全聚德戰(zhàn)略分析(編輯修改稿)
2025-03-26 11:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 資源市場的競爭性質(zhì) ? 高端餐飲市場，完全競爭市場 ? 競爭威脅 n 一批新生的民營餐飲企業(yè)的迅速崛起，使企業(yè)發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。 n 受金融危機和甲型流感的雙重影響，居民消費意愿減弱，消費能力下降，國內(nèi)外旅游人數(shù)、商務(wù)活動訂單以及高檔商務(wù)宴請減少，給高端餐飲企業(yè)的經(jīng)營帶來一定壓力。 n 宏觀經(jīng)濟形勢的復(fù)雜多變將對中國餐飲行業(yè)造成的影響，上海世博會對北京市旅游市場可能產(chǎn)生的分流作用 。 ? 行業(yè)和市場的潛在機會 ? 全聚德將形成以餐飲服務(wù)為主業(yè)、以特色食品工業(yè)為依托，以全聚德品牌為主導(dǎo)的多品牌連鎖企業(yè)集團。 戰(zhàn)略組群分析 戰(zhàn)略組群： 高檔社會餐館 競爭對手： 湘鄂情、小肥羊、俏江南等 競爭對手分析：湘鄂情（國內(nèi)餐飲品牌，連鎖模式） 同樣是中餐連鎖，同樣歸類于特色酒樓的細(xì)分行業(yè)，同樣都以北京為大本營。 2023年的業(yè)績顯示，湘鄂情在凈利潤增長、凈利率方面都超過了全聚德。 湘鄂情與全聚德 企業(yè)背景： 全聚德是 國資背景 ，湘鄂情是 民營企業(yè) ，在經(jīng)營上，后者更為靈活。 連鎖模式： 作為連鎖企業(yè)，盈利模式能否復(fù)制是擴張最關(guān)鍵的一環(huán)。全聚德除北京、上海外的門店幾乎全部 虧損 ，烤鴨復(fù)制模式受到質(zhì)疑。目前，湘鄂情培育的直營門店沒有出現(xiàn)虧損，新店營業(yè)一年后便可 盈利 ，湘鄂情門店復(fù)制似乎可行。 產(chǎn)品定位： 湘鄂情是經(jīng)營湘、粵、鄂的 復(fù)合菜系酒樓 ，全聚德是經(jīng)營烤鴨為主的 百年老店 ，產(chǎn)品定位決定了湘鄂情比全聚德在市場有更高的占有率。 市場定位： 湘鄂情的 定位相當(dāng)明確 ，就是走中高端商務(wù)，公務(wù)兼家庭路線 。全聚德 沒有明確目標(biāo)市場的選擇 ，客流來源中有商務(wù)活動定單、高檔商務(wù)宴請和國外游覽團游客。且全聚德目標(biāo)市場定位在中老年人，忽略了青少年這個大群體。 ? 規(guī)模擴張： 湘鄂情擴張的速度遠比全聚德要快的多，可復(fù)制性強，覆蓋區(qū)域和人群廣闊就是最終規(guī)模也遠超全聚德。 ? 區(qū)域： 湘鄂情適合于中國的 絕大多數(shù)地區(qū) 。而全聚德的發(fā)展主要在 北方 。 ? 口味： 湘鄂情 口味的適應(yīng)性 較好， 并不特別偏重某一類。這就解決了中國不同地方的不同口味的問題，公司每建一個新店，都會采用當(dāng)?shù)厝俗霎?dāng)?shù)夭说姆绞?，并結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝谖对诠镜牟讼瞪线M行調(diào)整。這點 優(yōu)于全聚德。 湘鄂情與全聚德 “全聚德”實驗性實施快餐戰(zhàn)略 “全聚德”實驗性實施快餐戰(zhàn)略實際是一種在 兩難的決策環(huán)境的妥協(xié) ，這種不積極的態(tài)度就會導(dǎo)致在實際運做中的基調(diào)是保守和謹(jǐn)慎的，勢必造成對快餐的投入力度過小，也就不會形成完整的營銷策略，就不會形成一種聲勢聯(lián)動的效應(yīng)。這除了“全聚德”的決策層缺乏信心外，更重要的是他們對市場需求、消費者特點、競爭者狀況等環(huán)境因素缺乏深入的了解和細(xì)致的研究。 EFE矩陣 權(quán)重 評分 加權(quán) 外部優(yōu)勢 政府對沖同文化的鼓勵與支持 4 烤鴨對顧客的吸引 3 對相關(guān)企業(yè)的收購 3 企業(yè)間競爭優(yōu)勢 4 企業(yè)化的管理七成一個整體 3 中國風(fēng)的影響 4 連鎖經(jīng)營 3 劣勢 經(jīng)濟危機的影響 2 健康餐飲新習(xí)慣 1 快餐與其他飲食企業(yè)的強烈競爭 2 人們消費觀念的轉(zhuǎn)別 1 合計 EFE矩陣 關(guān)鍵成功要素 權(quán)數(shù) 全聚德 湘鄂情 小肥羊 評分 加權(quán)分?jǐn)?shù) 評分 加權(quán)分?jǐn)?shù) 評分 加權(quán)分?jǐn)?shù) 廣告 3 2 3 產(chǎn)品質(zhì)量 4 4 4 企業(yè)文化 4 3 3 財務(wù)狀況 3 4 3 顧客 忠誠度 4 3 3 全球業(yè)務(wù)拓展 3 2 4 市場份額 3 2 3 管理 4 3 3 合計 1 CPM 矩陣 戰(zhàn)略地位與行動評價矩陣（SPACE） 項目 評分 財務(wù)優(yōu)勢（ FS）： 投資收益： 05年以
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