spc統(tǒng)計(jì)與haccp的結(jié)合應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-03-10 14:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ； “ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 第三應(yīng)用 SPC測(cè)定這些過(guò)程的穩(wěn)定性和（或）查定這些過(guò)程的能力；? 第四通過(guò) SPC測(cè)定和（或）查定的結(jié)果，采取措施改進(jìn)這些過(guò)程實(shí)現(xiàn)過(guò)程目標(biāo)。? 普通熱加工面包生產(chǎn)過(guò)程如下：面粉、酵母等原料進(jìn)貨 — 和面 成型 醒發(fā) 烘烤 冷卻 包裝 入庫(kù) 出庫(kù)。 “ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程均涉及衛(wèi)生控制（原輔料衛(wèi)生控制、內(nèi)包裝材料衛(wèi)生控制、人員衛(wèi)生控制、水的衛(wèi)生控制、加工工具 /設(shè)備衛(wèi)生控制、和生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制）。? 普通熱加工面包生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制的目標(biāo)之一是確保最終產(chǎn)品的大腸菌群最近似數(shù)小于 30個(gè) /100g. “ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 因大腸菌群是食品受糞便污染的指標(biāo)菌，如有典型大腸桿菌則說(shuō)明食品受到糞便的近期污染，用于衡量食品的操作衛(wèi)生狀況，同時(shí)該指標(biāo)也是腸道致病菌污染食品的指示菌，食品中的大腸菌群數(shù)量越大，食品中存在腸道致病菌（如沙門(mén)氏菌屬、“ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用志賀氏菌、痢疾桿菌等）的可能性也越大，鑒于該指標(biāo)直接反映食品的安全衛(wèi)生狀況，必須加以控制。? 由于面包的保質(zhì)期短，一般不超過(guò) 3天，而大腸菌群的結(jié)果判定時(shí)間通常需 2472小時(shí)，很顯然僅通過(guò)產(chǎn)品的末端檢測(cè)是不可行的，應(yīng)用 SPC測(cè)定衛(wèi)生控制過(guò)程的穩(wěn)定性及查定“ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用衛(wèi)生控制過(guò)程的能力可預(yù)測(cè)衛(wèi)生控制狀況并解決這個(gè)問(wèn)題。? 應(yīng)用 SPC中的控制圖應(yīng)用步驟如下：? 選擇控制圖擬控制的食品安全特性：大腸菌群最近似數(shù)；? 選用合適的控制圖種類：選用 —R 圖 (均值 — 極差圖 )； “ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 確定樣本容量和抽樣間隔：以同一時(shí)間加工且爐號(hào)相同的 5個(gè)面包終產(chǎn)
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