spc統(tǒng)計(jì)與haccp的結(jié)合應(yīng)用-wenkub
2023-03-11 14:39:32 本頁(yè)面
【正文】 主動(dòng)的并有能力的實(shí)施食品安全管理才是解決問題的關(guān)鍵。? 本文簡(jiǎn)要的介紹了統(tǒng)計(jì)過程控制（SPC）和 HACCP的基本思想，進(jìn)而闡述 SPC與 HACCP結(jié)合應(yīng)用的“ 統(tǒng)計(jì)過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用理論基礎(chǔ)，通過面包生產(chǎn)中的大腸菌群衛(wèi)生控制為例，說明 SPC與HACCP結(jié)合應(yīng)用的方法。? 統(tǒng)計(jì)過程控制可解決兩個(gè)基本問題：一是工序質(zhì)量狀況是否穩(wěn)定，二是過程能力是否充足。目前， HACCP已上升到一種食品安全管理體系高度， ISO22023《食品安全管理體系 要求》已于今年 9月 1日正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)要求食品鏈上的組織應(yīng)明確各自的食品安全管理“ 統(tǒng)計(jì)過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用的范圍，制定食品安全方針，通過提供資源、對(duì)安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)過程 進(jìn)行系統(tǒng)的策劃與實(shí)施、控制措施組合的確認(rèn)、體系驗(yàn)證、持續(xù)更新體系等活動(dòng)來實(shí)現(xiàn)組織的食品安全方針，最終確保食品安全。? 普通熱加工面包生產(chǎn)過程如下：面粉、酵母等原料進(jìn)貨 — 和面 成型 醒發(fā) 烘烤 冷卻 包裝 入庫(kù) 出庫(kù)。? 應(yīng)用 SPC中的控制圖應(yīng)用步驟如下：? 選擇控制圖擬控制的食品安全特性：大腸菌群最近似數(shù)；? 選用合適的控制圖種類：選用 —R 圖 (均值 — 極差圖 )； “ 統(tǒng)計(jì)過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 確定樣本容量和抽樣間隔：以同一時(shí)間加工且爐號(hào)相同的 5個(gè)面包終產(chǎn)品為一個(gè)樣本（ n=5） ,同一班次連續(xù)抽樣；? 收集并記錄 25個(gè)樣本的數(shù)據(jù)（ k=5）；? 計(jì)算各個(gè)樣本的統(tǒng)計(jì)量，如樣本平均值、樣本極差等； “ 統(tǒng)計(jì)過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 計(jì)算各統(tǒng)計(jì)量的控制界限；畫控制圖并標(biāo)出各樣本的統(tǒng)計(jì)量；? 研究在控制線以外的點(diǎn)子和在控制線內(nèi)排列有缺陷的點(diǎn)子以及標(biāo)明異常（特殊）原因的狀態(tài)；? 決定下一步的行動(dòng)。 畫控制圖注：鑒于實(shí)際情況，本例均值圖中的下控制線（
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