農業(yè)標準化與農產品質量安全管理(編輯修改稿)
2025-03-14 14:53 本頁面
【文章內容簡介】 監(jiān)督檢查和普查工作，對 37個城市的蔬菜農藥殘留、 16個城市的畜產品“瘦肉精”污染狀況實施定點監(jiān)測。 ? （ 4）初步建立了適應市場經濟要求的農業(yè)標準化管理體制和運行機制 ? （ 5）農業(yè)標準化執(zhí)法體系和認證體系取得了新進展 36 ? 我國農業(yè)標準化工作存在的問題 ? （ 1）標準化體系不健全 ? （ 2）標準水平低 有的指標偏低，不能滿足市場需求； 在采用標準時，與國際接軌的標準少； 已制定標準中，產中技術規(guī)范多，產后標準和系列標準少； 農產品質量標準少，在國際上銷售的農產品達 1000多個，有標準的僅 200多個。 缺少與果蔬質量相協(xié)調配套的包裝、貯藏、運輸、衛(wèi)生檢驗等方面的技術標準。 37 ? （ 3）缺乏統(tǒng)一規(guī)劃 標準不配套、不統(tǒng)一，全國實施統(tǒng)一標志認證產品目錄難以擴大；一個產品多重標準，生產者和消費者無所適從。 ? （ 4）標準化知識尚未普及 廣大農民群眾對農業(yè)標準化缺乏深入了解，農業(yè)標準的實施還沒有成為農民的自覺行動。在大力推進農業(yè)產業(yè)化的今天，提高農民的農業(yè)標準化知識水平是十分迫切和必要的。 ? （ 5）標準的制定與實施缺乏有效的組織和配套措施 ? （ 6）農業(yè)檢測手段落后 38 ? 推進我國農業(yè)標準化水平的重點 ? 建立健全農業(yè)質量標準體系 ? 盡快建立健全農產品質量檢測體系 ? 進一步搞好農業(yè)標準化示范基地建設 ? 推進農產品流通領域的標準化管理 ? 加快推進認證制度，積極創(chuàng)建農業(yè)品牌 ? 積極采用國際標準和國外先進標準，擴大農產品出口 ? 大力普及農業(yè)標準化知識，提高全社會的標準化意識 39 第二節(jié) 農產品質量安全管理 40 一、農產品質量安全的涵義 ? 一是指質量和安全的組合。質量是指農產品的外觀和內在品質，如營養(yǎng)成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指農產品的危害因素，如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對人、動植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。 ? 二是廣義概念，是質量安全作為一個詞組，是農產品安全、優(yōu)質、營養(yǎng)要素的綜合體。 ? 三是狹義概念，指質量中的安全，突出質量中的安全。 41 二、 農產品質量安全 的特點 42 43 44 45 46 三、農產品質量安全的意義 ? 有利于保護資源和生態(tài)環(huán)境，促進農業(yè)可持續(xù)發(fā)展 ? 有利于實行標準化生產，提高農產品質量 ? 有利于拓展生產領域，拉長產業(yè)鏈條，促進農業(yè)產業(yè)化發(fā)展 ? 有利于農業(yè)結構調整和農業(yè)管理方式的變革 ? 有利于沖破“綠色壁壘”擴大農產品出路，提升我國農產品國際競爭力 47 四、影響農產品質量的不安全因素 ? 物理性污染 。 如通過人工或機械在農產品中混入雜質、農產品因輻照導致放射性污染等。 該污染可以通過規(guī)范操作加以預防 。 ? 化學性污染 。 指在生產加工過程中使用化學合成物質而對農產品質量安全產生的危害。如使用農藥、獸藥、添加劑等造成的殘留。 該污染可以通過標準化生產進行控制。 48 ? 生物性污染 。 指自然界中各類生物性污染對農產品質量安全產生的危害。如致病性細菌、病毒以及某些毒素等。此外，農業(yè)轉基因技術可能導致質量安全問題。 該 污染具有較大的不確定性，控制難度大。 如禽流感。采取綜合治理措施 。 ? 本底性污染。 指農產品產地環(huán)境中的 污染物 對農產品質量安全產生的危害。主要包括產地環(huán)境中水、土、氣的污染，如灌溉水、土壤、大氣中的重金屬超標等。本底性污染治理難度最大，需要通過凈化產地環(huán)境或調整種養(yǎng)品種等措施加以解決。 49 農藥殘留 重金屬 硝酸鹽類 保鮮劑 有毒包裝物品 主要污染物 50 ? —— 農藥使用后殘留于生物體、食品（農副產品）和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。 種類 ? 有機氯類 ? 有機磷類 ? 氨基甲酸酯類 ? 擬除蟲菊酯類 ? 殺菌劑類 農藥殘留 51 危害： ? 危害肝臟，重金屬與血液中的血卟啉結合，會損傷肝臟，導致肝硬化、肝癌等； ? 損害血液循環(huán)系統(tǒng)，重金屬中毒后，血液黏度增大，含氧量低，嚴重的話會導致發(fā)悶、休克等癥狀； ? 危害神經系統(tǒng)，抑制和干擾神經系統(tǒng)的功能。 鎘（人體有高累計性，食品中限量 ~） 鉻（人體有累計性，水果中的限量為小于 ） 鉛（會引起體內鉛蓄積，食品中限量 1~2mg/kg） 汞（有機汞危害較大，食品中限量 ~） 砷（無機砷為劇毒，食品中限量 ~） 重金屬污染 52 —— 生成強致癌物 危害 ? 癌癥 ? 甲狀腺腫大 ? 嬰兒先天畸形 ? 高鐵血紅蛋白癥（血紅蛋白未能和氧結合） 硝酸鹽、亞硝酸鹽污染 53 ? 是指環(huán)境中 大氣、水源、土壤的污染。 大氣污染如：汽車排除的含鉛廢汽，空氣中漂浮的粉塵及工廠廢氣中排出的有毒氣體等原因造成的，主要有害物有二氧化硫、氟化氫等。 水質污染如：城郊及生活密集區(qū)，由工廠、生活區(qū)排放的廢水及生活用水污染造成的，污染物主要是酚類化合物、氫化物、苯、致病微生物等。 土壤污染：主要污染物是重金屬，如鎘、砷、鉻、汞、鉛等。 環(huán)境污染 54 ? 主要是指生產過程中由 農藥和肥料施用不當造成的污染。 ? 如氮肥的過多施
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