流廚及餐飲從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-03-27 20:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時(shí)間盡量縮短在 5～ 6小時(shí)以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。 為何要少吃腌制食品？ ? 腌菜、腌肉等腌制食品是傳統(tǒng)食品，但多吃、偏吃對(duì)人體健康很不利。 ? 這是因?yàn)?，蔬菜腌制后，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素 C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時(shí)，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。 為何要少吃腌制食品？ ? 腌制食物在腌制過(guò)程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于 15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，還會(huì)引起中毒。 ? 亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時(shí)，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，故常食腌制品容易致癌。所以，腌制品營(yíng)養(yǎng)受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。 吃海鮮要注意什么？ ? 有人喜歡生吃海鮮，還有烹調(diào)海鮮時(shí)稍一煮開(kāi)或旺火快炒，沒(méi)等到肉完全熟就吃，其實(shí)，這樣對(duì)人體有很多危害。 ? 因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在 4℃ 環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。 ? 烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，要有一個(gè)短時(shí)間高溫加熱的過(guò)程，這樣利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮過(guò)長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 吃海鮮要注意什么？ ? 螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉。 ? 海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時(shí)
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