食品衛(wèi)生管理與haccp方法的應(yīng)用(1)(編輯修改稿)
2025-03-29 10:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 幼兒很難幸存下來 。 全世界每年有 12001300萬 5歲以下的兒童因營養(yǎng)不良和感染死亡 。 22 食源性感染引起的并發(fā)癥與慢性損害感染類別 疾 病 并發(fā)癥 / 后遺癥嗜水性氣單胞菌腸炎 支氣管肺炎、膽囊炎布魯氏菌病 主動脈炎、睪丸附睪炎、腦脊膜炎、心包炎、脊椎骨脫離空腸彎曲菌腸炎 關(guān)節(jié)炎、心肌炎、膽囊炎、結(jié)腸炎、心內(nèi)膜炎、紅斑結(jié)節(jié)、急性感染性多發(fā)性神經(jīng)炎、腦脊膜炎、胰腺炎、敗血癥大腸埃希氏菌結(jié)腸炎（ E H E C ）紅斑結(jié)節(jié)、血清性關(guān)節(jié)炎、血小板減少性紫癜李斯忒菌病 腦脊膜炎Q 熱 心內(nèi)膜炎、粟粒樣肝炎沙門氏菌病 主動脈炎、膽囊炎、結(jié)腸炎、心內(nèi)膜炎、睪丸附睪炎、腦脊膜炎、心肌炎、骨髓炎、心內(nèi)膜炎、賴特爾綜合癥、類風(fēng)濕性綜合癥、敗血癥、脾腫大、甲狀腺炎、膿毒性關(guān)節(jié)炎 （鐮刀狀細胞貧血）志賀氏菌病 紅斑結(jié)節(jié)、 h a e m o l y t i c u r a e m i c 綜合癥、外周性神經(jīng)炎、肺炎、賴特爾綜合癥、敗血癥、脾腫大、滑膜炎副溶血性弧菌結(jié)腸炎 敗血癥細菌性感染耶爾森氏病 關(guān)節(jié)炎、膽管炎、紅斑結(jié)節(jié)、肝脾腫大、淋巴結(jié)炎、肺炎、膿性肌炎、賴特爾綜合癥、敗血癥、脊椎炎、斯蒂爾病C y p t o s p o r i d i o s i s 嚴(yán)重腹瀉、遷延性腹瀉并可導(dǎo)致死亡賈第鞭毛蟲病 膽管炎、營養(yǎng)不良、關(guān)節(jié)癥狀、淋巴結(jié)增生絳蟲病 關(guān)節(jié)炎、囊尾蚴病弓形體病 腦炎、其它中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病、心內(nèi)膜炎、多肌炎吸蟲病 肝臟腫瘤寄生蟲性感染線蟲病 心功能不全、神經(jīng)性后遺癥23 不安全食品引起的疾病負(fù)擔(dān) ? WHO估計 ， 工業(yè)化國家每年約有 30%的人可罹患各種食源性疾?。? ? 據(jù) CDC估計 ， 美國每年罹患食源性疾病的病人約有 7600萬人 ， 其中約有 ， 5000人死亡 ， 年平均發(fā)病率為 38000/10萬 ； ? WHO估計 ， 發(fā)展中國家疾病監(jiān)測資料較不完整 ， 但每年有數(shù)百萬人發(fā)生腹瀉 ， 而腹瀉通常是食源性疾病的最常見癥狀之一 ， 因此其存在的食品安全問題可能較工業(yè)化國家更為嚴(yán)重； ? 1999年全世界約有 180萬 5歲以下兒童死于腹瀉性疾病 ， 其中很大一部分是由食品和飲水引起的； ? 據(jù)衛(wèi)生部公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù) ， 1987年至 1996年全國報告的食物中毒爆發(fā)起數(shù)為 17010起 ， 發(fā)病 ， 死亡 3438人 ， 年平均發(fā)病率為 萬 。 24 不安全食品造成的經(jīng)濟損失 不安全食品除可以引起死亡和健康損害外 ， 還可以給個人 、家庭 、 醫(yī)療保健機構(gòu) 、 社區(qū)以及食品企業(yè)自身造成重大經(jīng)濟損失： ? 