【文章內(nèi)容簡介】 污染事件不斷出現(xiàn)，以及新的食品生產(chǎn)加工技術(shù)與工藝帶來新危害。 國際上食品安全惡性事件不斷發(fā)生。繼在歐洲一些國家發(fā)生畜禽類產(chǎn)品及乳制品感染致癌物質(zhì)二惡英及在日本暴發(fā)流行 O157大腸桿菌感染后，又出現(xiàn)了牛海綿狀腦病 (瘋牛病 )等影響食品安全的全球性惡性事件。 1．食品安全問題曾出不窮 1999年 5月，比利時發(fā)生震驚世界的災(zāi)難二 噁 英 (氯代二苯并一對一二噁英 )污染雞肉事件，造成直接經(jīng)濟損失 25億歐元，使歐盟的畜產(chǎn)品貿(mào)易蒙受的損失高達數(shù)十億美元。目前，人們對 二噁英 的恐慌，不僅因為它在已知的化合物中毒性最大，而且還在于它的強致癌性以及對內(nèi)分泌的干擾性。 二噁英食品污染問題 二惡英污染的肉雞的被屠宰后焚毀 美國在越南戰(zhàn)爭期間為了破壞越南人民軍的森林屏障，曾使用含較高濃度二惡英的落葉型除草劑 5萬噸，造成大批人員中毒，其遠期致癌性及致畸性給越南人民帶來了無窮的災(zāi)難。 1976年 6月，意大利 Seveso的一家工廠發(fā)生二惡英泄漏，致使約 4萬人暴露于二惡英的毒害中，其中急性中毒達 450人。 1998年，德國發(fā)現(xiàn)從巴西進口的飼料柑桔漿含有高濃度的二惡英，而這種柑桔漿主要用作乳牛的飼料，致使德國部分乳制品含有高濃度的二惡英。 比利時、荷蘭等國是畜禽產(chǎn)品和乳制品的主要生產(chǎn)國和出口國，其產(chǎn)品銷往世界各地，這樣就對其產(chǎn)品進口國公眾的健康帶來極大的威脅。鑒于二惡英對人體及環(huán)境的嚴重危害，最近美洲、亞洲、歐洲的許多國家制定了禁止進口和經(jīng)銷可疑污染二惡英產(chǎn)品的政策。 1996年 3月，英國政府公開承認，在英國出現(xiàn)的瘋牛病與致人死亡克 — 雅氏病可能有聯(lián)系，頓時全球嘩然。至今英國已宰殺畜齡在 30個月以上的牛約 400多萬頭，其損失高達 30億英鎊。 經(jīng)研究證實，瘋牛病的蛋白質(zhì)因子即朊病毒，可以通過食品傳染給人，潛伏期長達 10— 15年，會造成致命性的腦神經(jīng)變性疾病 — 變異克 雅氏病。 瘋牛病問題 瘋牛病是一種危害牛中樞神經(jīng)系統(tǒng)的傳染性疾病，染上這種病的牛，腦神經(jīng)會逐漸變成海綿狀。食用被污染了的牛肉、牛腦髓的人，有可能染上致命的克雅氏癥，腦部也會變成海綿狀，最終因神經(jīng)錯亂而死亡。瘋牛病自 80年代中期在英國首次被發(fā)現(xiàn)后，一直受到各國的關(guān)注，但科學(xué)界至今對該病的發(fā)病機理和治療辦法還沒有一個統(tǒng)一的認識。 自 1996年英國承認該國牛群感染了瘋牛病，即克雅氏癥后，迄今為止，瘋牛病風波已使英國損失40億英鎊， 43人喪生。 2023年 10月，美國一家禽類制品加工商的肉制品感染了李斯特細菌，造成至少花錢多辦事 20人中毒， 20人死亡。廠家宣布召回 2740萬磅三明治熟肉餅和 295000磅由其費城郊區(qū)加式廠生產(chǎn)的火雞和雞肉制品，這是美國有史以來規(guī)模最大的一起肉制品召回事件。 禽李斯特菌病是由李斯特菌引起的禽類的一種散發(fā)性敗血性傳染病。家禽感染后主要表現(xiàn)為壞死性肝炎、心肌炎和單核細胞增生性腦膜炎等。食用感染或污染李斯特菌的禽類產(chǎn)品?？蓪?dǎo)致人類感染發(fā)生腦膜腦炎等疾病 。 美國肉制品李斯特細菌感染問題 2023年 4月 19日，麥當勞總部宣布，新任總裁查利?坎塔盧波因心肝病發(fā)作去世。批評人士表示，坎塔盧波的猝死就是因為食用太多漢堡包、薯條的結(jié)果。 5月5日，麥當勞總部宣布，新任總裁查利 ?貝爾進行了一次腸癌手術(shù)。 漢堡包、薯條致癌問題 5月中旬，一部名為 《 給我最大號 》 的新紀錄片在美國開始上映。紀錄片中年輕的美國導(dǎo)演摩根 ?