【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 對(duì)商品質(zhì)量的影響極大 。 2． 商品的安全水分 是指吸濕性商品可以安全儲(chǔ)存的最高含水量 (也叫臨界含水量 )。 3/21/2023 51 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 3．商品的安全相對(duì)濕度與安全溫度 吸濕性商品的含水量是隨著空氣溫 、 濕度的變化而變化 。 商品在儲(chǔ)存中 ， 為了保證其質(zhì)量的安全 ， 都要求空氣溫濕度條件與之相適應(yīng) ， 使商品的含水量不超過(guò)臨界水分 。 3/21/2023 52 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) （ 三 ） 倉(cāng)庫(kù)溫濕度的調(diào)節(jié)與控制 1． 倉(cāng)庫(kù)的密封 倉(cāng)庫(kù)密封就是把整庫(kù) 、 整垛或整件商品盡可能地密封起來(lái) ， 減少外界不良?xì)夂驐l件對(duì)其影響 ， 以達(dá)到商品安全儲(chǔ)存的目的 。 3/21/2023 53 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 2． 通風(fēng) 通風(fēng)就是利用庫(kù)內(nèi)外空氣溫度不同而形成的氣壓差 ，使庫(kù)內(nèi)外空氣形成對(duì)流 ， 來(lái)達(dá)到調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度的目的 。 3/21/2023 54 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 3．吸潮 吸潮是與密封配合 ，用以降低庫(kù)內(nèi)空氣濕度的一種有效方法 。 在霉雨季節(jié)或陰雨天 ， 當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)大 ， 又無(wú)適當(dāng)通風(fēng)時(shí)機(jī)的情況下 ， 在密封庫(kù)里常采用吸潮的辦法 ， 以降低庫(kù)內(nèi)的濕度 ， 常采用吸潮劑或去濕機(jī)吸潮 。 3/21/2023 55 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 金屬的防銹與除銹 倉(cāng)儲(chǔ)商品的銹蝕一般是指 金屬制品的銹蝕 ， 即金屬制品的生銹和腐蝕 ， 它是由于金屬表面受到周圍介質(zhì)的化學(xué)作用或電化學(xué)作用而引起的破壞現(xiàn)象 ， 它是一種自然現(xiàn)象 ， 是倉(cāng)儲(chǔ)商品養(yǎng)護(hù)的主要內(nèi)容之一 。 3/21/2023 56 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) （ 一 ） 金屬制品的防銹 1 認(rèn)真選擇儲(chǔ)存場(chǎng)所； 2 保持庫(kù)房和貨場(chǎng)干燥； 3 保持庫(kù)內(nèi)外清潔 ， 清除堆跺周圍雜草 ，不使材料受到沾污和附著塵土； 4 認(rèn)真選擇儲(chǔ)存條件 。 3/21/2023 57 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) （ 二 ） 金屬制品的除銹 3/21/2023 58 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 霉變和蟲(chóng)害的防治 3/21/2023 59 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) （ 一 ） 商品霉變的防治 防霉變最主要方法是使用防霉腐劑 。其基本原理是使微生物菌體蛋白凝固 、沉淀 、 變性 ， 或破壞酶系統(tǒng)使酶失去活性 ， 而影響細(xì)胞呼吸和代謝；或改變細(xì)胞膜的通透性 ， 使細(xì)胞破裂體 。 3/21/2023 60 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 2． 氣相防霉變 就是使用具有 揮發(fā)性的防霉防腐劑 ，利用其揮發(fā)生成的 氣體 ，直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制霉腐微生物的生長(zhǎng)，以達(dá)到防霉腐的目的。 3/21/2023 61 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 3． 氣調(diào)防霉腐 氣調(diào)防霉腐要在密封條件下 ， 通過(guò) 改變空氣組成成分 ， 以降低氧的濃度 ， 造成低氧環(huán)境 ，來(lái)抑制腐微生物的生命活動(dòng)與生物性商品的呼吸強(qiáng)度 ， 從而達(dá)到防霉腐的效果 。 3/21/2023 62 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 4． 低溫冷藏防霉腐 低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時(shí)間 ， 應(yīng)以具體商品而定 ， 一般溫度愈低 ， 持續(xù)時(shí)間愈長(zhǎng) ， 霉腐微生物的死亡率愈高 。 3/21/2023 63 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 5． 干燥防霉腐 它是通過(guò)減少倉(cāng)庫(kù)環(huán)境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生長(zhǎng)繁殖所需水分而達(dá)到防霉腐。 