【文章內容簡介】 包裝形式上，利樂裝和袋裝是消費者較喜歡的兩種包裝，而喜歡瓶裝的消費者較少。這一調查說明消費者消費習慣的改變，即由原來的以家庭為消費單位向以個人為消費單位的轉移，即購即飲將成為越來越多消費者的選擇。 圖 1 被訪者喜歡的包裝容量 62%12%8%13%5%1501ml以上 1001~1500ml 501~1000ml 251~500ml 250ml以下 飲用習慣： 從被訪者的飲用習慣來看，消費者飲用液態(tài)奶的習慣有了較大改變，大多數(shù)消費者不再將液態(tài)奶當作解渴的飲品，只有 %的被訪者是在口渴時飲用液態(tài)奶，而大多數(shù)消費者飲用液態(tài)奶最多的場合為早餐時、睡覺前和外出旅游時，分別占被訪者的 %、 %和%，也有部分消費者在午餐、晚餐、宵夜時、工作休息時、運動后飲用，這說明液態(tài)奶正日漸成為人們生活中的日常用品（見圖 2）。 0102030405060早餐時 午、晚餐 口渴時 宵夜時 睡覺前 工作休息時 外出旅游時 運動后 其它 習慣 圖 2 被訪者飲用液態(tài)奶的習慣 消費形態(tài)： 在比較成熟的市場（牛奶滲透率達 90%，一般為大城市），消費者將牛奶視為日常食品，價格彈性不大，消費者對價格的承受力較強，其更關心產品的具體特征；在消費成熟度比較低的市場（牛奶滲透率 25%~50%，一般為中小城市），消費者將牛奶視為特殊營養(yǎng)品，價格彈性較大，因此可以看出，消費者追求的不同利益將成為營養(yǎng)強化型和功能型牛奶市場的主要細分變量。 消費者特征： 從年齡上看，液態(tài)奶的主要消費人群為學生、兒童、老人和病患者；從收入上看，隨著生活水平的提高和消費習慣的改變，一部分工薪族也逐漸加入消費主流群體，改變過去牛奶是有錢人消費的狀況；從性別上看，女性飲用液態(tài)奶的比例要高于男性，特別是年輕單身族（見圖 3）。 0%20%40%60%80%100%學生 老人 兒童 病患者 成年人 青年人圖 3 液態(tài)奶的主要消費群體 中國乳業(yè)營銷的十大問題 認識消費需求是首要的營銷目標 要尋找品牌定位的依據(jù) 要通過整合營銷來突出品牌個性 重新確定市場細分的變量 送奶上門何時變?yōu)閿?shù)據(jù)庫營銷 風味應該成為主要的訴求點 本地化真的有效嗎？ 乳品如何做深度分銷？ 如何開發(fā)農村市場？ 要重視零售終端的管理 三、中國乳業(yè)發(fā)展趨勢 2023年中國乳業(yè)發(fā)展趨勢 政府對乳業(yè)發(fā)展的推動力和影響力越來越強； 乳業(yè)生產繼續(xù)保持高速增長態(tài)勢，增幅將保持在 10%以上； 乳品消費將穩(wěn)步增長； 市場環(huán)境發(fā)生重大變化，行業(yè)標準日趨嚴格，乳品企業(yè)壓 力加大； 乳制品進口持續(xù)增加； 行業(yè)內兼并重組步伐加快； 奶粉在城鎮(zhèn)市場逐步萎縮，國產奶粉競爭力薄弱； 優(yōu)質奶源短缺，但局部將出現(xiàn)奶源低水平過?，F(xiàn)象。 中國乳業(yè)正處于高速增長期。 2023年，牛奶總產量比 1998 年增加 165萬噸，增長了 25%。 據(jù)中國奶業(yè)中長期發(fā)展戰(zhàn)略研究課題組分析，這種高速增長的主要原因有四點： 成本下降，收購價格上升，效益提高。 1997年以后，農產品價格大幅度下降，玉米價格由 1995年高峰期的 /公斤，下跌到 1997年末的 /公斤，使奶牛的飼養(yǎng)成本下降； 1996年到 2023年，全國奶牛平均分別為 、 、 元、 /公斤，穩(wěn)中有長。經濟效益的提高，刺激了農民飼養(yǎng)奶牛的積極性。 兩年間，奶牛的單產由 1550公斤增加到 1690公斤，奶牛飼養(yǎng)總頭數(shù)由 426萬頭增加到 488萬頭。 中國乳業(yè)高速增長的主要動力因素 國家系列奶類消費計劃的出臺 隨著國家對城鄉(xiāng)居民和中小學生身體素質的重視，開始制訂和實施一系列奶類消費計劃，如 1999年開始著手進行試點工作、 2023年正式出臺的學生奶計劃，對奶類消費起到了重要的推動作用。據(jù)測算，今后每年僅學生奶的需求及可增加 150萬噸。 行業(yè)中大型企業(yè)日漸成熟 國內大型乳品企業(yè)逐漸發(fā)育成熟，奶制品消費宣傳 力度不斷擴大，市場開拓能力大大增強，市場營銷網(wǎng)絡日臻 完善，奶類消費更加便利。 制造技術進步 先進的加工手段的引進，實現(xiàn)了鮮奶制品的全年均 衡供應，使奶類銷量迅速增長。 加入 WTO對我國乳業(yè)的影響 （一）與乳業(yè)有關的 WTO的農業(yè)協(xié)定 包括乳品在內的農產品是受各國貿易保護最重、貿易壁壘最為森嚴的領域。 19861993年所舉行的關貿總協(xié)定的烏拉圭回合的全球貿易談判中，農產品第一次被納入其中，并達成了“烏拉圭回合農業(yè)協(xié)定”。 