11、生鮮的陳列(編輯修改稿)
2025-03-12 14:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 要做好陳列的準(zhǔn)備工作 （ 1） 、為迎接第一批顧客到來(lái)，開店前肉類陳列量要豐滿，排面要整齊，要檢查排面上的肉類，如果有品質(zhì)不好的肉類應(yīng) 及時(shí)處理，包括肉類是否發(fā)生變質(zhì)，包裝是否完整，標(biāo)示是否完整明確，肉汁或血水是否滲出。 （ 2） 、冷藏肉類陳列時(shí)單品要以單層，縱向?yàn)殛惲性瓌t，避免肉類重疊而影響冷氣之對(duì)流及擠壓造成變形。 （ 3）、臥柜陳列肉類時(shí)不得超出安全陳列線。 （ 4）、為突出肉色的展示效果，展示柜的照明是適于用能發(fā)出淺紅色燈光的燈管襯托肉類，棚板也可以鋪上紅色萬(wàn)通板。 （ 5）、部分牛羊肉的消費(fèi)者有一定的民族習(xí)慣，所以要將牛羊肉分柜陳列，清真標(biāo)識(shí)要明確。 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 營(yíng)業(yè)中肉類陳列應(yīng)注意事項(xiàng) （ 1）、要定時(shí)檢查冷柜溫度并記錄。冷藏柜溫度要控制在0℃ 到 4℃ ；冷凍臥柜一般在－ 18℃ 以下。如發(fā)現(xiàn)溫度差異較大，又不是除霜時(shí)間，及時(shí)通知相關(guān)人員查看結(jié)果，視情況將肉類收回冷庫(kù)，避免損耗。 （ 2）、經(jīng)常整理排面，始終保持排面整齊，并將肉類隨時(shí)向前移動(dòng)，避免前排有空隙以及及時(shí)補(bǔ)充貨源。 （ 3）、包裝不良品應(yīng)立即換包裝，在顧客挑選當(dāng)中，肉類會(huì)遭到擠壓出血水或保鮮膜脫落，都應(yīng)立即處理。 （ 4）、肉品陳列都應(yīng)該是小塊件，以適應(yīng)消費(fèi)者家庭消費(fèi)的需要。 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 營(yíng)業(yè)中肉類陳列應(yīng)注意事項(xiàng) （ 5）、立式冷藏柜陳列肉類時(shí)應(yīng)注意陳列順序。通常立柜上段為小盒包裝或暢銷的肉類，中段通常是季節(jié)性商品，下段通常為體積大或大包裝的肉類。 （ 6）、檢查賣場(chǎng)的衛(wèi)生情況，有飛舞的蚊蠅要立即消滅，有異味要立即根除 。 營(yíng)業(yè)后肉類陳列應(yīng)注意事項(xiàng) （ 1）、冷凍臥柜要加上蓋板，以防止冷氣外流、溫度上升而造成肉類變質(zhì)。冷藏臥柜里的肉類要收回冷庫(kù)保鮮。 （ 2）、肉類收回時(shí)，要用五段車或八段車盛裝，避免肉類擠壓在一起而造成肉類變質(zhì)。家禽類收回后要拆包裝敷冰保鮮。 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 橫七豎八， 視覺混亂 精耕細(xì)作，臺(tái)面猶如一道風(fēng)景線 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 柜子長(zhǎng)不是可以凌亂的理由 只要勤加維護(hù)，再長(zhǎng)的柜也整齊 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 內(nèi)臟散賣，既不美觀又易風(fēng)干 內(nèi)臟類打包，質(zhì)量形象更勝一籌 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 同為牛肉專柜，為何不貼廠標(biāo)？ 特色專柜就要有特色廠標(biāo) 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 廠標(biāo)忽左忽右，不懂還是忽悠？ 廠標(biāo)左上角，價(jià)簽右上角，統(tǒng)一如此 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 凌亂、骯臟， 顧客無(wú)從下手 整潔、明了， 美觀大方 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 有貨無(wú)冰 有冰無(wú)貨 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 雪地迷藏：找你找得好辛苦！ 天外隕石？抑或是原子風(fēng)暴？ 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 如此陳列是否提醒顧客帶鐵錘？ 凍鴨腐矣， 尚能賣否？ 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 鮮魚的陳列方法 （ 1）、全魚集中法：全魚集中陳列的方向要考慮到當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣及 美觀。以魚頭朝內(nèi)，魚尾朝外；魚腹朝邊、魚背朝里的方向擺放此陳列法運(yùn)用于中小型魚陳列，即魚頭的正面朝向顧客一面。 （ 2）、段、塊魚陳列法：魚體較大的魚無(wú)法以全魚來(lái)商品化陳列，必須以段、塊片狀加工處理后（以符合消費(fèi)者一餐用完的肉色）來(lái)搭配增加美感。 （ 3）、現(xiàn)撈魚傾斜平面陳列：將魚體以傾斜方式植入
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