影響葡萄酒品質(zhì)的因素培訓(xùn)課件(編輯修改稿)
2025-03-09 12:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 洲、智利等。 ? 其酒香以黑加侖子味為主。 赤霞珠釀造的葡萄酒特點(diǎn) ? 賦予葡萄酒 較深的顏色，充足的單寧和酸度，以及濃郁的香氣 。 黑色水果（黑醋栗）是赤霞珠的典型香氣，優(yōu)質(zhì)的赤霞珠經(jīng)常會使用橡木桶熟成，酒會變得柔順以及帶有橡木類香氣（煙熏，香草）。 Caber Franc （品麗珠 /蛇龍珠 /卡本妮弗蘭克） ? 為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠的雙親之一。 在品麗珠品種的質(zhì)于量上都占首位的 盧爾河谷 產(chǎn)區(qū)被稱為 Breton品種。 ? 比赤霞珠早熟，適合于較冷的氣候。 品麗珠釀造的葡萄酒特點(diǎn) ? 釀成的葡萄酒比起赤霞珠品種來 單寧含量低一些 ，但口感更活躍，釋放出新鮮水果如 覆盆子的清香以及如紫羅蘭的花香 。常被作為赤霞珠的調(diào)配品種。 Merlot（梅洛 /美樂） ? 是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種， 法國 波爾多 右岸 地區(qū) 主要品種， 因?yàn)槠湓缡?、鮮嫩且多產(chǎn)的特點(diǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。 美樂釀造的葡萄酒特點(diǎn) ? 它帶給葡萄酒 圓潤的質(zhì)地和輕柔的口感 ，具有 黑色漿果香氣 ，果香濃郁。在成熟中產(chǎn)生類似 黑松露菌的香味 。是波爾多最具勃艮第葡萄酒性格的品種。 ? 與赤霞珠相比，以果香著稱，酒精含量高，單寧質(zhì)地柔順。 ? 典型香氣：紫羅蘭，梅干 猜猜看 ? 波爾多地區(qū)種植面積最廣的葡萄品種 是 —— Pinot Noir （黑品諾 /黑品樂 /黑比諾） ? 原產(chǎn)法國，是名貴紅酒用葡萄的皇后。 ? 對氣候，土壤，降水，病蟲害和釀制技術(shù)的反應(yīng)都極為敏感，是最難釀造的紅葡萄品種之一。 ? 原產(chǎn)于法國，主要種植于氣候涼爽的產(chǎn)區(qū) ? 主要產(chǎn)地：法國的香檳、勃艮第；美國加州的Sonoma、 Santa Babara、俄勒岡州；澳大利亞的維多利亞；新西蘭和德國。 ? 該品種又是法國著名的釀造香檳酒和桃紅葡萄酒的主要品種。 黑品諾釀造的葡萄酒特點(diǎn) ? 這一名貴葡萄品種一直在他的起源地 勃艮第廣為種植，出產(chǎn)的紅酒享有盛譽(yù)。其 酒 液 顏色淺，單寧含量低 ，具有無與倫比的精致和優(yōu)美的酒香：濃郁的黑加侖子香氣中透著覆盆子的清香， 隨著時(shí)間的流逝變化的更加復(fù)雜，帶有香料及動(dòng)物、皮革的香味。 Gamay佳美 ? 生物學(xué)性狀：果粒中等呈圓形，果穗中等，穗狀緊密，高產(chǎn)早熟。 ? 原產(chǎn)于法國博若萊 Beaujolais ? 用二氧化碳浸漬法制作新酒。 ? 知名的產(chǎn)地有： Beaujolais，南非 佳美釀造的葡萄酒特點(diǎn) ? 佳美葡萄是法國 博諾來地區(qū)的 標(biāo)志性 葡萄品種 ，其酒 果味芳香，新鮮 ,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味，對不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇，一般飲用佳美葡萄酒最好在 12℃ 15℃ 之間 ， 喝佳美葡萄酒其新鮮果香會發(fā)揮得較佳較特出。 酒體輕盈淺淡，不適合存放 。 ? Syrah/Shiraz（席拉 /席拉思） ? 是古典紅酒葡萄中的王子。比赤霞珠更勁力，更具藏釀價(jià)值。完全成熟時(shí)，如上等黑品諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。 ? 席拉是一種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長最佳。 ? 具有特有的黑胡椒味和桑椹果香 。 ? 原產(chǎn)法國北羅納河谷，澳大利亞也有種植。 席拉釀造的葡萄酒特點(diǎn) ? 它適合溫暖的氣候， 酒液顏色深沉 、香醇濃郁、口感結(jié)實(shí)帶點(diǎn)辛香的葡萄酒。年輕時(shí)以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會有胡椒、丁香、皮革、動(dòng)物香氣出現(xiàn)。 陳釀 能力不亞于赤霞珠 。 猜猜看 ? 高貴的紅酒葡萄品種之王 —— ? 名貴紅酒用葡萄的皇后 —— ? 古典紅酒葡萄中的王子 —— 紅葡萄品種小結(jié) ? 口感柔和，果味濃郁類 ? 這類口味突出的葡萄品種有 黑比諾、美樂、佳美 。 ? 黑品諾（ Pinot Noir）： 也稱貝露娃、黑皮諾，稱為紅葡萄中的皇后 。黑皮諾釀造的葡萄酒清雅芳香，溫柔雅致，果味充盈，并帶有較明顯的 草莓和櫻桃 的香氣，成熟的黑皮諾有 黑松露以及皮革 的味道，能釀出全世界最令人興奮的紅酒。 ? 美樂（ Merlot）： 美樂是最受歡迎的紅葡萄品種，也稱梅洛、梅鹿特、美樂，被譽(yù)為 紅葡萄酒的公主 。美樂如公主般溫柔，果香濃郁，酸度低，果香比較明顯，因此它喝起來口感比較輕柔。成熟的美樂有 黑醋栗、黑莓、巧克力 的味道，美樂釀造的葡萄酒是剛剛接觸葡萄酒朋友較為青睞的類型。 ? 佳美（ Gamay）： 原產(chǎn)于法國勃艮地，單寧含量非常低，澀味不明顯，釀造的葡萄酒多數(shù)為口感清淡，富含新鮮果香 。 紅葡萄品種小結(jié) ? 單寧濃厚、口感較澀類 ? 通常赤霞珠、西拉葡萄為主釀制的葡萄酒，單寧比較重，味道較澀。 ? 赤霞珠（ Caber Sauvignon）： 也稱為嘉本納沙威濃、加本納蘇維翁，是 高貴的紅酒葡萄品種之王 ，也是眾多優(yōu)質(zhì)、陳年葡萄酒必用葡萄品種。用它釀造的葡萄酒澀味突出，收斂感強(qiáng)，結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁，體現(xiàn)著它的王者風(fēng)范。年輕的赤霞珠有 青草和青椒 的味道，成熟后有復(fù)雜的 黑莓、黑醋栗、橡木、咖啡或煙草味 。 ? 西拉（ Shiraz）， 又稱設(shè)拉子、西拉子、穗樂仙，是古典紅酒用葡萄中的王子 。屬中濃度酒體，比嘉本納沙威濃更勁力，更具藏釀價(jià)值；完全成熟時(shí)，如上等黑品諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。典型的西拉具備 煙熏、黑胡椒以及薄荷 的味道，有時(shí)也有 黑莓和藍(lán)莓 的味道。 其它主要品種 ? Grenache（歌海娜） ? Tempranillo（添普蘭尼洛） ? Nebbiolo（內(nèi)比奧羅） ? Sangiovese（桑喬維賽） ? Zinfandel（仙芬黛） （二）釀造白葡萄酒的主要品種 ? 最容易識別的葡萄 瓊瑤漿 (Gewurztraminer) ? 赤霞珠雙親中的另一個(gè) 長相思 (Sauvignon Blanc) ? 白葡萄酒的代名詞 霞多麗 (Chardonnay) ? 偉大的“腐敗者” 賽美蓉 (Semillon ) ? 最偉大的白葡萄品種 雷司令 (Riesling) ? 世界上釀酒白葡萄種植面積最大的品種 艾倫（ Airen） ? 能釀造出具有葡萄味道葡萄酒的品種 麝香（ Muscat） 瓊瑤漿 (Gew252。rztraminer) 又名特拉密。原產(chǎn)中歐 (德國南部、奧地利及意大利北部 )，歐亞種。但最常見于法國阿爾薩斯地區(qū) 。 葡萄本身具有與眾不同的略帶粉紅色的果皮。該品種含糖較高，是
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