該協(xié)定主要內容和我國在中美談判中的承諾有以下四方面： 擴大市場準入。 減少農產品的國內支持（ AMS）。從 19861988年 的平均水平基礎上減少農產品生產的國內補貼。 限制農產品的出口補貼。 統(tǒng)一衛(wèi)生檢疫標準。 表 2：中美農產品貿易協(xié)議中我國農產品生產 和貿易承諾 平均降低 AMS指標降低 出口補貼額降低 24% 13% 24% 36% 20% 36% 關稅 國內支持 出口補貼 19952023年 19952023年 發(fā)展中國家 發(fā)達國家 資料來源：《中國乳業(yè)經濟研究》 表 3：中美農產品貿易協(xié)議中我國乳制品關稅 減讓承諾 10% 50% 酸奶 30% 50% 奶酪 15% 50% 鮮奶酪 20% 50% 乳清粉等 25% 2023年平均關稅（ %） 奶和奶油 6% 6% 乳清 20% 2023年降低至（ %） 資料來源：《中國乳業(yè)經濟研究》 表 3：中美農產品貿易協(xié)議中我國乳制品關稅 減讓承諾（續(xù)） 1% 25% 其他 30% 50% 黃油 25% 50% 甜奶粉 40% 50% 淡奶粉 50% 2023年平均關稅（ %） 乳糖 45% 19% 冰激凌 12% 2023年降低至（ %） 資料來源：《中國乳業(yè)經濟研究》 （二）加入 WTO對我國乳業(yè)發(fā)展的有利影響 加入 WTO，無疑會加快我國乳業(yè)市場經濟建設，加 速我國乳業(yè)經濟國際化步伐。 加入 WTO使我國乳品貿易主體多元化，也擴大了乳 品貿易的內涵。 進一步開放乳品市場，降低關稅，我國乳品（特別 是進口乳品）價格將會有所降低，對消費者無疑是 有利的。 有利于加強乳業(yè)的技術合作和科學交流，促進出我 國乳業(yè)技術發(fā)行和管理水平的提高。 有利于企業(yè)跨國經營。 為我國乳業(yè)拓展國際市場提供了良好條件。 有利于擴大利用外資和促進行業(yè)結構調整和優(yōu)化。 有利于進一步擴大產品出口和擴大我國在世界乳制品市場上的份額，特別是一些具競爭優(yōu)勢的傳統(tǒng)乳制品。對鮮奶和保鮮奶，將不會形成沖擊。 有利于企業(yè)的科技進步和技術創(chuàng)新?？梢源龠M乳制品制造業(yè)技術、質量、勞動生產率的提高。加快行業(yè)的改造和重組，促進大企業(yè)集團和知名品牌的形成。 將促進冷凍飲品行業(yè)的發(fā)展，使冷飲市場加速擴大。 （三）加入 WTO對我國乳業(yè)發(fā)展的不利影響 大幅度削減乳品關稅，將會造成乳品進口量的進一 步增加，加劇我國乳品市場的競爭，影響民族乳業(yè) 的發(fā)展速度和規(guī)模。 根據(jù)《協(xié)議》我國加入 WTO以后就不對農產品出 口進行補貼，停止增加并減少扭曲貿易的國內支持。 我們與發(fā)達國家在國內支持方面的不平衡，將限制 政府對乳業(yè)的支持力度。 《協(xié)議》規(guī)定對中國出口農產品使用“非市場經濟 國家”傾銷標準和“特殊”的特定產品保障措施。 奶牛業(yè)將受到沖擊。 中國乳制品業(yè)將全方位地敞開大門，將在技術、管理、銷售等多方面受到沖擊。 奶粉將是受到沖擊最嚴重的產 品，入關后奶粉的價格優(yōu)勢將不存在。 酸奶將進一步受到沖擊。 UHT奶也會受一定的沖擊， 1999年我國進口的 UHT奶價格已經略低于國內同類產品價格。 干酪、黃油等中國目前毫無競爭力的產品可能會受到毀滅性的打擊。 加入 WTO，有利有弊，但利大于弊。對一部分地區(qū)和企業(yè)將會帶來極大沖擊和壓力，甚至導致一批中小企業(yè)破產；但在總體上必將進一步推動乳業(yè)的深化改革，加快乳業(yè)經濟增長方式的轉變和結構的調整。 在 WTO架構下加快我國乳業(yè)發(fā)展的對策 （一）打破封閉乳業(yè)發(fā)展的傳統(tǒng)思維，建立全球乳 業(yè)一體化新理念。 （二）持續(xù)在開發(fā)國內乳品消費市場上做文章。 （三）加快國內乳業(yè)的資產重組和現(xiàn)代化改造。 （四）積極開發(fā)國際市場，努力增加出口。 （五）加強奶牛業(yè)建設，下功夫在原料奶質量控制 上做文章。 國家“學生飲用奶計劃”的巨大作用 全國奶類和乳制品總產量分別比 1979年增長 5倍和 11倍 以上。近年來，技術裝備水平明顯提高，因此，我國實施 “國家學生奶飲用奶計劃”已具備良好的基礎和條件。 目前，全國約有 100萬中小學生飲用“學生奶”。到 2023 年，全國將有至少 2億中小學生每人每天飲用不少于 200毫升。 目前全國液態(tài)奶產量 ，尚能滿足學生的消費需 求。但是，到 2023年，規(guī)劃的 200萬噸產量遠遠不能達到 800 萬噸的需求。因此， 在今后兩三年內奶牛業(yè)和乳制品制造業(yè) 將超常規(guī)發(fā)展，出現(xiàn)歷史性的機遇。 “國家學生飲用奶計劃” 的實行，預示著我國食品消費“白色時代”的到來。在未來 10 年中，世界上再找不出第二個這樣潛