點(diǎn)菜服務(wù)技巧培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-03-18 16:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 合：一般情況下，既有冷菜又有熱菜，當(dāng)客人點(diǎn)冷菜較多而熱菜較少時(shí)，可向客人做適當(dāng)?shù)奶嵝?；如客人只點(diǎn)熱菜未點(diǎn)冷菜時(shí)，可向客人建議點(diǎn)用一些冷菜做為開(kāi)胃菜。 （ 4）菜肴顏色的組合：適當(dāng)搭配，綠、黃、紅、白等幾種顏色兼有，能增加視覺(jué)上的愉悅和心理上的輕松，增加客人的食欲。 （ 5）葷與素的組合：太多的油性食品不利于身體健康，可以建議在點(diǎn)菜時(shí)注意到葷菜與素菜的適當(dāng)搭配。 點(diǎn)菜過(guò)程中應(yīng)注意： ——如何提高營(yíng)業(yè)額 （ 1）價(jià)格的優(yōu)勢(shì)； （ 2）按菜肴的價(jià)格名稱(chēng)的高低順序向客人介紹； （ 3）把菜肴銷(xiāo)售的方式改變一下，客人可以欣然接受； （ 4）介紹的菜肴，按其價(jià)格穿插推銷(xiāo)； （ 5）抓住客人的心理 —陪同客人的需求迎合。 菜品的推銷(xiāo) 一、什么是餐飲推銷(xiāo)？ 酒店推銷(xiāo)技能是指根據(jù)消費(fèi)者的心理，采取必要的手段和措施，激發(fā)其消費(fèi)欲望，促成其購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的行為活動(dòng)。 二、為什么要進(jìn)行餐飲推銷(xiāo)？ 1）通過(guò)適當(dāng)推銷(xiāo)可以幫助客人比較有效率的做出決定 ,為客人節(jié)省時(shí)間 。 2）可以在服務(wù)過(guò)程中爭(zhēng)取主動(dòng) ,從而增加收入 。 3）酒店經(jīng)營(yíng)是圍繞飯菜進(jìn)行的，其他工作做得再好，只要飯菜推銷(xiāo)不出去，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益就等于零。 所以引導(dǎo)客人消費(fèi)、推銷(xiāo)酒菜，也是服務(wù)人員重要的工作之一。 一、點(diǎn)菜推銷(xiāo)的語(yǔ)言技巧 點(diǎn)菜員在為客人推銷(xiāo)菜肴時(shí)候應(yīng)掌握一定的語(yǔ)言技巧，才能達(dá)到更好的效果。 1. 選擇問(wèn)句。用選擇性的推銷(xiāo)語(yǔ)言詢問(wèn)客人，更容易使客人做出決定。 如：請(qǐng)問(wèn)您是來(lái)點(diǎn)啤酒還是白酒？而不能說(shuō)請(qǐng)問(wèn)您要點(diǎn)酒嗎？ 。羅列菜肴的優(yōu)點(diǎn)向客人介紹，讓客人因?yàn)槟阏f(shuō)的優(yōu)點(diǎn)而對(duì)菜肴感興趣。 。指向客人說(shuō)明本店特色，如果沒(méi)有吃到會(huì)感覺(jué)很遺憾的。 。首先順著客人的意思，然后委婉的轉(zhuǎn)折，既維護(hù)客人的 面子又能順利推銷(xiāo)產(chǎn)品。如：這道菜確實(shí)貴了，但是 …… 。就是化整為零，如：給客人解釋說(shuō)，這道菜 280元一份，每位不過(guò)才 28元，很實(shí)惠的。 。顧名思義就是借名人的贊美推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品。 。就是在對(duì)菜肴介紹時(shí)使用贊語(yǔ)。 。這個(gè)方法多用于對(duì)熟悉客戶推銷(xiāo)。 如：今天我給你介紹一個(gè)好菜，是今天最新推出的特色菜肴。您嘗嘗如何？ 在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。 留意客人的言行舉止有利于我們了解客人的性格特征 ,只有先了解了客人的言行舉止我們才能夠針對(duì)不同的客人采用對(duì)癥下藥的方式為客人提供個(gè)性化的服務(wù) . 