【文章內(nèi)容簡介】 要。 ?另外一種做法是推出現(xiàn)在消費者已經(jīng)認知和接受的黃豆醬油、調(diào)味醬油，以更好的品質(zhì)進行宣傳，和目前市場上的品牌爭奪市場，但是這樣做的結(jié)果可能會因為自身生產(chǎn)成本偏高無法在價格上取得優(yōu)勢，在短期內(nèi)利潤率會受到影響。但從長遠上看，也有獲利機會。 36 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 IB2. 瓶裝醬油主力消費群對不同醬油種類接受度較高，偏愛黃豆、加鮮、老抽和生抽 ?瓶裝醬油消費群相對于袋裝醬油消費群對醬油種類的接受度比較高，他們劃分醬油種類的標準主要有鮮度、原料、使用方式與場合。瓶裝醬油消費群與袋裝消費群有較大差異的是，瓶裝醬油消費群較少按照醬油的顏色來劃分醬油。（詳見表 IB21） ?加鮮醬油和黃豆醬油是袋裝醬油消費群和瓶裝醬油消費群都比較喜歡的醬油種類。但對于老抽和生抽的使用和偏好比較，瓶裝消費群明顯高于袋裝醬油消費群。（詳見表 IB2 IB23） ?從瓶裝消費群對醬油種類的認知上看，采用含有專業(yè)名稱的產(chǎn)品命名會對購買產(chǎn)生影響。 37 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 IB21. 不同包材醬油主力消費群對醬油種類認知差異 代表醬油袋裝消費群瓶裝消費群總樣本工藝 老抽 生抽 口味 香菇醬油 鮮度 特鮮醬油 原料 黃豆醬油 顏色 艷色醬油 濃稠度 濃汁醬油 使用方式 / 場合 宴會醬油 香氣 醇香醬油 其他 營養(yǎng)醬油 不清楚 Total Count 135 152 3321998年調(diào)研沒有涉及此內(nèi)容，因此無法對照 本題為多選題，合計百分比超過 100%。 38 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 IB22. 不同包材醬油主力消費群對醬油種類的使用和偏好 用過 最喜歡 用過 最喜歡 用過 最喜歡老抽 生抽 加味醬油 加鮮醬油 黃豆醬油 其他 BASE總樣本瓶裝消費群袋裝消費群3321521351998年調(diào)研沒有涉及此內(nèi)容，因此無法對照 39 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 IB23. 不同包材醬油主力消費群購買的醬油種類 袋裝消費群瓶裝消費群袋裝消費群瓶裝消費群袋裝消費群瓶裝消費群普通醬油 生抽 老抽 調(diào)味醬油 沾食醬油 加鮮醬油 黃豆醬油 BASE 124 152 124 152 124 152買過 最近三個月買過 最經(jīng)常買1998年調(diào)研沒有涉及此內(nèi)容，因此無法對照 本題為多選題，合計百分比超過 100%。 40 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 II. 購買行為的變化 41 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 II1. %的消費者在 1個月內(nèi)至少購買一次醬油，相對于 1998年上升 % ?1998年，有 %的醬油購買者在一個月左右至少購買一次醬油；2023年，一個月左右至少買一次醬油的比例上升到了 %。醬油的購買頻率變化顯著的是 10天以內(nèi)購買一次醬油的比例上升了 %。(詳見表 II1 II1 II2） ?購買頻率的增加可能是由于以下原因： 醬油使用習慣變化 包裝容量小型化 通路便利性提高 42 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 II11. 醬油的購買頻率 1998年 2023年一周左右一次 10天左右一次 半個月左右一次 1個月左右一次 1個半月左右一次 2個月左右一次 3個月左右一次 4個月左右一次 半年左右一次 一年買一次 Total 324 332 43 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 II12. 購買頻率與購買的包裝容量的關系 高購買頻率為 10天左右購買一次和一周左右購買一次 本題為多選題，合計百分比超過 100% 高購買頻率 總樣本 高購買頻率 總樣本 高購買頻率 總樣本300ML 及以下 301490ML 500680ML 800ML 及以上 記不清 BASE 92 321 92 321 92 321買過 最近三個月買過 經(jīng)常買 44 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 II2. 通常購買的數(shù)量 數(shù)量 瓶 袋 桶1 2 3 4 BASE 269 195 41包裝形式通常情況下，瓶裝醬油的購買數(shù)量是 1瓶。袋裝可以買 1— 2袋； 桶裝超過 90%的人群一次只買一桶。 45 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 年購買量 人數(shù) 百分比20瓶及以下 98 2135瓶 72 36瓶及以上 99 Total 269 II3. 年購買瓶裝醬油數(shù)分布 本題中的年購買量指瓶裝醬油的年購買量，以購買頻率和一次購買瓶數(shù)結(jié)合計算。不包括袋裝和桶裝的購買情況 46 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 輕度使用者36%中度使用者27%重度使用者37%II4. 重、中、輕度瓶裝醬油購買者占有（ 2023年） 重、中、輕三級以年購總量 35瓶、 20瓶為界 47 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 II5. 