spc統(tǒng)計(jì)與haccp的結(jié)合應(yīng)用-文庫(kù)吧
2025-02-10 14:39 本頁(yè)面
【正文】 達(dá)到控制產(chǎn)品質(zhì)量、降低加工成本并取得經(jīng)濟(jì)效益的目的。是一種以預(yù)防為主的質(zhì)量控制方法。? 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制可解決兩個(gè)基本問(wèn)題：一是工序質(zhì)量狀況是否穩(wěn)定，二是過(guò)程能力是否充足。前者可利用控制圖這種統(tǒng)計(jì)工具進(jìn)行“ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用測(cè)定，后者可通過(guò)過(guò)程能力查定來(lái)實(shí)現(xiàn)。統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制必須同專(zhuān)業(yè)技術(shù)相結(jié)合，才能最終實(shí)現(xiàn)過(guò)程控制目標(biāo)。? 二、什么是 HACCP? HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的簡(jiǎn)稱(chēng)，其早期是作為食品安全危害預(yù)防控制的一種工具來(lái)使用的，通過(guò)對(duì)食品各加工工序危害的識(shí)別、“ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用評(píng)價(jià)， 識(shí)別并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)顯著危害實(shí)施控制，從而確保食品安全。目前， HACCP已上升到一種食品安全管理體系高度， ISO22023《食品安全管理體系 要求》已于今年 9月 1日正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)要求食品鏈上的組織應(yīng)明確各自的食品安全管理“ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用的范圍，制定食品安全方針，通過(guò)提供資源、對(duì)安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)過(guò)程 進(jìn)行系統(tǒng)的策劃與實(shí)施、控制措施組合的確認(rèn)、體系驗(yàn)證、持續(xù)更新體系等活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)組織的食品安全方針，最終確保食品安全。 “ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 三、 SPC與 HACCP結(jié)合應(yīng)用的理論基礎(chǔ)? HACCP作為一種食品安全管理體系，是由相互關(guān)聯(lián)的食品安全管理過(guò)程構(gòu)成的，食品安全管理體系目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)取決于體系內(nèi)所有的食品安全管理過(guò)程其工序食品安全狀況是否穩(wěn)定，以及過(guò)程能力是否充足； SPC“ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用正好可解決這兩個(gè)問(wèn)題。這是 SPC與 HACCP結(jié)合應(yīng)用的理論基礎(chǔ)。? 四、 SPC與 HACCP結(jié)合應(yīng)用方法與實(shí)例? SPC與 HACCP的結(jié)合應(yīng)用：? 首先要識(shí)別 HACCP體系內(nèi)所有與食品安全有關(guān)的過(guò)程；? 其次明確這些過(guò)程的目標(biāo)
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