二、選準(zhǔn) 推銷(xiāo) 目標(biāo) 多血質(zhì) —活潑型客人 這一類(lèi)型的顧客一般表現(xiàn)為活潑好動(dòng)、反應(yīng)迅速、善于交際，但興趣易變具有外傾性。他們常常主動(dòng)與酒店服務(wù)人員攀談，并很快與之熟悉并交上朋友，但這種友誼常常多變而不牢固；他們?cè)邳c(diǎn)菜時(shí)往往過(guò)于匆忙，過(guò)后可能改變主意而退菜；他們喜歡嘗鮮、嘗新，但又很快厭倦；他們的想象力和聯(lián)想力豐富，受菜名、菜肴的造型、器皿及就餐環(huán)境影響較大，但有時(shí)注意力不夠集中，表情外露。 與其交流 推銷(xiāo)新菜 處方 服務(wù)員在可能的情況下，要主動(dòng)同這一類(lèi)型的消費(fèi)者交談，但不應(yīng)有過(guò)多重復(fù)，否則他們會(huì)不耐煩。要多向他們提供新菜新酒新信息，但要讓他們進(jìn)行主動(dòng)選擇，遇到他們要求退菜情況，應(yīng)盡量滿足他們的要求。 粘液質(zhì) —安靜型客人 這一類(lèi)型的顧客一般表現(xiàn)為安靜、穩(wěn)定、克制力強(qiáng)、很少發(fā)脾氣、沉默寡言；他們不夠靈活，不善于轉(zhuǎn)移注意力，喜歡清靜、熟悉的就餐環(huán)境，不易受服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)促銷(xiāo)的影響，對(duì)各類(lèi)菜肴喜歡細(xì)心比較，緩慢決定。 細(xì)心觀察 把握好度 處方 領(lǐng)位服務(wù)時(shí)，應(yīng)盡量安排他們坐在較為僻靜的地方，點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，盡量向他們提供一些熟悉的菜肴，還要順其心愿，不要過(guò)早表述服務(wù)員自己的建議，給他們足夠時(shí)間進(jìn)行選擇，不要過(guò)多催促，不要同他們進(jìn)行太多交談或表現(xiàn)出過(guò)多的熱情，要把握好服務(wù)的 “度 ”。 膽汁型 —興奮型客人 這一類(lèi)型的顧客一般表現(xiàn)為熱情、開(kāi)朗、直率、精力旺盛、容易沖動(dòng)、性情急躁，具有很強(qiáng)的外傾性；他們點(diǎn)菜迅速，很少過(guò)多考慮，容易接受服務(wù)員的意見(jiàn)，喜歡品嘗新菜；比較粗心，容易遺失所帶物品。 避免沖突 適時(shí)提醒 處方 點(diǎn)菜點(diǎn)酒服務(wù)時(shí)，盡量推薦新菜顧客口碑好的酒，要主動(dòng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)促銷(xiāo)，但不要與他們爭(zhēng)執(zhí)，萬(wàn)一出現(xiàn)矛盾應(yīng)避其鋒芒；在上菜、結(jié)帳時(shí)盡量迅速，就餐后提醒他們不要遺忘所帶物品。 抑郁質(zhì) —敏感型客人 這一類(lèi)型的顧客一般沉默寡言，不善交際，對(duì)新環(huán)境、新事物難于適應(yīng)；缺乏活力，情緒不夠穩(wěn)定；于是敏感多疑，言行謹(jǐn)小慎微，內(nèi)心復(fù)雜，較少外露。 謹(jǐn)小慎微 熱情相待 處方 領(lǐng)位時(shí)盡量安排僻靜處，如果臨時(shí)需調(diào)整座位，一定要講清原因，以免引起他們的猜測(cè)與不滿。服務(wù)時(shí)應(yīng)注意尊重他們，服務(wù)語(yǔ)言要清楚明了，與他們談話要恰到好處。在他們需要服務(wù)時(shí)，要熱情相待。在為客人推銷(xiāo)時(shí)應(yīng)耐心 細(xì)致多找機(jī)會(huì)對(duì)他們微笑 俗話說(shuō) :劈柴不照紋累死劈柴人 . 這句話說(shuō)明我們不論在做任何事時(shí)都應(yīng)該有一定的技巧 ,只有找對(duì)了方法我們?cè)谕其N(xiāo)過(guò)程中才能收到事半功倍的效果 . 下面介紹幾種推銷(xiāo)過(guò)程中的常用的方法 : 三、餐廳服務(wù)員所應(yīng)掌握 的
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