11餐飲成本費用控制ppt18(1)(編輯修改稿)
2025-03-26 15:01 本頁面
【文章內容簡介】 用原料 （ 2）堅持標準投料量 3．烹調 （ 1）調味品用量的控制 （ 2）菜點質量的控制 （ 3）裝盤時的分量控制 （六）銷售環(huán)節(jié)的成本控制 1．點菜單控制 2．服務過程控制 3．收款控制 二、酒水成本控制 （一）酒單設計控制 1．內容完整 （ 1）餐飲企業(yè)的名稱、地址、電話號碼及營業(yè)時間等； （ 2）酒水編號； （ 3）酒水名稱； （ 4）單價等。 2．印刷精美 3．酒水的品種、定價應合理 （二）酒水采購控制 1．采購人員控制 2．采購數量控制 3．酒水牌號控制 4．采購價格控制 （三）酒水驗收控制 1．點清數量 2．查明質量、價格 3．填寫酒水進貨日報
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