10-1飲料酒概述(編輯修改稿)
2025-03-18 00:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酒 ? 濃色啤酒 (Brown Beer) ： 15～ 40EBC ? 黑色啤酒 (Black Beer)： ＞ 40EBC ? 根據(jù)啤酒色澤劃分 (2) 啤酒 (beer)的分類 * 19 ? 生啤酒 ( Pure Draft Beer ) 不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而用物理過(guò)濾除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。 ? 鮮啤酒 (Draught Beer) 不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫殺菌，成品中允許含一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。 ? 熟啤酒 (Pasteurimd Beer) 經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。 ? 根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分 * 20 ? 根據(jù)原麥汁濃度劃分 麥汁濃度 麥芽度 酒精（ V/V） 低濃度啤酒(Small Beer) %～ % %～ % 中濃度啤酒(light Beer) 11%～ l4% %～ % 高濃度啤酒(Strong Beer) 14%～ 20% %～ % 最高達(dá) % * 21 * 22 ? 按釀酒工藝方法分類 淋飯法 攤飯法 喂飯法 新工藝黃酒生產(chǎn)法 (3) 黃酒 (Chinese rice wine)的分類 * 23 按成品酒的含糖量分 干 型 (元紅酒 )： ≤ g/L 半干型 (加飯酒 )： ～ 半甜型 (善釀酒 )： ～ 甜 型 (香雪酒 )：＞ * 24 含淀粉或糖較多的物質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾的工序制成的酒。 ? 世界六大蒸餾酒： 白蘭地 威士忌 勞姆酒 伏特加 金 酒 白 酒 (4) 蒸餾酒 (distilled spirits ) * 25 白蘭地 (BRANDY)是一種烈酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的 ,但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。白蘭地以法國(guó)最好，其中以 干邑白蘭地 (COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 白蘭地（ Brandy） ? 原料：葡萄 ? 酒度： 38－ 44%（ V/V）。 * 26 白蘭地的級(jí)別 ? 3STAR干邑 蘊(yùn)藏期不少于 2年 ? 蘊(yùn)藏期不少于 4年 ? NAPOLEON干邑
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