中西餐飲禮儀文化對(duì)比-wenkub
2023-03-24 16:58:45 本頁面
【正文】 鸚鵡萵筍 芝麻鍋炸 蕪爆鮮貝 雙色馬蹄糕 口蘑鹿肉 琵琶大蝦 長春羹 干煸牛肉絲 蝴蝶海參 鴛鴦酥盒 蕪爆山雞 燕尾桃花 麥穗蝦卷 三鮮鴨舌 金銀鴿肉 紅燒鹿筋 芙蓉鹿尾 百壽桃 蓮花卷 三色糕 ? 第五道席 玉板翠帶 珍珠雪耳 清炒鱔絲 萬年長青 金雞獨(dú)立 豢蝶大蝦 鳳戲牡丹 荷塘蓮香 一品官燕 蕓豆金魚 豆沙糕 酥頁層層 金蟾拜月 奶油菠蘿凍 花籃白菜 桂花海蜇 鮑王鬧府 鳳凰出世 繡球蛋糕 云片鴿蛋 燒瓤菜花 龍鳳雙錘 雞絲湯面 紅燒魚骨 鳳脯珍珠 干燒冬筍 鴛鴦哺乳 百鳥還巢 臥龍戲珠 如意烏龍 金獅繡球 豆沙涼糕 鳳眼秋波 紅豆膳粥 ? 第六道席 棠花吐蕊 群蝦戲荷 炒豌豆醬 金鑲玉板 梅竹山石 芙蓉魚角 懷胎桂魚 雪里藏珍 抓炒里脊 叉燒豬肉 松樹猴頭 象眼鴿蛋 清蒸鵪鶉 龍鳳呈祥 金錢香菇 香爆螺盞 鴛鴦魚棗 桔子盞 藕絲羹 沙舟踏翠 芥末鴨膀 翡翠魚丁 桂花魚條 玉盞龍眼 棒渣膳粥 五絲洋粉 三絲駝峰 晶玉海棠 蜜汁山藥 拌銀耳 蛋撻 宮保鵪鶉 芙蓉糕 火煉金身 中國菜系 江蘇菜系由揚(yáng)州、蘇州、南京 地方菜發(fā)展而成。 ? ? 滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜 54道和北菜 54道），分三天吃完。 有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近 1 0種冷菜外，還要有熱菜 6－ 8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。 ? 蔬菜類菜肴 西餐常見菜式 ? 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。 ? 而西餐雖然看著有 7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近 1 0種冷菜外，還要有熱菜 6－ 8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。 ? 頭盤 西餐常見菜式 ? 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。 ? 而西餐雖然看著有 7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。首先中指和無名指分別放在兩只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指緊貼著大拇指，小指向內(nèi)曲。身體上半部略微前傾。 喝酒喝湯的方法 西方 ? 喝湯不能吸著喝。 喝酒喝湯的方法 ? 中方 ? 飲酒前，應(yīng)有禮貌地品嘗一下。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。 餐巾 中方 ? 中餐用餐前，比較講究的話，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。不可以穿休閑服到餐館里用餐（即使再昂貴的也不能）。 衣著 ? 中方 ? 在中國，人們?cè)诓宛^用餐的穿著可以隨便一些，即使是Ｔ恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì)上才穿得隆重一些。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。公用刀叉的規(guī)格一般大于使用刀叉。以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。對(duì)門為上，兩邊為偏座。所以西方人即使請(qǐng)客吃飯，也是各點(diǎn)各的菜、各喝各的酒，以免把自己的意志強(qiáng)加于人。 正是因?yàn)檫@些差異，餐飲才具有了 強(qiáng)烈的地域性 。 造 就 差 異 的 原 由 中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異 來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué) 。中國文化則認(rèn)為個(gè)人的意志，必須服從群體的共同意志。請(qǐng)客時(shí)，年長者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。 ? 在西方，右為尊，左為次。匙又分湯匙，茶匙等。 表示停餐方法 西方 ? 略事休息時(shí)，刀叉的擺法。 ? 西方 ? 吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。 入座的方法 ? 中方 ? 人們?nèi)胱鶗r(shí)并沒有西方那么講究，大多是按自己的意愿而入座的。它只能用來擦手。 餐巾 西方 ? 餐巾在用餐前就可以打開。欣賞酒的色彩，聞一下酒香慢慢品味。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高?？曜娱_合幅度可用中指的活動(dòng)來調(diào)整。湯匙則用握筆的方式拿即可。 頭盤 湯 副菜 主菜 蔬菜類菜肴 甜品 咖啡、茶 西餐常見菜式 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近 1 0種冷菜外，還要有熱菜 6－ 8種，再加上點(diǎn)心
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