調(diào)查與檢驗費：現(xiàn)場調(diào)查費用與實驗室檢驗費用； ? 醫(yī)療費：全科醫(yī)師診治費 、 醫(yī)院轉(zhuǎn)診費 、 藥品費和交通費； ? 家庭與社區(qū)支付的費用：因缺勤 、 病痛 、 死亡等造成的各種損失； ? 企業(yè)經(jīng)濟損失：停業(yè) 、 罰款 、 經(jīng)濟賠償 、 產(chǎn)品沒收銷毀 、商譽下降等造成的各種經(jīng)濟損失 。 25 美國 7種食源性疾病的經(jīng)濟損失 據(jù) USDA經(jīng)濟研究所估計， 1993年美國由 7種主要食源性病原體引起的醫(yī)療費用和勞動生產(chǎn)率的經(jīng)濟損失在 5694億美元之間。其中醫(yī)療費用估計為 2343億美元，勞動生產(chǎn)率方面的損失估計為 3351億美元。 26 二惡英事件造成的經(jīng)濟政治影響 ? 二惡英污染事件使比利時蒙受 10億歐元以上的巨大損失； ? 1999年 6月 1日 ， 比利時農(nóng)業(yè)部長與衛(wèi)生部長先后被迫辭職； ? 1999年 6月 14日 ， 比利時內(nèi)閣被迫集體辭職； ? 荷蘭農(nóng)業(yè)大臣被指未能對二惡英污染作出迅速反應(yīng)被迫辭職； ? 比利時警方拒捕了加工供應(yīng)有毒飼料的某公司老板； ? 包括中國在內(nèi)的歐 、 美 、 亞洲等國家紛紛采取 “ 禁毒 ” 措施 ， 查控涉嫌受到污染的有關(guān)國家的畜禽肉制品和乳制品； ? 消費者對食品安全危機所引發(fā)的恐慌和不信任感在短時間內(nèi)難以消除 。 27 對當(dāng)前食品安全形勢的認(rèn)識 28 正確認(rèn)識食品安全形勢 從英國的瘋牛病 ， 到出現(xiàn)比利時的二惡英事件 。 國內(nèi) ， 蔬菜農(nóng)藥殘留 、豬肉添加 “ 瘦肉精 ” 、 海水產(chǎn)品抗菌素超標(biāo) 、 食品中各種細菌防不勝防 ，人們不禁驚呼：還有什么食品是安全的 ， 我們還能吃什么 ？ 從表面現(xiàn)象來看 ， 似乎所有的食品好象都出了問題 。 分析問題的特點與實質(zhì) ， 我們不難得出如下結(jié)論： ? 暴露出來的食品安全問題只是局部的 、 短暫的個案 ， 性質(zhì)上多屬新發(fā)現(xiàn)的問題 。 總體上世界各國食品安全形勢和食品衛(wèi)生質(zhì)量在趨向好轉(zhuǎn)； ? 科技進步似乎使食品受到污染的機會增加了 ， 但同時使我們發(fā)現(xiàn)有問題的食品的能力有了極大的提高； ? 被人們發(fā)現(xiàn)有問題的食品越來越多 ， 正好說明被我們控制的有問題的食品越來越多 ， 而人們實際吃到的食品則是越來越安全 。 29 Safer and Healthier Foods EPA、 USDA、 FDA、 NIH和 CDC等部門在總結(jié) 20世紀(jì)公共衛(wèi)生的成就時 ， 認(rèn)為當(dāng)今市場上供應(yīng)的食品較之 20世紀(jì)初更為安全 、 更有益于健康 。 20世紀(jì)食品衛(wèi)生所取得的長足進展是 20世紀(jì)公共衛(wèi)生的十大成就之一 。 ? 1888年 ， Gaertner博士首次報道食品中病原菌與食物中毒的關(guān)系 ， 開創(chuàng)了食品的細菌致病說 ， 為現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)；
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