超市生鮮陳列(ppt54頁(yè))(編輯修改稿)
2025-01-26 22:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 肉類陳列時(shí)單品要以單層，縱向?yàn)殛惲性瓌t，避免肉類重疊而影響冷氣之對(duì)流及擠壓造成變形。 （ 3）、臥柜陳列肉類時(shí)不得超出安全陳列線。 （ 4）、為突出肉色的展示效果，展示柜的照明是適于用能發(fā)出淺紅色燈光的燈管襯托肉類，棚板也可以鋪上紅色萬(wàn)通板。 （ 5）、部分牛羊肉的消費(fèi)者有一定的民族習(xí)慣，所以要將牛羊肉分柜陳列，清真標(biāo)識(shí)要明確。 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 營(yíng)業(yè)中肉類陳列應(yīng)注意事項(xiàng) （ 1）、要定時(shí)檢查冷柜溫度并記錄。冷藏柜溫度要控制在0℃ 到 4℃ ；冷凍臥柜一般在－ 18℃ 以下。如發(fā)現(xiàn)溫度差異較大，又不是除霜時(shí)間，及時(shí)通知相關(guān)人員查看結(jié)果，視情況將肉類收回冷庫(kù)，避免損耗。 （ 2）、經(jīng)常整理排面，始終保持排面整齊，并將肉類隨時(shí)向前移動(dòng)，避免前排有空隙以及及時(shí)補(bǔ)充貨源。 （ 3）、包裝不良品應(yīng)立即換包裝，在顧客挑選當(dāng)中，肉類會(huì)遭到擠壓出血水或保鮮膜脫落，都應(yīng)立即處理。 （ 4）、肉品陳列都應(yīng)該是小塊件，以適應(yīng)消費(fèi)者家庭消費(fèi)的需要。 營(yíng)業(yè)中肉類陳列應(yīng)注意事項(xiàng) （ 5）、立式冷藏柜陳列肉類時(shí)應(yīng)注意陳列順序。通常立柜上段為小盒包裝或暢銷的肉類，中段通常是季節(jié)性商品，下段通常為體積大或大包裝的肉類。 （ 6）、檢查賣場(chǎng)的衛(wèi)生情況，有飛舞的蚊蠅要立即消滅，有異味要立即根除 。 營(yíng)業(yè)后肉類陳列應(yīng)注意事項(xiàng) （ 1）、冷凍臥柜要加上蓋板，以防止冷氣外流、溫度上升而造成肉類變質(zhì)。冷藏臥柜里的肉類要收回冷庫(kù)保鮮。 （ 2）、肉類收回時(shí)，要用五段車或八段車盛裝，避免肉類擠壓在一起而造成肉類變質(zhì)。家禽類收回后要拆包裝敷冰保鮮。 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 橫七豎八， 視覺(jué)混亂 精耕細(xì)作，臺(tái)面猶如一道風(fēng)景線 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 柜子長(zhǎng)不是可以凌亂的理由 只要勤加維護(hù)，再長(zhǎng)的柜也整齊 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 內(nèi)臟散賣，既不美觀又易風(fēng)干 內(nèi)臟類打包，質(zhì)量形象更勝一籌 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 同為牛肉專柜，為何不貼廠標(biāo)？ 特色專柜就要有特色廠標(biāo) 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 廠標(biāo)忽左忽右，不懂還是忽悠？ 廠標(biāo)左上角，價(jià)簽右上角，統(tǒng)一如此 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 凌亂、骯臟， 顧客無(wú)從下手 整潔、明了， 美觀大方 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 有貨無(wú)冰 有冰無(wú)貨 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 雪地迷藏：找你找得好辛苦！ 天外隕石？抑或是原子風(fēng)暴？ 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 如此陳列是否提醒顧客帶鐵錘？ 凍鴨腐矣， 尚能賣否？ 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 鮮魚的陳列方法 （ 1）、全魚集中法：全魚集中陳列的方向要考慮到當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣及 美觀。以魚頭朝內(nèi)，魚尾朝外；魚腹朝邊、魚背朝里的方向擺放此陳列法運(yùn)用于中小型魚陳列，即魚頭的正面朝向顧客一面。 （ 2）、段、塊魚陳列法：魚體較大的魚無(wú)法以全魚來(lái)商品化陳列，必須以段、塊片狀加工處理后（以符合消費(fèi)者一餐用完的肉色）來(lái)搭配增加美感。 （ 3）、現(xiàn)撈魚傾斜平面陳列：將魚體以傾斜方式植入碎冰中，其深度不得超過(guò)魚體的 1/2寬度，依序排列，顯示活鮮魚在水中游走的新鮮感及立體美感。 六、水產(chǎn)部的陳列要求的補(bǔ)充說(shuō)明 冰鮮的陳列方法 冰鮮陳列時(shí)在水產(chǎn)品的周圍撒上一些碎冰，以確保其質(zhì)量和新鮮度。擺放時(shí)整魚魚頭朝里，魚肚向上，碎冰覆蓋的部分不應(yīng)超過(guò)魚身長(zhǎng)的 1／ 2，不求整齊劃一，但要有序。另外，可以鋪生菜、紅辣椒等色澤鮮艷的葉菜來(lái)點(diǎn)
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