餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)試資料-wenkub
2023-04-17 00:27:20 本頁(yè)面
【正文】 接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用；加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放；為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)不得將食品堆積、擠壓存放。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。冷藏是指為保鮮和防腐的需要，冷藏、冷凍有嚴(yán)格的溫度區(qū)別。烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工；不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。 三、餐用具洗消及個(gè)人衛(wèi)生餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。 C、處理生食物后。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1