食品安全質(zhì)量保護(hù)體系：haccp對(duì)餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求(編輯修改稿)
2025-08-18 18:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的和使用過的器皿一定要分開儲(chǔ)藏。 7. 臟的器皿在運(yùn)回后要按照洗滌的規(guī)定進(jìn)行清洗。 233。telcsomagol225。s， Kisz225。ll237。t225。s 食品的包裝和外送 1. 要外送的食品其包裝要防止任何有害影響和污染，并防止腐爛。 2. 只能使用容易清洗和消毒的包裝機(jī)械。手工包裝時(shí)要盡量減少手接觸食品。包裝的食物要貼相應(yīng)的標(biāo)簽。包裝材料要在清潔干燥的地方保存，并防止污染 3. 在運(yùn)輸、裝卸時(shí)運(yùn)輸?shù)氖称酚凶冑|(zhì)、弄臟和污染的危險(xiǎn)。為防止其被污染，被運(yùn)輸?shù)钠髅蟮纳w子要綁好，裝熱食品的器皿的蓋子應(yīng)當(dāng)密封。 4. 運(yùn)送食品的車輛要干凈，并要考慮到氣候的影響。需要特殊溫度的食品要按其要求進(jìn)行運(yùn)輸。 5. 冷藏食 品的運(yùn)輸，要一直保持其冷藏的溫度。熱食品的運(yùn)輸要保溫（例如，運(yùn)用保溫箱），或運(yùn)輸時(shí)間不得超過一小時(shí)。 6. 運(yùn)送到的食品從器皿中倒出后要在儲(chǔ)藏和加溫的廚房里煮開，或加熱到開水的溫度，用保溫箱運(yùn)送的食品除外。 7. 只有可以吃的現(xiàn)成食品才可以在儲(chǔ)藏和加溫的廚房里存放。 8. 食品的運(yùn)送只有擁有衛(wèi)生局225。 NTESZ 許可證，有經(jīng)過培訓(xùn)的人員和符合規(guī)定的車輛的單位才能進(jìn)行。車輛使用后必須刷洗消毒。 Marad233。kok Kezel233。s233。nek Szab225。lyai 處理剩余食品的規(guī)則 從餐廳撤回的剩余食品 已不適合再食用。應(yīng)考慮做其它用處（喂豬）或銷毀。 從餐廳撤回的剩余食品嚴(yán)禁帶入廚房。 洗餐具的污水在運(yùn)走之前要冷卻，要同其他食品嚴(yán)格分開存放。 運(yùn)輸廢物和洗餐具的污水的道路不能同運(yùn)輸其他食品的道路交叉。 洗餐具的污水要按合同按時(shí)運(yùn)走，要同其他商品到貨的時(shí)間錯(cuò)開。 接觸洗餐具的污水和廢物的工具同其他工具要有明顯的區(qū)別。要根據(jù)洗滌的規(guī)定進(jìn)行清洗和消毒。 垃圾和廢物的收集不得污染流通的食品及環(huán)境。收集和儲(chǔ)存廢物的器具應(yīng)當(dāng)有可蓋的蓋子，不得有縫隙，要用容易清洗和消毒的材料制作。 廢物的 分類篩選要在廢物的產(chǎn)生地進(jìn)行。 在儲(chǔ)藏的過程中也應(yīng)進(jìn)行分類。收集廢物的器具要存放在既能容納也能排泄污水的可以關(guān)閉的地方。要經(jīng)常對(duì)收集和儲(chǔ)藏廢物的器具進(jìn)行清洗和消毒。并及時(shí)拉走這些廢物。 食物供應(yīng)單位產(chǎn)生的廢物基本上可分如下幾類： 住宅區(qū)的廢物，即通常所說的垃圾， 危險(xiǎn)的廢物， 有傳染危險(xiǎn)的動(dòng)物廢物。 Kommun225。lis Hullad233。kok 住宅區(qū)廢物（公共垃圾） 這一類廢物種類特別多，其共同特征是，它沒有危險(xiǎn)性。它包括傳統(tǒng)的燃料中所產(chǎn)生的灰、玻璃、紙張，木頭、紡織品及一些沒有傳染危險(xiǎn) 的食品廢物等等。 單位產(chǎn)生的廢物其單位領(lǐng)導(dǎo)有責(zé)任定期運(yùn)送到指定的地點(diǎn)。 在公共用餐過程產(chǎn)生的沒有危險(xiǎn)的廢物，在不能用做飼料和做其他用處時(shí)，應(yīng)當(dāng)銷毀。 