【文章內(nèi)容簡介】 對商品質(zhì)量的影響極大 。 2． 商品的安全水分 是指吸濕性商品可以安全儲存的最高含水量 (也叫臨界含水量 )。 3/21/2023 51 WAN 091 Logistics 倉儲 3．商品的安全相對濕度與安全溫度 吸濕性商品的含水量是隨著空氣溫 、 濕度的變化而變化 。 商品在儲存中 ， 為了保證其質(zhì)量的安全 ， 都要求空氣溫濕度條件與之相適應 ， 使商品的含水量不超過臨界水分 。 3/21/2023 52 WAN 091 Logistics 倉儲 （ 三 ） 倉庫溫濕度的調(diào)節(jié)與控制 1． 倉庫的密封 倉庫密封就是把整庫 、 整垛或整件商品盡可能地密封起來 ， 減少外界不良氣候條件對其影響 ， 以達到商品安全儲存的目的 。 3/21/2023 53 WAN 091 Logistics 倉儲 2． 通風 通風就是利用庫內(nèi)外空氣溫度不同而形成的氣壓差 ，使庫內(nèi)外空氣形成對流 ， 來達到調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫濕度的目的 。 3/21/2023 54 WAN 091 Logistics 倉儲 3．吸潮 吸潮是與密封配合 ，用以降低庫內(nèi)空氣濕度的一種有效方法 。 在霉雨季節(jié)或陰雨天 ， 當庫內(nèi)濕度過大 ， 又無適當通風時機的情況下 ， 在密封庫里常采用吸潮的辦法 ， 以降低庫內(nèi)的濕度 ， 常采用吸潮劑或去濕機吸潮 。 3/21/2023 55 WAN 091 Logistics 倉儲 金屬的防銹與除銹 倉儲商品的銹蝕一般是指 金屬制品的銹蝕 ， 即金屬制品的生銹和腐蝕 ， 它是由于金屬表面受到周圍介質(zhì)的化學作用或電化學作用而引起的破壞現(xiàn)象 ， 它是一種自然現(xiàn)象 ， 是倉儲商品養(yǎng)護的主要內(nèi)容之一 。 3/21/2023 56 WAN 091 Logistics 倉儲 （ 一 ） 金屬制品的防銹 1 認真選擇儲存場所； 2 保持庫房和貨場干燥； 3 保持庫內(nèi)外清潔 ， 清除堆跺周圍雜草 ，不使材料受到沾污和附著塵土； 4 認真選擇儲存條件 。 3/21/2023 57 WAN 091 Logistics 倉儲 （ 二 ） 金屬制品的除銹 3/21/2023 58 WAN 091 Logistics 倉儲 霉變和蟲害的防治 3/21/2023 59 WAN 091 Logistics 倉儲 （ 一 ） 商品霉變的防治 防霉變最主要方法是使用防霉腐劑 。其基本原理是使微生物菌體蛋白凝固 、沉淀 、 變性 ， 或破壞酶系統(tǒng)使酶失去活性 ， 而影響細胞呼吸和代謝；或改變細胞膜的通透性 ， 使細胞破裂體 。 3/21/2023 60 WAN 091 Logistics 倉儲 2． 氣相防霉變 就是使用具有 揮發(fā)性的防霉防腐劑 ，利用其揮發(fā)生成的 氣體 ，直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制霉腐微生物的生長，以達到防霉腐的目的。 3/21/2023 61 WAN 091 Logistics 倉儲 3． 氣調(diào)防霉腐 氣調(diào)防霉腐要在密封條件下 ， 通過 改變空氣組成成分 ， 以降低氧的濃度 ， 造成低氧環(huán)境 ，來抑制腐微生物的生命活動與生物性商品的呼吸強度 ， 從而達到防霉腐的效果 。 3/21/2023 62 WAN 091 Logistics 倉儲 4． 低溫冷藏防霉腐 低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時間 ， 應以具體商品而定 ， 一般溫度愈低 ， 持續(xù)時間愈長 ， 霉腐微生物的死亡率愈高 。 3/21/2023 63 WAN 091 Logistics 倉儲 5． 干燥防霉腐 它是通過減少倉庫環(huán)境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生長繁殖所需水分而達到防霉腐。 