【文章內容簡介】 可用作殺蟲劑和殺螨劑 。 常用品種有丙烯菊酯 (必那命)、 聯(lián)苯菊酯 (天王星 )、 胺菊酯 、 醚菊酯 、 氯菊酯 、 氰戊菊酯 (速滅殺丁 )、 氯氰菊酯 (滅百可 、 安綠寶 )、 溴氰菊酯 、氟氯氰菊酯 (百樹得 ， 百治菊酯 )、 三氟氯氰菊酯等 。 此類農藥屬于高效低殘留類農藥 ， 但缺點是高抗性 ，即昆蟲在較短時間內可對其產(chǎn)生抗藥性 。 多種農藥復配使用可延緩其抗性的發(fā)生 。 擬除蟲菊酯類農藥的作用機制主要是干擾神經(jīng)細胞的正常動作電位 。 此類農藥常有多種順反異構和光學異構體， 不同異構體的藥效和毒性可有很大差異 ， 其中順式和右旋者活性通常較大 。 擬除蟲菊酯類農藥 擬除蟲菊酯類農藥多屬中等毒性或低毒性 ， 對膽堿酯酶無抑制作用 。 急性中毒多為誤服或生產(chǎn)性接觸引起 ， 主要是神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 ， 如流涎 、 多汗 、 意識障礙 、 言語不清、 反應遲鈍 、 視物模糊 、 肌肉震顫 、 呼吸困難等 ， 重者可致昏迷 、 抽搐 、 心動過速 、 瞳孔縮小 、 對光反射消失 、 大小便失禁 ， 可因心衰和呼吸困難而死亡 。 安定劑 ， 中樞性肌肉松弛劑及阿托品類可緩解癥狀 ， 但不宜使用解磷定等有機磷中毒的特效解毒劑 。 擬除蟲菊酯類農藥對皮膚有刺激和致敏作用 ， 可致感覺異常 （ 麻木 、 瘙癢 ） 和遲發(fā)性變態(tài)反應 。 因其蓄積性及殘留量低 ， 慢性中毒較少見 。 食品中常見的農藥殘留及其毒性 4. 有機氯 是早期使用最多的殺蟲劑 。 在環(huán)境中很穩(wěn)定 ， 不易降解 。 如滴滴涕 (DDT)在土壤中消失 95%的時間為 3～ 30年 (平均為 10年 )。 其脂溶性強 ， 故在生物體內主要蓄積于脂肪組織 。 我國原來用得最多的有機氯農藥主要是六六六和 DDT，其它還有毒殺芬 、 氯丹 、 七氯等 。 上個世紀 70年代我國的普查結果表明各類食物中普遍存在六六六 、 DDT， 動物性食品殘留量高于植物性食品 。 植物性食品中殘留量植物油＞糧食＞蔬菜＞水果 。 有機氯農藥 有機氯農藥多屬低毒和中等毒 。 急性中毒主要是神經(jīng)系統(tǒng)和肝 、 腎損害的表現(xiàn) 。 實驗動物長期低劑量攝入可致慢性中毒 ， 主要表現(xiàn)為肝臟病變 、 血液和神經(jīng)系統(tǒng)損害 。 此類農藥不同異構體的毒性不盡相同 ， 如丙體六六六主要對雄鼠引起腎損害；甲體六六六對動物有致癌性 ， 乙體無致癌性但最易在體內蓄積 ， 丙體的致癌性尚有爭論 。 某些有機氯農藥具有不同程度的雌激素活性 ， 可引起動物的雌性化 ， 并可增加乳腺癌等激素相關腫瘤發(fā)生的危險性。 有機氯可通過胎盤屏障進入胎兒 ， 部分品種及其代謝產(chǎn)物有一定致畸性和致癌性 ， 如有報道 DDT可引起小鼠肝 、 肺、 淋巴系統(tǒng)腫瘤和大鼠肝腫瘤 。 有機氯農藥 從 40年代大量使用 DDT以來 ， 有機氯對環(huán)境的污染不斷增加 ， 現(xiàn)在世界上幾乎任何地區(qū)的環(huán)境中均可檢出有機氯 ， 甚至在從未使用過的地區(qū) （ 如南北極 ） ， 由于氣流和水流的攜帶 ， 目前也可檢出有機氯的污染 。 在各類食品中大多可檢出不同程度的有機氯殘留 。 