spc統(tǒng)計(jì)與haccp的結(jié)合應(yīng)用-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 因，確保這些衛(wèi)生控制過(guò)程重新受控。? 普通熱加工面包生產(chǎn)過(guò)程如下：面粉、酵母等原料進(jìn)貨 — 和面 成型 醒發(fā) 烘烤 冷卻 包裝 入庫(kù) 出庫(kù)。? 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制可解決兩個(gè)基本問(wèn)題：一是工序質(zhì)量狀況是否穩(wěn)定，二是過(guò)程能力是否充足。“ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 然而，僅依靠政府的監(jiān)管是不夠的，如何讓廣大的食品生產(chǎn)加工組織主動(dòng)的并有能力的實(shí)施食品安全管理才是解決問(wèn)題的關(guān)鍵。? 二、什么是 HACCP? HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的簡(jiǎn)稱，其早期是作為食品安全危害預(yù)防控制的一種工具來(lái)使用的，通過(guò)對(duì)食品各加工工序危害的識(shí)別、“ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用評(píng)價(jià)， 識(shí)別并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)顯著危害實(shí)施控制，從而確保食品安全。? 由于面包的保質(zhì)期短，一般不超過(guò) 3天，而大腸菌群的結(jié)果判定時(shí)間通常需 2472小時(shí)，很顯然僅通過(guò)產(chǎn)品的末端檢測(cè)是不可行的，應(yīng)用 SPC測(cè)定衛(wèi)生控制過(guò)程的穩(wěn)定性及查定“ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用衛(wèi)生控制過(guò)程的能力可預(yù)測(cè)衛(wèi)生控制狀況并解決這個(gè)問(wèn)題。HACCP從體系的高度系 統(tǒng)識(shí)別 食品安全管理所需的 過(guò) 程，確保食品安全 過(guò) 程無(wú) 遺 漏， SPC與HACCP的 結(jié) 合可更好的完成食品安全各 過(guò) 程的目 標(biāo) ， 進(jìn) 而 實(shí)現(xiàn) 食品安全管理體系方 針 ，最終 確保食品安全。 “ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用（權(quán)重）取決于各衛(wèi)生控制過(guò)程對(duì)大腸菌群控制的重要程度（本文中烘烤工序的烘烤溫度、烘烤時(shí)間，內(nèi)包裝車間紫外燈照射照度和照射時(shí)間、內(nèi)包裝人員手用消毒劑的濃度及手的浸泡時(shí)間和頻次，內(nèi)包裝袋貯存間空氣潔凈度對(duì)大腸菌群控制的貢獻(xiàn)大），各衛(wèi)生控制過(guò)程的 SPC因篇幅所限，不在本文討論。? 四、 SPC與 HACCP結(jié)合應(yīng)用方法與實(shí)例? SPC與 HACCP的結(jié)合應(yīng)用：? 首先要識(shí)別 HACCP體系內(nèi)所有與
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