9西餐禮儀(ppt106頁(yè))(編輯修改稿)
2025-03-14 22:42 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 offee 愛(ài)爾蘭咖啡Vienna coffee 維也納咖啡咖啡藍(lán)山咖啡：牙買(mǎi)加西部的藍(lán)山山脈；汽車(chē) “ 勞斯萊斯 ” ；被譽(yù)為 “ 黑色寶石 ”， “ 集所有好咖啡優(yōu)點(diǎn)于一身的咖啡美人 ” 。 色拉魚(yú)咖啡水果羅宋湯牛肉冰激凌2 345 167正餐上菜順序西餐酒菜的搭配216。 在正式的西餐宴會(huì)里，酒水是重要角色，必須與菜肴相搭配。一般來(lái)講，吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。216。 西餐宴會(huì)中所用的酒水，可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。餐前酒? 又稱(chēng)開(kāi)胃酒，是在正式用餐前飲用，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)相搭配的酒水。? 人們喜歡在餐前飲用的酒水有：雞尾酒、味美思和香檳酒?！半u尾酒 ”來(lái)歷的傳說(shuō)n 雞尾酒一詞，由英文 “ 雞尾 ” (cocktail)直譯而來(lái)n 有人說(shuō)，從前有位國(guó)王的駙馬會(huì)配制混合酒，因?yàn)槭苜e客歡迎，他應(yīng)接不暇，忙亂中丟失了調(diào)酒的勺子。情急之下，他信手拔下帽飾上的雞毛來(lái)調(diào)制，從此這種混合酒便得名雞尾酒。 “雞尾酒 ”來(lái)歷的傳說(shuō)n 還有人說(shuō)，在西歐某國(guó)，獵人上山打獵總是各自帶著酒。一次進(jìn)餐時(shí)，大家把酒混合在一起共飲，發(fā)現(xiàn)酒味甚佳，非同尋常。各種顏色的酒混合在一起，在陽(yáng)光下閃閃爍爍，五彩奪目，象雄雞尾巴那樣美麗，于是人們?yōu)樗∶u尾酒。 “雞尾酒 ”來(lái)歷的傳說(shuō)n 又有人說(shuō)：美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，有隊(duì)士兵打了大勝仗，當(dāng)?shù)匕傩帐峙d奮。一家酒店老板特地調(diào)制了五顏六色、香氣四溢的混合酒，為他們慶功祝賀。恰巧這家酒店以雄雞斑瀾的羽尾作為商標(biāo)，人們遂把這種酒稱(chēng)為雞尾酒。 雞尾酒的調(diào)制n 雞尾酒的品種不斷增加，至今已有兩千多種。n 幾種比較常見(jiàn)的雞尾酒配方： 216。 白蘭地 (2兩 )、苦酒 (1滴 )、檸檬汁和糖； 216。 威士忌 (2兩 )、茵香酒 (1兩 )和汽水； 216。 味美思 (2兩 )、金酒 (1兩 )、香擯酒 (2兩 )、檸檬片和糖； 216。 香擯酒 (1杯 )、薄荷酒 (半兩 )，再加新鮮櫻桃； n 國(guó)際知名的雞尾酒有馬提尼、曼哈頓、紅粉佳人、血腥瑪麗、亞歷山大、天使之吻等。n 飲用雞尾酒時(shí)，應(yīng)使用高角廣口的玻璃杯。雞尾酒味美思酒n 是以葡萄酒為基酒，用一種 苦艾葉 作為基礎(chǔ)香料的葡萄酒。味美思酒n 這種酒的代表風(fēng)味是甜味中略帶點(diǎn)苦，氣味芳香、迷人，口味醇厚、柔和?？喟频木凭慷嘣?10％－ 20％之間。它的儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)久，是餐前的主要開(kāi)胃酒。216。生產(chǎn)味美思最有名的國(guó)家為 意大利 和 法國(guó)216。在飲用味美思酒時(shí)，國(guó)外習(xí)慣上要加 冰塊味美思酒香檳酒216。 以法國(guó)香檳地區(qū)所產(chǎn)最為有名，有此稱(chēng)。216。 是法國(guó)舉世聞名的特產(chǎn)之一，是西方喜慶宴會(huì)上最上等的飲料。216。 是一種富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒216。 酒精含量在 10度左右，口感清涼、酸澀，有水果香味。郁金香型高腳杯佐餐酒216。 又稱(chēng)餐酒。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。216。 并且佐餐酒講究 “白酒配白肉，紅酒配紅肉 ”。216。 “白肉 ”指魚(yú)肉、海鮮、雞肉，吃這些肉類(lèi)時(shí)，須以白葡萄酒搭配；216。 “紅肉 ”，即牛肉、羊肉、豬肉，應(yīng)配以紅葡萄酒。白酒配白肉，紅酒配紅肉n 紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便于消化。n 但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適。n 白葡萄酒的口味比較清淡，會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?nèi)魹榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐就會(huì)將美味
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1