3/21/2023 64 WAN 091 Logistics 倉儲 6． 其他方法 利用紫外線 、 微波 、 紅外線 、 輻射等方法 。 3/21/2023 65 WAN 091 Logistics 倉儲 （ 二 ） 蟲害的防治 防治工作有以下幾個方面： （ 1） 作好環(huán)境衛(wèi)生 （ 2） 藥物防治 。 3/21/2023 66 WAN 091 Logistics 倉儲 2． 白蟻的防治 其防治措施如下： （ 1） 預防方法 。 對庫內(nèi)的木制材料可涂刷一層滅蟻藥劑防白蟻 。 （ 2） 檢查方法 。 （ 3） 殺滅方法 。 3/21/2023 67 WAN 091 Logistics 倉儲 3． 鼠害的防治 滅鼠方法有： （ 1） 器械捕鼠 （ 2） 毒餌誘殺 （ 3） 熏蒸 （ 4） 化學絕育 3/21/2023 68 WAN 091 Logistics 倉儲 冷凍冷藏技術 （一）冷藏保管的原理 冷藏是指在保持低溫的條件下儲存物品的方法。由于在低溫環(huán)境中，細菌等微生物大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長有機體的保鮮時間，因而對 魚肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品 都采用冷藏的方式倉儲。 3/21/2023 69 WAN 091 Logistics 倉儲 （二）冷庫的結構 1．冷卻和結凍間 冷卻和結凍間也稱為預冷加工庫間。 2．冷凍庫房 經(jīng)預冷達到冷凍保存溫度的冷凍貨物較長期間地保存的庫房。 3．冷藏庫房 冷藏庫房是對冷藏貨物存儲的場所。 4．分發(fā)間 貨物出庫時采取迅速地將冷貨從冷藏或冷凍庫移到分發(fā)間，在分發(fā)間進行作業(yè)，從分發(fā)間裝運。 3/21/2023 70 WAN 091 Logistics 倉儲 （三）冷庫倉儲管理 1．冷庫使用 冷庫要保持 清潔、干燥 ，經(jīng)常清潔、清除殘留物和結冰，庫內(nèi)不得出現(xiàn)積水。冷庫在投入使用后，除非進行空倉維修保養(yǎng)，必須保持制冷狀態(tài)。 2．貨物出入庫 貨物入庫時，除了通常倉儲所進行的 查驗、點數(shù) 外，要對送達貨物的 溫度進行 測定 、查驗貨物內(nèi)部狀態(tài)，并進行詳細的紀錄，對于已霉變的貨物不接受入庫。 3/21/2023 71 WAN 091 Logistics 倉儲 3．冷貨作業(yè) 為了減少冷耗，貨物出入庫作業(yè)應選擇在 氣溫較低的時間段 進行，如早晨、傍晚、夜間。 4．冷貨保管 冷庫內(nèi)要保持清潔干凈，地面、墻、頂棚、門框上無積水、結霜、掛冰，隨有隨掃除，特別是在作業(yè)以后，應及時清潔。制冷設備、管系上的結霜、結冰及時清除，以提高制冷功能。 3/21/2023 72 WAN 091 Logistics 倉儲 （四）冷庫安全 1．防止凍傷 2．防止人員缺氧窒息 3．避免人員被封閉庫內(nèi) 4．妥善使用設備 3/21/2023 73 WAN 091 Logistics 倉儲 其他保管技術 （一）食品的儲存保管 1食品儲存中質(zhì)量變化 （ 1）食品儲存中的生理和生化變化 （ 2）食品儲存中由微生物引起的變化 （ 3）食品儲存中的脂肪氧化駿敗 3/21/2023 74 WAN 091 Logistics 倉儲 2食品的儲存方法 （ 1）食品的冷凍保藏 （ 2）食品的罐藏 （ 3）食品的輻射保藏 （ 4）食品的干藏 （ 5）食品的化學保藏 （ 6）食品的氣調(diào)儲藏 （ 7）食品的減壓保藏法 （ 8）食品的電磁處理保藏法 3/21/2023 75 WAN 091 Logistics 倉儲 (二 )危險品的安全儲存 1危險品的特性 危險品是指在流通中，由于本身具有的燃燒、爆炸、腐蝕、毒害及放射線等性能，或因摩擦、振動、撞擊、曝曬或溫濕度等外界因素的影響，能夠發(fā)生燃燒、爆炸或人畜中毒、表皮灼傷，以至危及生命，造成財產(chǎn)損失等危險性的商品。 3/21/2023 76 WAN 091 Logistics 倉