2-5食品安全與健康(編輯修改稿)
2025-03-09 10:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 松軟、多孔的食品添加劑。 2/8/2023 膨松劑 堿性膨松劑 復(fù)合膨松劑 碳酸氫鈉、碳酸氫銨 小蘇打 25%、酒石酸氫鉀 52%、淀粉 23% 原理： 2/8/2023 三、如何正確看待食品添加劑 食用食品添加劑的必要性 食品添加劑的作用 ④ 便于食品加工，提高原料利用率 ① 可以提高食品質(zhì)量、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ② 改善食品感官性質(zhì)，增強(qiáng)食欲 ③ 防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期 2/8/2023 化學(xué)合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無(wú)毒。 使用食品添加劑完全有必要！ 2/8/2023 食品添加劑的安全用量 (ADI) 對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（ mg）來(lái)表示。即 ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高 銀耳越白越好嗎？ 亞硝酸鈉與肉類(lèi)的顏色 2/8/2023 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 綠色食品 有機(jī)食品 2/8/2023 ? 下表是某食品包裝袋上的說(shuō)明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。 ?其中屬于著色劑的有 ， 屬于調(diào)味劑的有 ， 富含維生素的有 ． 品 名 濃縮菠蘿汁 配 料 水．濃縮菠蘿汁．蔗糖．檸檬酸．黃原膠．甜蜜素．維 生素 C，菠蘿香精．檸檬黃．日落黃．山梨酸鉀等 果汁含量 ≥８０％ 生產(chǎn)日期 標(biāo)于包裝袋封口上 檸檬黃或日落黃 檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精和蔗糖 維生素 C 2/8/2023 下列有關(guān)食品添加劑的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ） A、食鹽是一種咸味調(diào)味劑 B、食鹽是一種食品防腐劑 C、味精是適合于任何人的鮮味劑 D、加碘食鹽中的碘是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 C 2/8/2023 火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類(lèi)較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮紅色，其原因是（ ） A、亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌的繁殖 B、亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)，抵制了肉類(lèi)的氧化 C、亞硝酸鈉跟肉類(lèi)的蛋白質(zhì)反應(yīng)
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