spc統(tǒng)計與haccp的結(jié)合應(yīng)用-全文預(yù)覽
【正文】 污染的指標(biāo)菌，如有典型大腸桿菌則說明食品受到糞便的近期污染，用于衡量食品的操作衛(wèi)生狀況，同時該指標(biāo)也是腸道致病菌污染食品的指示菌，食品中的大腸菌群數(shù)量越大，食品中存在腸道致病菌（如沙門氏菌屬、“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用志賀氏菌、痢疾桿菌等）的可能性也越大，鑒于該指標(biāo)直接反映食品的安全衛(wèi)生狀況，必須加以控制。這是 SPC與 HACCP結(jié)合應(yīng)用的理論基礎(chǔ)。統(tǒng)計過程控制必須同專業(yè)技術(shù)相結(jié)合，才能最終實現(xiàn)過程控制目標(biāo)。它根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)計觀點，運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計方法對生產(chǎn)制造過程的數(shù)據(jù)加以收集、整理和分析，從而了解、預(yù)測和監(jiān)控過程的運(yùn)行狀態(tài)，排除發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題或隱患，以“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用達(dá)到控制產(chǎn)品質(zhì)量、降低加工成本并取得經(jīng)濟(jì)效益的目的?！?統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用余宗喬北京新世紀(jì)認(rèn)證有限公司英國皇家公眾健康學(xué)會（ RIPH） HACCP原理及應(yīng)用培訓(xùn)教師 Tel： (+8610) 58561813(o) 13671332839Fax： 58561801“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用 摘 要 ? 最近幾年，食品安全問題越來越引起消費(fèi)者和政府主管部門的高度關(guān)注，繼國家對米、面、醬、油、醋 5類與人民生活習(xí)習(xí)相關(guān)的食品實施市場準(zhǔn)入之后，最近“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用又對肉制品、罐頭食品等 10類食品實施市場準(zhǔn)入，食品的市場準(zhǔn)入制度一方面反映了消費(fèi)者生活水平的提高，另一方面也反映了政府主管部門在食品安全的監(jiān)管方面將大有作為。? 關(guān)鍵詞 SPC； HACCP；結(jié)合應(yīng)用“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 一、什么是統(tǒng)計過程控制 （ SPC）?
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