【正文】 國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；(十一)法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。六、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。二、認真執(zhí)行培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及食品安全操作技能培訓?！绢A防】土豆應在低溫、無直射陽光處儲藏。這是因為在加熱過程中，由于皂素受熱膨脹，燒到80℃左右時，會形成泡沫上浮，此時應減小火力，避免豆?jié){溢出，再繼續(xù)煮沸5～10分鐘后，才能將豆?jié){內的有害物質徹底破壞，保證食用 安全。豆?jié){加工不當危害大豆?jié){營養(yǎng)豐富、已成為人們的早餐首選，但是豆?jié){如果加工不當也會引起中毒，不良反應表現為口腔、舌及咽喉部有燒灼感，腹部陣發(fā)性痙攣性疼痛、腹瀉等。扁豆中毒潛伏期最短為1小時，多為15小時，一般在24小時。但在集體食堂炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食后易造成中毒。這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，才能破壞。在一定條件下，有害細菌便會大量繁殖增長，人食用了含有這種細菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生?！妒称钒踩ā返谌臈l規(guī)定，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、“四加強”①加強食品安全第一責任人意識； ②加強自身衛(wèi)生管理； ③加強從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓； ④加強與監(jiān)管部門聯系報告；七、“四建立”①建立食品安全管理和衛(wèi)生檔案制度； ②建立食品原料采購索證索票制度； ③建立進貨臺賬登記制度； ④建立食品原料入庫核查驗收制度；八、“四做到”①食品加工做到生熟分開、燒熟煮透、回鍋加熱、防止污染；②涼菜制作做到專間、專人、專用工具、專用消毒設施、專用冷藏；③食品儲存做到分類分架隔墻離地、通風防潮、先進先出；④從業(yè)人員做到定期健康檢查、定期培訓、保持良好個人衛(wèi)生、操作時穿戴清潔工作衣帽；九、“四及時”①食品加工經營場所及時清掃； ②餐飲具及時清洗消毒保潔； ③食品儲存設施設備及時清理和維護；④發(fā)生食物中毒事故及時向衛(wèi)生行政部門報告； 手指受傷和食物中毒有什么關系手指受傷，尤其是廚師受傷的手指能引起食物中毒，最常見的是金黃色葡萄球菌食物中毒。二、成品（食物）存放實行“四隔離” ①生與熟隔離；②成品與半成品隔離； ③食物與雜物、藥物隔離； ④食品與天然冰隔離。三、用（食）具實行“四過關” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法定人、定物、定時間、定質量。主要癥狀是很嚴重的嘔吐，甚至可以吐出膽汁和胃液，同時會伴隨頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等其他癥狀。其主旨就是為了預防和避免食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。【預防】交叉污染是食源性疾病發(fā)生的重要因素之一。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時間短，炒（煮）溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。因而扁豆中毒事件大多發(fā)生在學校、工地等食堂。中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木等癥狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，預后良好，無死亡。出現以上癥狀的主要原因是豆?jié){中含有兩種物質：胃蛋白酶和胰蛋白酶的抑制因子，它可抑制這兩種正常酶消化蛋白質的功能，從而導致蛋白質代謝障礙，并對胃腸道產生刺激。發(fā)芽馬鈴薯中毒食用了發(fā)芽的土豆或綠皮土豆而引起中毒。變綠或黑皮的土豆不能再食用，生芽較少的土豆，應徹底挖去土豆芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，浸于冷水中30分鐘。三、餐飲服務從業(yè)人員的培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業(yè)人員，初次培訓時間分別不得少于50、15課時。第三篇：餐飲服務從業(yè)人員知識培訓法律法規(guī)1餐飲服務從業(yè)人員知識培訓培訓內容：食品安全法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，現將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規(guī)定。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。食品安全法（修訂）第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。發(fā)生食品安全事故的，學校、建筑施工單位應當承擔相應責任。什么叫交叉污染？答：交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉移的過程。正確的餐飲用具清洗、消毒與保潔順序是？答：化學消毒法：一 沖洗、二消毒、三過清、四保潔物理消毒法：一 沖洗、二消毒、三保潔貯存食品應做到哪四防？答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）冰箱能否長期保存食品？為什么？答：不能?；加惺裁醇膊〉氖称窂臉I(yè)人員應調離直接入口食品操作崗位？答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調離。中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。1餐飲業(yè)經營者實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類是什么？ 答：①食品（食用油及食品原料）；②食用農產品；③食品添加劑；④省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。1生產經營的食品可以添加藥品嗎？答：生產經營的食品不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。2如何對專間進行消毒？答：專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。 D協調（）。A 行政管理B 服務管理C 食品安全管理，取得（）和食品知識培訓合格證后方可上崗。A、辦公室、廁所、更衣場所B、備餐場所、辦公室、更衣場所C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室（）A、應為獨立隔間B、應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施C、溫度要求應達到26℃以上15.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：（）