安全食品原料生產(chǎn)與控制講義(編輯修改稿)
2025-03-12 13:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 盡可能適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂驐l件，并對病蟲草害有較強的抵抗力的高品質(zhì)優(yōu)良品種；④ 在耕作制度方面 ，盡可能采用生態(tài)學(xué)原理，保持特種的多樣性，減少化學(xué)物質(zhì)的投入。（ 2）畜禽養(yǎng)殖 畜禽選種、飼養(yǎng)、繁殖、疾病防治等 ① 選擇飼養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)?shù)厣L條件的抗逆性強的優(yōu)良品種； ② 主要飼料原料應(yīng)來源于無公害區(qū)域內(nèi)的草場、農(nóng)區(qū)、綠色食品種植基地和綠色食品加工產(chǎn)品的副產(chǎn)品； ③ 飼料添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準(zhǔn)則》，畜禽房舍消毒用藥及畜禽疾病防治用藥必須符合《生產(chǎn)綠色食品的獸藥使用準(zhǔn)則》； ④ 采用生態(tài)防病及其它無公害技術(shù)223．綠色食品標(biāo)準(zhǔn)① 養(yǎng)殖用水必須達到 NY／ T 391規(guī)定的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；② 選擇飼養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)?shù)厣L條件的抗逆性強的優(yōu)良品種；③ 鮮活餌料和人工配合飼料的原料應(yīng)來源于無公害生產(chǎn)區(qū)域。④ 人工配合飼料的添加劑使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準(zhǔn)則》；⑤ 合理使用漁藥 ；⑥ 采用生態(tài)防病及其它無公害技術(shù)（ 3）水產(chǎn)養(yǎng)殖。23? 無公害食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要區(qū)別是：二者衛(wèi)生指標(biāo)差異很大，綠色食品明顯更嚴(yán)格 .? 以黃瓜為例：無公害指標(biāo) 11項， 綠色食品指標(biāo) 18項；敵敵畏 ≤ mg/kg， ≤ mg/kg。 無 有感官和營養(yǎng)指標(biāo) 無 有包裝通用準(zhǔn)則，24綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)綠色食品包裝。標(biāo)簽。儲運標(biāo)準(zhǔn)空氣質(zhì)量農(nóng)田灌溉水質(zhì)畜禽養(yǎng)殖用水 水質(zhì)漁業(yè)水質(zhì)環(huán)境土壤質(zhì)量生產(chǎn)綠色食品的生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則（全國適用）初級農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志設(shè)計使用規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) GB771894包裝標(biāo)準(zhǔn)儲運標(biāo)準(zhǔn)綠色食品環(huán)境質(zhì)量評價綱要農(nóng)藥使用準(zhǔn)則肥料使用準(zhǔn)則獸藥使用準(zhǔn)則飼料添加劑使用準(zhǔn)則食品添加劑使用準(zhǔn)則漁用藥使用準(zhǔn)則生產(chǎn)綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程（地區(qū)適用）農(nóng)作物種植畜禽飼養(yǎng)水產(chǎn)養(yǎng)殖食品加工感官要求理化要求生物學(xué)要求25 有機食品是指經(jīng)有機食品頒證機構(gòu)確認(rèn)的，符合《有機（天然）食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范》要求的一切可食用農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食產(chǎn)品、蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、野生天然食品等及其加工產(chǎn)品。（ 1）農(nóng)作物生產(chǎn)： 種子或種苗必須來自經(jīng)認(rèn)證的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造。生產(chǎn)單位需建立長期的土地培肥、植物保護、作物輪作計劃。在生產(chǎn)中嚴(yán)禁使用人工合成的化學(xué)肥料、污水、污泥和未經(jīng)堆制的腐敗性廢棄物。必須采取有效措施防止農(nóng)產(chǎn)品在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中被污染。（ 2）畜禽養(yǎng)殖 ： 不得使用任何化學(xué)合成獸藥與藥物添加劑，通常不允許使用人工受精方法繁育后代，嚴(yán)禁使用基因工程技術(shù)育種，禁止給畜禽預(yù)防接種。2．有機食品原料生產(chǎn)規(guī)范三、有機食品原料的生產(chǎn)與控制（ anic food）1. 概念263．有機食品規(guī)范（ 1）產(chǎn)地環(huán)境條件（ 2）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（ 3）加工技術(shù)規(guī)范① 原料 ② 輔佐料 ③ 生產(chǎn)加工用水 ④ 加工衛(wèi)生 ⑤ 包裝材料（ 4）檢測技術(shù)規(guī)范感官檢驗 理化檢驗 微生物檢驗AA級、有機A級綠色食品無公害食品27作業(yè)n 。n 。n ？其生產(chǎn)有哪些要求？28第七章 安 全 食 品 原 料 生 產(chǎn) 與 控 制29?食源性致病菌及其控制?人獸共患病及控制第三節(jié) 安全畜產(chǎn)食品原料生產(chǎn)與控制30食源性致病菌及其控制一、沙門氏菌 （ Salmonella）1．生物學(xué)特性最適溫度： 20～ 30℃ ，在普通水中雖不易繁殖，但可生存 2～ 3周，在糞便中可生存 1～ 2個月，在土壤中可過冬。不耐熱， 55℃ 、 1h或 60℃ 、 15～ 30 min即可被殺死2．污染途徑3．預(yù)防控制措施（ 1）加強對屠宰場所的衛(wèi)生監(jiān)督和管理，加強對畜禽胴體衛(wèi)生檢疫，食品原料加工、貯運和餐飲食品烹調(diào)、制備等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（ 2）宰前做好檢疫檢驗。（ 3）不食病死牲畜肉，加工冷葷熟肉一定要做到生熟分開。來源：動物及其糞便和被污染水源來源：動物及其糞便和被污染水源易污染食品：肉、禽、魚、蛋、奶及其制品易污染食品：肉、禽、魚、蛋、奶及其制品31二、致瀉性大腸桿菌及其腸毒素1．生物學(xué)特性2．污染途徑3．預(yù)防控制措施革蘭氏陰性桿菌（ Escherichia coli）（ 1）保證食品原料、加工用水的衛(wèi)生和生產(chǎn)、加工、銷售的安全性。（ 2）存放直接入口的食品要低溫冷藏、生熟分開，防止交叉污染。剩余飯菜要徹底加熱。（ 3）不吃生
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