中西餐飲禮儀文化對(duì)比(已修改)
2025-03-13 16:58 本頁(yè)面
【正文】 \ 中西餐飲禮儀文 化對(duì)比 1 飲 食 受 中 西 方 環(huán) 境 影 響 餐飲由于 地域特征 、 氣候環(huán)境 、風(fēng)俗習(xí)慣 等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在 原料 、 口味 、烹調(diào)方法 、 飲食習(xí)慣 上的不同程度的差異。 正是因?yàn)檫@些差異，餐飲才具有了 強(qiáng)烈的地域性 。 造 就 差 異 的 原 由 中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異 來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué) 。中國(guó)人注重“ 天人合一 ”，西方人注重“ 以人為本 ”。 易中天先生曾經(jīng)在《餐桌上的文化》里對(duì)中西文化進(jìn)行了精妙闡釋中國(guó)文化的思想內(nèi)核是 群體意識(shí) ，西方文化的思想內(nèi)核則是 個(gè)體意識(shí) 。所以西方人即使請(qǐng)客吃飯，也是各點(diǎn)各的菜、各喝各的酒，以免把自己的意志強(qiáng)加于人。中國(guó)文化則認(rèn)為個(gè)人的意志，必須服從群體的共同意志。其目的既然意在人情，意在血緣，則其方式禮儀，自然也就以和為貴了，因此中國(guó)人愛(ài)聚餐、喜共食、講和合。 ? 座次的安排 ? 餐具 ? 上菜順序 ? 表示停餐的方法 ? 衣著 ? 入座的方法 ? 餐巾 ? 喝酒喝湯的方法 ? 餐具的使用 中國(guó)人請(qǐng)客傳統(tǒng)上用八仙桌。對(duì)門(mén)為上，兩邊為偏座。請(qǐng)客時(shí)，年長(zhǎng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。 在中國(guó)，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。 座次的安排 ? 西方人請(qǐng)客用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。 ? 在西方，右為尊，左為次。 餐具 ? 中方 ? 杯子、盤(pán)子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種。 餐具 ? 西方 ? 刀、叉、匙、盤(pán)、杯等，刀又分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分為食用叉、魚(yú)叉、龍蝦叉。公用刀叉的規(guī)格一般大于使用刀叉。匙又分湯匙，茶匙等。杯的種類更多，茶杯、咖啡杯為 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多為玻璃制品。 上菜順序 中方 ? ①?zèng)霾刷跓岵? ? ③ 湯 ④點(diǎn)心 ? ⑤水果 上菜順序 西方 ? ①菜 ? ②湯 ? ③主菜 ? ④ 甜點(diǎn) ? ⑤咖啡 表示停餐方法 中方 ? 筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。 表示停餐方法 西方 ? 略事休息時(shí)，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。 衣著 ? 中方 ? 在中國(guó)，人們?cè)诓宛^用餐的穿著可以隨便一些，即使是Ｔ恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì)上才穿得隆重一些。 ? 西方 ? 吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳 ,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。不可以穿休閑服到餐館里用餐（即使再昂貴的也不能）。 入座的方法 ? 中方 ? 人們?nèi)胱鶗r(shí)并沒(méi)有西方那么講究，大多是按自己的意愿而入座的。 ? 西方 ? 由椅子的左側(cè)入座 .最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。 餐巾 中方 ? 中餐用餐前，比較講究的話，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來(lái)擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來(lái)擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。 餐巾 西方 ? 餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。 喝酒喝湯的方法 ? 中方 ? 飲酒前，應(yīng)有禮貌地品嘗一下。欣賞酒的色彩，聞一下酒香慢慢品味。不宜一邊飲酒，一邊吸煙。有教養(yǎng)的飲酒者飲酒時(shí)是不會(huì)讓他人聽(tīng)到吞咽之聲的，倒酒時(shí)只宜八成滿。 喝酒喝湯的方法 西方 ? 喝湯不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈 45176。角較好。身體上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。 餐具
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