3/21/2023 64 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 6． 其他方法 利用紫外線 、 微波 、 紅外線 、 輻射等方法 。 3/21/2023 65 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) （ 二 ） 蟲(chóng)害的防治 防治工作有以下幾個(gè)方面： （ 1） 作好環(huán)境衛(wèi)生 （ 2） 藥物防治 。 3/21/2023 66 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 2． 白蟻的防治 其防治措施如下： （ 1） 預(yù)防方法 。 對(duì)庫(kù)內(nèi)的木制材料可涂刷一層滅蟻藥劑防白蟻 。 （ 2） 檢查方法 。 （ 3） 殺滅方法 。 3/21/2023 67 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 3． 鼠害的防治 滅鼠方法有： （ 1） 器械捕鼠 （ 2） 毒餌誘殺 （ 3） 熏蒸 （ 4） 化學(xué)絕育 3/21/2023 68 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 冷凍冷藏技術(shù) （一）冷藏保管的原理 冷藏是指在保持低溫的條件下儲(chǔ)存物品的方法。由于在低溫環(huán)境中，細(xì)菌等微生物大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長(zhǎng)有機(jī)體的保鮮時(shí)間，因而對(duì) 魚(yú)肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品 都采用冷藏的方式倉(cāng)儲(chǔ)。 3/21/2023 69 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) （二）冷庫(kù)的結(jié)構(gòu) 1．冷卻和結(jié)凍間 冷卻和結(jié)凍間也稱為預(yù)冷加工庫(kù)間。 2．冷凍庫(kù)房 經(jīng)預(yù)冷達(dá)到冷凍保存溫度的冷凍貨物較長(zhǎng)期間地保存的庫(kù)房。 3．冷藏庫(kù)房 冷藏庫(kù)房是對(duì)冷藏貨物存儲(chǔ)的場(chǎng)所。 4．分發(fā)間 貨物出庫(kù)時(shí)采取迅速地將冷貨從冷藏或冷凍庫(kù)移到分發(fā)間，在分發(fā)間進(jìn)行作業(yè)，從分發(fā)間裝運(yùn)。 3/21/2023 70 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) （三）冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理 1．冷庫(kù)使用 冷庫(kù)要保持 清潔、干燥 ，經(jīng)常清潔、清除殘留物和結(jié)冰，庫(kù)內(nèi)不得出現(xiàn)積水。冷庫(kù)在投入使用后，除非進(jìn)行空倉(cāng)維修保養(yǎng)，必須保持制冷狀態(tài)。 2．貨物出入庫(kù) 貨物入庫(kù)時(shí)，除了通常倉(cāng)儲(chǔ)所進(jìn)行的 查驗(yàn)、點(diǎn)數(shù) 外，要對(duì)送達(dá)貨物的 溫度進(jìn)行 測(cè)定 、查驗(yàn)貨物內(nèi)部狀態(tài)，并進(jìn)行詳細(xì)的紀(jì)錄，對(duì)于已霉變的貨物不接受入庫(kù)。 3/21/2023 71 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 3．冷貨作業(yè) 為了減少冷耗，貨物出入庫(kù)作業(yè)應(yīng)選擇在 氣溫較低的時(shí)間段 進(jìn)行，如早晨、傍晚、夜間。 4．冷貨保管 冷庫(kù)內(nèi)要保持清潔干凈，地面、墻、頂棚、門框上無(wú)積水、結(jié)霜、掛冰，隨有隨掃除，特別是在作業(yè)以后，應(yīng)及時(shí)清潔。制冷設(shè)備、管系上的結(jié)霜、結(jié)冰及時(shí)清除，以提高制冷功能。 3/21/2023 72 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) （四）冷庫(kù)安全 1．防止凍傷 2．防止人員缺氧窒息 3．避免人員被封閉庫(kù)內(nèi) 4．妥善使用設(shè)備 3/21/2023 73 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 其他保管技術(shù) （一）食品的儲(chǔ)存保管 1食品儲(chǔ)存中質(zhì)量變化 （ 1）食品儲(chǔ)存中的生理和生化變化 （ 2）食品儲(chǔ)存中由微生物引起的變化 （ 3）食品儲(chǔ)存中的脂肪氧化駿敗 3/21/2023 74 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) 2食品的儲(chǔ)存方法 （ 1）食品的冷凍保藏 （ 2）食品的罐藏 （ 3）食品的輻射保藏 （ 4）食品的干藏 （ 5）食品的化學(xué)保藏 （ 6）食品的氣調(diào)儲(chǔ)藏 （ 7）食品的減壓保藏法 （ 8）食品的電磁處理保藏法 3/21/2023 75 WAN 091 Logistics 倉(cāng)儲(chǔ) (二 )危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存 1危險(xiǎn)品的特性 危險(xiǎn)品是指在流通中，由于本身具有的燃燒、爆炸、腐蝕、毒害及放射線等性能，或因摩擦、振動(dòng)、撞擊、曝曬或溫濕度等外界因素的影響，能夠發(fā)生燃燒、爆炸或人畜中毒、表皮灼傷，以至危及生命，造成財(cái)產(chǎn)損失等危險(xiǎn)性的商品。 3/21/2023 76 WAN 091 Logistics 倉(cāng)