中西餐飲禮儀文化對比(編輯修改稿)
2025-03-23 16:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 段霄 翠玉豆糕 四喜餃 繡球全魚 秋菊傲霜 龍銜海棠 滑溜鵪鶉 侉燉羊肉 玉掌獻壽 炒榛子醬 發(fā)菜黃花 熊貓蟹肉 清炸鵪鶉 雙色豆糕 烤羊腿 龍井金魚 琥珀鴿蛋 二龍戲珠 炒黃瓜醬 雨后春筍 如意竹蓀 檀扇鴨掌 鯉躍龍門 熗黃瓜衣 菊花里脊 八寶膳粥 ? 第三道席 母子相會 豌豆黃 小豆糕 棗泥糕 紅燒魚唇 金魚角 鳳凰魚肚 宮廷排翅 玉兔白菜 冰花雪蓮 松鶴延年 香露蘋果 荷花酥 金錢魚肚 明珠豆腐 芙蓉魚骨 百子冬瓜 翡翠玉扇 仙鶴鮑魚 薏米膳繼 蓮子糕 日月生輝 荷包蟹肉 姜汁扁豆 佛手金卷 翠柳鳳絲 燕影金蔬 白銀如意 黃袍加身 葵花麻魚 五絲菜卷 佛手廣肚 白梨鳳脯 參婆千子 ? 第四道席 杏仁豆腐 御龍火鍋 糖醋荷藕 羅漢大蝦 黑米膳粥 金屋藏嬌 翡翠銀耳 抓炒大蝦 喜鵲登枝 油攢大蝦 茸雞待哺 隨滑飛龍 雞油香菇 怪味雞片 鸚鵡萵筍 芝麻鍋炸 蕪爆鮮貝 雙色馬蹄糕 口蘑鹿肉 琵琶大蝦 長春羹 干煸牛肉絲 蝴蝶海參 鴛鴦酥盒 蕪爆山雞 燕尾桃花 麥穗蝦卷 三鮮鴨舌 金銀鴿肉 紅燒鹿筋 芙蓉鹿尾 百壽桃 蓮花卷 三色糕 ? 第五道席 玉板翠帶 珍珠雪耳 清炒鱔絲 萬年長青 金雞獨立 豢蝶大蝦 鳳戲牡丹 荷塘蓮香 一品官燕 蕓豆金魚 豆沙糕 酥頁層層 金蟾拜月 奶油菠蘿凍 花籃白菜 桂花海蜇 鮑王鬧府 鳳凰出世 繡球蛋糕 云片鴿蛋 燒瓤菜花 龍鳳雙錘 雞絲湯面 紅燒魚骨 鳳脯珍珠 干燒冬筍 鴛鴦哺乳 百鳥還巢 臥龍戲珠 如意烏龍 金獅繡球 豆沙涼糕 鳳眼秋波 紅豆膳粥 ? 第六道席 棠花吐蕊 群蝦戲荷 炒豌豆醬 金鑲玉板 梅竹山石 芙蓉魚角 懷胎桂魚 雪里藏珍 抓炒里脊 叉燒豬肉 松樹猴頭 象眼鴿蛋 清蒸鵪鶉 龍鳳呈祥 金錢香菇 香爆螺盞 鴛鴦魚棗 桔子盞 藕絲羹 沙舟踏翠 芥末鴨膀 翡翠魚丁 桂花魚條 玉盞龍眼 棒渣膳粥 五絲洋粉 三絲駝峰 晶玉海棠 蜜汁山藥 拌銀耳 蛋撻 宮保鵪鶉 芙蓉糕 火煉金身 中國菜系 江蘇菜系由揚州、蘇州、南京 地方菜發(fā)展而成。 特點 : 烹調(diào)技藝以燉、燜、 煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。 名菜 :雞湯煮干絲、清燉蟹粉、 獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜 構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜。 特點 : 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 名菜 :龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 中國菜系 山東菜系由濟南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成 特點 : 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。 名菜 :油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。 皖南菜是主要代表。 特點 : 以火腿佐味， 冰糖提鮮、 擅長燒燉，講究火工。 名菜 :葫蘆鴨子、 符離集燒。 中國菜系 廣東菜系有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。 特點 : 烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。 名菜 :三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉 福建菜系由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，以福州菜為其代表。 特點 : 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 名菜 :雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦 中國菜系 四川菜系有成都、重慶兩個流派。 特點 : 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 名菜 :宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 名菜 :紅煨魚翅、冰糖湘蓮 中西方飲食文化的差異 一 . 兩 種 不 同 的 飲 食 觀 念 注重“味”的中國飲食 ….. 西方是一種理性飲食觀念 ... 中 國 中國人是很重視“吃”的，“ 民以食為天 ”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。 由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一方面會把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康
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