醬油重度、中度、輕度購買者人群特征 1998年沒有區(qū)分瓶袋包裝，2023年僅指瓶裝醬油的用量 重度消費者 中度消費者 輕度消費者 總樣本 重度消費者 中度消費者 輕度消費者 總樣本年齡段 26歲—30歲 31歲—35歲 36歲—40歲 41歲—45歲 性別 男 女 教育程度 小學及以下 初中 高中\(zhòng)技校\中專 大專 大學本科及以上 家中人口數(shù) 12口人 3口之家 4口及以上 孩子擁有狀況 沒有小孩 有學齡前小孩 有學齡以上孩子 家庭月收入 1800元以下 18002500元 25003500元 3500元以上 不清楚\不知道 住房條件 石窟門\老式房\宿舍 老公房 新公房 高級住房 廚房條件 無專用廚房 獨用廚房 Total Count 116 102 108 326 99 72 98 3211998 年 2023 年 48 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 ?醬油重度消費者具有年齡偏大、教育程度偏低、家庭人口數(shù)偏多的特點。隨著時間發(fā)展，這種 4口以上家庭的數(shù)量必然減少。家庭小型化的結(jié)果是戶數(shù)增加，每戶使用量減少。高品質(zhì)高價位的小容量瓶裝醬油的市場值更有可能擴大。 49 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 市場量推估方法說明： 上海市 1997年總戶數(shù)為 ,平均每戶 。到 1998年上海市總戶數(shù)增長到 . （數(shù)據(jù)來源：《上海統(tǒng)計年鑒 1998》、《上海統(tǒng)計年鑒 1999》）以年增長 202 2022023年上海市總戶數(shù)。假設重、中、輕度醬油消費者的比例如表 II2所示，根據(jù)消費者年購買的瓶裝醬油數(shù)量分布推算上海市年購買瓶數(shù)，再根據(jù)表 IA3的瓶裝醬油容量分布計算上海市瓶裝醬油年購買噸數(shù) 。 最后以包裝形式的經(jīng)常購買比例：袋裝醬油占有 %，瓶裝醬油占%的比例計算上海市醬油年購買總量。 50 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 II61. 以瓶數(shù)推估市場量 總戶數(shù)（萬）重中輕度分布 （ % ）瓶數(shù)重中輕年購買瓶數(shù)（萬瓶）上海年購買醬油瓶數(shù)（萬瓶）輕度消費者 20 3453 . 3中度消費者 28 3559 .62023 年 474 .36重度消費者 36 6284 . 313297 .3 51 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 總戶數(shù)（萬）重中輕度分布 （ % ）瓶數(shù)重中輕年購買瓶數(shù)（萬瓶）上海年購買醬油瓶數(shù)（萬瓶）輕度消費者 20 3484 . 8中度消費者 28 3592 . 02023 年 重度消費者 36 6341 . 613418 .4輕度消費者 20 3516 . 2中度消費者 28 3624 . 42023 年 483 .0重度消費者 36 6398 . 813539 .5續(xù)前表 52 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 上海醬油年購買瓶數(shù) （萬瓶）容量 （ ML ）百分比（ % ）噸瓶裝醬油年購買量 （噸）醬油年購買量 （噸）200 250 36 90 . 0350 93. 1450 15677. 5550 650 20657. 3750 199. 52023 年 13297 . 31200 18031. 1 II62. 以噸數(shù)推估市場量 53 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 上海醬油年購買瓶數(shù) （萬瓶）容量 （ ML ）百分比（ % ）噸瓶裝醬油年購買量 （噸）醬油年購買量 （噸）200 250 3757. 2350 94. 8450 550 650 750 203. 12023 年 13539 . 51200 續(xù)前表 2023 年 2023 年 2023 年瓶裝醬油年購買量 （噸） 醬油年購買總量 （噸） 上海醬油年購買瓶數(shù) （萬瓶）容量 （ ML ）百分比（ % ）噸瓶裝醬油年購買量 （噸）醬油年購買量 （噸）200 250 3723. 6350 450 550 650 750 201. 32023 年 13418 .41200 18195. 3 54 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 各價位市場量 （噸）最經(jīng)常購買的價位 百分比 （ % ）2023 年 2023 年 2023 年 元以下 17317. 7 1747 4 . 0 — 元 22154. 2 22354. 1 — 元 21258. 5 21452. 1 21645. 7 — 元 3942. 5 3978. 4 4014. 3 — 元 3633. 3 3666. 4 3699. 4 — 元 1482. 1 — 元 1314. 2 1326. 1 1338. 1 — 元 156. 0 — 元 6 .0 4680. 5 4722. 7 — 元 1014. 1 1023. 3 元及以上 858. 1 II63. 以價位分布推估市場量 55 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報告 II7. 保質(zhì)期是消費者最重視的考慮因素，但不足以成為多花錢的支持點 ?購買醬油的考慮因素排在第一位的是保質(zhì)期，醬油的色澤也是受訪者比較重視的考慮因素。原料成分和價格排在第三、四位。從考慮因素中可以發(fā)現(xiàn)消費者關心的前三位都是與產(chǎn)品內(nèi)容物密切相關的，品牌、價格、生產(chǎn)商等外在因素的重視程度稍差。（詳見表 II71 II712） ?消費者經(jīng)常購買的醬油價格與購買的考慮因素有一定關系，高檔醬油使用者更注重品牌，而低檔醬油使用者更注重保質(zhì)期。 （詳見表 II72 II722 ） ?消費者對醬油的品質(zhì)可靠性有一定的關心度。但重視不等于愿意為此多花錢。 56 Partner Win Consulting 合濟咨詢顧問 20238 上海市醬油消費者 AU調(diào)研報