11餐飲成本費(fèi)用控制ppt18(1)-在線瀏覽
2025-04-09 15:01本頁面
【正文】 餐飲經(jīng)濟(jì)效益的基點(diǎn)： 一是餐飲產(chǎn)品定價(jià)； 二是餐飲產(chǎn)品銷售； 三是餐飲成本控制。 第一節(jié) 餐飲成本控制 一、食品成本控制 食品成本控制貫穿于餐飲經(jīng)營的全過程。 采購價(jià)格 （二）驗(yàn)收環(huán)節(jié)成本控制 1．?dāng)?shù)量控制：點(diǎn)數(shù)、過秤 2．質(zhì)量控制：對(duì)照原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 3．價(jià)格控制：詢價(jià)單、發(fā)票 4．原料驗(yàn)收后的流向控制 5．填寫有關(guān)表單 （三）儲(chǔ)存環(huán)節(jié)成本控制 1．專人負(fù)責(zé) 2．保持倉庫適宜的儲(chǔ)存環(huán)境 3．及時(shí)入庫、定點(diǎn)存放 4．及時(shí)調(diào)整原料位置 5．定時(shí)檢查 6．定期盤存 （四）發(fā)放環(huán)節(jié)的成本控制 1．建立申領(lǐng)制度 （ 1）領(lǐng)料單制度 （ 2）專人領(lǐng)用制度 （ 3）申領(lǐng)審批制
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