水生生物對有機氯有較強的生物富集作用 ， 其富集系數(shù)藻類可達 500， 魚貝類可達 2 000～ 3 000， 而食魚的水鳥可達 10萬以上 。 由于有機氯農藥易于在環(huán)境中長期蓄積 ， 并可通過食物鏈而逐級濃縮 ， 還有一定的潛在危害和 “ 三致 ” 作用 ，我國已于 1983年停止生產(chǎn) ， 1984年停止使用此類農藥 。 但目前在多種食品中仍有微量檢出 。 食品中常見的農藥殘留及其毒性 5. 殺菌劑： 有機汞類殺菌劑如西力生 (氯化乙基汞 )、 賽力散 (醋酸苯汞 ) 等 ， 因其毒性大且不易降解 ， 我國于 1972年起已停止使用 。 有機砷類殺菌劑 (稻腳青 、 福美砷 、 田安等 )在體內可轉變?yōu)槎拘院艽蟮?As3+， 可導致中毒和腫瘤 。 6. 除草劑： 大多數(shù)除草劑對動物和人的毒性較低 ， 且由于多在農作物生長早期使用 ， 故收獲后的殘留量通常很低 ，其危害性相對較小 。 但部分品種有不同程度的 “ 三致 ” 毒性 ，應給予足夠的重視 。 如阿特拉津 (莠去津 )有一定致突變 、 致癌作用； 2,4D和 2,4,5T及其所含雜質四氯二苯對二噁英有較強的致畸 、 致癌作用 。 二噁英的致畸性 二噁英的毒性 —— 皮膚損害 二噁英的毒性 —— 皮膚損害 二噁英的毒性 —— 皮膚損害 二噁英的毒性 —— 皮膚損害 四、食品中獸藥殘留的毒性 獸藥殘留主要通過肉 、 奶 、 蛋等動物性食品進入人體 ， 產(chǎn)生多方面的毒性或不良反應 。 1. 蓄積毒性： 長期攝入含獸藥的動物性食品可致藥物在體內不斷蓄積 ， 當積累到一定程度就會產(chǎn)生毒性作用 。 如磺胺類可引起腎損害 ， 特別是乙?；前吩谀蛑腥芙舛鹊?， 析出結晶后損害更大 。 2. 菌群失調： 人體腸道內的正常菌群對健康有益 ，如抑制有害菌的過度繁殖 、 合成某些維生素 、 分解膳食纖維等 。 長期攝入含抗生素的食品可破壞正常的腸道菌群平衡 ， 導致腸道感染和腹瀉 、 維生素缺乏等 。 食品中獸藥殘留的毒性 3. 過敏反應： 經(jīng)常食用含低劑量抗菌藥物 （ 如青霉素 、 四環(huán)素 、 磺胺胺類藥物及某些氨基糖苷類 ）的食品可使易感個體出現(xiàn)過敏反應 ， 嚴重者可引起休克 、 喉頭水腫 、 呼吸困難等嚴重癥狀 。 呋喃類引起的過敏反應可表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎 、藥熱 、 嗜酸性白細胞增多等 。 磺胺類藥物的過敏反應常表現(xiàn)為皮炎 、 白細胞減少 、 溶血性貧血和藥熱 。青霉素引起的變態(tài)反應 ， 輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應 ， 嚴重者可發(fā)生致死性過敏性休克 。 食品中獸藥殘留的毒性 4. 耐藥菌株： 動物經(jīng)常反復接觸某種抗菌藥物后 ， 其體內的細菌可產(chǎn)生耐藥性 ， 耐藥菌株可大量繁殖 。 人經(jīng)常食用含耐藥菌株的食品 ， 可致體內的耐藥菌株增加 ， 當發(fā)生感染性疾病時就會給治療帶來很大困難 。 5. 其他： 如長期食用含低劑量激素類藥物的動物性食品對人體的影響 ， 以及某些獸藥殘留可能有致畸 、 致癌和致突變作用等 。 五、控制食品中農藥 /獸藥殘留量的措施 ： 我國國務院 1997年發(fā)布的 《 農藥管理條例 》 中規(guī)定由國務院農業(yè)行政主管部門負責全國的農藥登記和農藥監(jiān)督管理