 二）熱管路及其設備的清洗程序 + 1. 受熱 設備的清洗 受熱設備是指混料罐、發(fā)酵罐以及受熱管道等 。 + （ 1）用水預沖洗 5～ 8min。 + （ 2）用 75～ 80℃ 熱堿性洗滌劑循環(huán) 15～ 20min。 + （ 3）用水沖洗 5～ 8min。 + （ 4）用 65～ 70℃ 酸性洗滌劑循環(huán) 15～ 20min（如濃度為 %～ %的硝酸或
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