spc統(tǒng)計與haccp的結(jié)合應用-文庫吧
2025-02-10 14:39 本頁面
【正文】 達到控制產(chǎn)品質(zhì)量、降低加工成本并取得經(jīng)濟效益的目的。是一種以預防為主的質(zhì)量控制方法。? 統(tǒng)計過程控制可解決兩個基本問題：一是工序質(zhì)量狀況是否穩(wěn)定，二是過程能力是否充足。前者可利用控制圖這種統(tǒng)計工具進行“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用測定，后者可通過過程能力查定來實現(xiàn)。統(tǒng)計過程控制必須同專業(yè)技術(shù)相結(jié)合，才能最終實現(xiàn)過程控制目標。? 二、什么是 HACCP? HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點的簡稱，其早期是作為食品安全危害預防控制的一種工具來使用的，通過對食品各加工工序危害的識別、“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用評價， 識別并確定關(guān)鍵控制點對顯著危害實施控制，從而確保食品安全。目前， HACCP已上升到一種食品安全管理體系高度， ISO22023《食品安全管理體系 要求》已于今年 9月 1日正式發(fā)布，該標準要求食品鏈上的組織應明確各自的食品安全管理“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用的范圍，制定食品安全方針，通過提供資源、對安全產(chǎn)品的實現(xiàn)過程 進行系統(tǒng)的策劃與實施、控制措施組合的確認、體系驗證、持續(xù)更新體系等活動來實現(xiàn)組織的食品安全方針，最終確保食品安全。 “ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用? 三、 SPC與 HACCP結(jié)合應用的理論基礎(chǔ)? HACCP作為一種食品安全管理體系，是由相互關(guān)聯(lián)的食品安全管理過程構(gòu)成的，食品安全管理體系目標的實現(xiàn)取決于體系內(nèi)所有的食品安全管理過程其工序食品安全狀況是否穩(wěn)定，以及過程能力是否充足； SPC“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用正好可解決這兩個問題。這是 SPC與 HACCP結(jié)合應用的理論基礎(chǔ)。? 四、 SPC與 HACCP結(jié)合應用方法與實例? SPC與 HACCP的結(jié)合應用：? 首先要識別 HACCP體系內(nèi)所有與食品安全有關(guān)的過程；? 其次明確這些過程的目標
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