當(dāng)食品單位領(lǐng)導(dǎo)人自己決定食品已不可食用時(shí) (例如，可食期限已過，經(jīng)品嘗已斷定不可食用 )，對(duì)這類食品應(yīng)同其他食品分開存放，并明確標(biāo)明。只有當(dāng)已完全不能食用后，才可以將其放在住宅區(qū)的廢物內(nèi)或放在特殊的廢物收集器皿內(nèi)。 Vesz233。lyes Hullad233。kok 危險(xiǎn)廢物 某一廢物 或其中的某一組成部分具有某一法規(guī)中規(guī)定的危險(xiǎn)特征之一者，被稱之為危險(xiǎn)廢物，其危險(xiǎn)成份的濃度對(duì)生物世界、對(duì)人的生活和健康、對(duì)環(huán)境有危險(xiǎn)，如儲(chǔ)藏或處置不當(dāng)就會(huì)產(chǎn)生有害的影響。 爆炸的危險(xiǎn)、易燃危險(xiǎn)、腐蝕效力、劇烈的中毒效力、傳染效力和破壞環(huán)境的效力等都屬上述的危險(xiǎn)特征。 公共用餐食品的廢物中危險(xiǎn)廢物很少，但餐飲單位在其行政活動(dòng)中產(chǎn)生的復(fù)印機(jī)和計(jì)算機(jī)的印墨和干電池就屬于危險(xiǎn)廢物，烤炸剩余的廢油數(shù)量非常之大。 產(chǎn)生危險(xiǎn)廢物的當(dāng)事者有義務(wù)不要使其發(fā)生危害，要采取適當(dāng)?shù)模瑢?duì)環(huán)境和對(duì)其他都不產(chǎn)生危害的方式去保 存。在廢物的運(yùn)輸過程中也要確保其不發(fā)生危害。對(duì)于單位產(chǎn)生的烤炸剩余的廢油，要同擁有從事這一活動(dòng)許可證的公司簽定合同，由其運(yùn)走處理。 Fert?z233。si Vesz233。lyt Jelent? 225。llati Hullad233。kok 有傳染危險(xiǎn)的動(dòng)物廢物 來源于公共餐飲和大批消費(fèi)的含有動(dòng)物原料、成品和半成品的廚房廢物被視為具有很大傳染危險(xiǎn)的廢物。這類廢物根據(jù)動(dòng)物檢疫當(dāng)局的規(guī)定進(jìn)行高溫處理后可以當(dāng)作動(dòng)物飼料。高溫處理應(yīng)在當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行。假如動(dòng)物飼養(yǎng)者或承包者具備妥善處理這類廢物的條件，動(dòng)物檢疫局和食品檢驗(yàn)站可以免除上述規(guī) 定。 數(shù)量很大的已不能再食用的（例如，腐爛的或流淌的凍肉）肉，肯定就是具有很大危險(xiǎn)的廢物。這些就應(yīng)當(dāng)送到有許可證的動(dòng)物廢物收集站，廢物掩埋場(chǎng)或動(dòng)物廢物處理廠。 對(duì)餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求（十） 馬穎 譯 登記：掃除計(jì)劃 225。llati K225。rtev?k， R225。gcs225。l243。k 233。s Rovarok Elleni V233。dekez233。s 消滅動(dòng)物害蟲、老鼠和昆蟲 1. 餐廳應(yīng)當(dāng)具備防止老鼠、昆蟲和鳥進(jìn)入和安身的技術(shù)條件。 2. 為阻止昆蟲進(jìn)入廚房和餐廳，對(duì)食品 加工地要采取有效的保護(hù)措施（例如，設(shè)昆蟲網(wǎng)，陷阱和氣體窗簾）。最好每扇窗戶和門都關(guān)上或掛紗窗。 3. 消滅老鼠要根據(jù)計(jì)劃同鄰居一起進(jìn)行，必要時(shí)要多次或經(jīng)常進(jìn)行，但有毒誘餌的安放不得危害食品的加工及其環(huán)境。要經(jīng)常關(guān)注昆蟲和老鼠的蹤跡（咬啃的痕跡，糞便等）。 4
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