【文章內(nèi)容簡介】 營上述食 品；(二)生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；(三)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品；(四)經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；五)生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；(六)生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品。明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處十萬元以上二十萬元以下罰款；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，除依照有關法律、法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機關依照第一款規(guī)定給予拘留。食品安全法（修訂）第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。河北省食品安全監(jiān)督管理規(guī)定第十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員每年應當按有關規(guī)定進行健康檢查，健康證明在全省范圍內(nèi)有效。第二十六條學校、建筑施工單位對其食堂及工地食堂應當建立食品安全管理制度，完善衛(wèi)生條件，加強從業(yè)人員培訓。發(fā)生食品安全事故的，學校、建筑施工單位應當承擔相應責任。第二十八條餐飲服務提供者加工、制作食品，應當做到生熟分開、食品工用具（容器）專用，加工、制作、銷售過程應當符合食品安全要求。餐飲服務提供者承辦集體聚餐應當具備與接待能力相適應的食品加工場所和設施、設備，防止交叉污染，并對提供的食品留樣48小時，以備檢驗。膳食處2015年9月26日第四篇：餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓問答題餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓問答題什么叫生熟分開？ 答：生熟分開有三方面：①制售分開，即生、熟食品制售者應分工；②器物分開，即盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應分開；③存放分開，即生、熟食品不能混放，如生、熟食品不能存放在同一冰箱內(nèi)。什么叫交叉污染？答：交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程。熱力消毒的溫度和時間是多少？答：熱力消毒也稱物理消毒，包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上； 洗碗機消毒保持85℃，沖洗消毒40秒以上。使用含氯消毒劑進行消毒，其有效氯的濃度及消毒時間是多少？消毒液使用多長時間后要進行更換？答：有效氯的濃度為250mg/l(250PPM)，消毒時間是 5分鐘以上；消毒液一般每4小時更換一次。正確的餐飲用具清洗、消毒與保潔順序是？答：化學消毒法：一 沖洗、二消毒、三過清、四保潔物理消毒法：一 沖洗、二消毒、三保潔貯存食品應做到哪四防？答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）冰箱能否長期保存食品？為什么？答：不能。因冰箱的低溫，只能抑制細菌生長繁殖速度而不是殺滅細菌，貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。什么叫涼菜 “五專”？ 答：“五?！笔侵笇Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。從業(yè)人員健康檢查的周期是多長？答：一般情況下，從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查?；加惺裁醇膊〉氖称窂臉I(yè)人員應調(diào)離直接入口食品操作崗位？答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調(diào)離。1傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 答：易引起金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。1對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的個人基本衛(wèi)生要求有哪些？答：①在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生；②除去一切可能混入食品或?qū)κ称樊a(chǎn)生污染的飾物（如：戒指、耳環(huán)、手表、手鏈、手鐲、項鏈等）；③ 不得留長指甲、不得涂指甲油；④生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；⑤銷售直接入口食品時，應戴口罩，使用食品售貨工具。1食用四季豆時為什么必須炒熟煮透？答：食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會引起食物中毒。中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。所以加工食用四季豆必須炒熟煮透。1違反《食品安全法》應承擔哪些法律責任？答：根據(jù)情節(jié)輕重應承擔行政處罰，損害賠償和刑事處罰三種法律責任。1餐飲業(yè)經(jīng)營者實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類是什么？ 答：①食品（食用油及食品原料）；②食用農(nóng)產(chǎn)品；③食品添加劑；④省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。1餐飲業(yè)經(jīng)營者采購食品時應注意什么？答：應到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳?。（購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等）。1食品污染按性質(zhì)分為哪幾類？答： ①生物性污染②化學性污染1食品經(jīng)營人員在什么情況下必須洗手？答： ①開始接觸食品前②上廁所之后③處理被污染的原料、工具、設備后之后④處理動物或廢棄物后。1生產(chǎn)經(jīng)營的食品可以添加藥品嗎？答：生產(chǎn)經(jīng)營的食品不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。常見容易引起食物中毒的食品有：答： ①發(fā)芽馬鈴薯 ②未煮熟的豆?jié){③未炒熟的四季豆④河豚魚 等2餐飲單位可以使用食品添加劑亞硝酸鹽嗎？答：不可以，餐飲單位已禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。2餐飲業(yè)對圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物有什么要求？答：其要求是：加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應距離加工經(jīng)營場所25m以上。2如何對專間進行消毒？答：專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以，上并做好記錄。2烹飪好的熟食品其存放時間有什么要求？ 答：烹飪好的熟食品在常溫下存放時間不得超過2小時，否則應在高于60℃或低于10℃的條件下存放。2滅四害是指滅哪四害？答： ①滅鼠②滅蠅③滅蚊④滅蟑螂第五篇：餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷(A)餐飲服務從業(yè)