斯普爾洛克以自己的身體當成小白鼠做了一個實驗：連續(xù) 30天，他三餐只吃麥當勞的食物，只喝麥當勞的飲料，而之后他以紀錄片的形式，讓大家親眼見證了吃麥當勞對自己的身體帶來的有害無益的變化。 漢堡包、薯條致癌問題 2023年 6月 23日美聯(lián)社報道，美國加州牛奶“中毒不輕”：美國的環(huán)境保護組織在發(fā)表的最新報告中說，加州出產(chǎn)的牛奶含有高劑量的有毒物質(zhì)，對兒童和孕婦危害很大。這些有毒的化學(xué)物質(zhì)學(xué)名叫高氯酸鹽?？茖W(xué)家已證實，該毒素對人的甲狀腺有破壞作用。 這種化學(xué)物質(zhì)已在美國加州等 20個州的飲用水里被發(fā)現(xiàn)，這些州的水源大都受國防軍事工業(yè)和航空工業(yè)的污染，如科羅拉多河上游是軍工和航天基地集中的地方，而該河的河水是南加州和亞利桑那州的主要水源。 美國加州牛奶高氯酸鹽污染問題 該環(huán)境保護組織委托得克薩斯管理工學(xué)院對他們洛杉磯和桔縣的零售店取到的樣品做了化驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在 32份樣品中，有 31份中含有有毒物質(zhì)。而且他們說，美國農(nóng)業(yè)部的另一次化驗上，發(fā)現(xiàn)南加州幾個市縣的牛奶受污染更嚴重。他們沒有說高氯酸鹽是怎樣進入牛奶的，但是被該物質(zhì)污染的水的確被當?shù)氐霓r(nóng)場和田地使用。 美國加州牛奶高氯酸鹽污染問題 99年 6月，比利時衛(wèi)生部門官員下令全面禁止出售可口可樂公司的飲料，這一禁令是在人們懷疑 100多名學(xué)童因喝該公司產(chǎn)品而導(dǎo)致不適后做出的。前日，比利時衛(wèi)生部門宣讀了一份聲明，建議該國國民不要喝可口可樂飲料。聲明還透露，最近一周里，已有100多名比利時學(xué)生喝下可口可樂公司的產(chǎn)品后發(fā)生了嘔吐、腹痛現(xiàn)象。 隨后法國也宣布部分封存可口可樂產(chǎn)品。據(jù)法國官方透露，一個懷有七個月身孕的女人喝了可口可樂后失去了自己的孩子。 霉菌可口可樂 目前，可口可樂所引起的不良反應(yīng)已達 800例，其中 200例以上都是胃疼、惡心。許多孩子還要在醫(yī)院住上兩天。 比利時衛(wèi)生部６月 15日收回由法國敦克爾克以及比利時兩家可口可樂工廠生產(chǎn)的約 3000萬瓶在市場上銷售的各種瓶裝、罐裝與硬紙盒裝飲料。 根據(jù)比利時媒體報道，為保護消費者，法國、荷蘭、盧森堡、西班牙與瑞士等歐洲國家也已采取措施，收回自比利時進口的可口可樂飲料，而沙特阿拉伯則決定停止進口比利時可口可樂，中非共和國要求國民停止飲用所有可口可樂及相關(guān)飲料。 食品安全事件造成的經(jīng)濟損失十分可觀。 美國每年約有 7200萬人發(fā)生食源性疾病，造成 3500億美元的損失。 英國自 1986年公布發(fā)生瘋牛病以來，僅禁止牛肉貿(mào)易一項，每年就損失 52億美元。 從國際上的教訓(xùn)來看，食品安全問題的發(fā)生不僅在經(jīng)濟上受到嚴重損失，還影響到消費者對政府的信任，乃至威脅社會穩(wěn)定和國家安全。 2．經(jīng)濟上受到重大損失 比利時二噁英污染事件，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長下臺，也使執(zhí)政長達 40年之久的社會黨政府垮臺。 德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職。 3. 影響消費者對政府的信任 （二）我國食品安全狀況 我國總體食品安全狀況是好的，特別是1995年 10月 《 食品衛(wèi)生法 》 實施以來，總的食品合格率不斷上升。然而，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和食物鏈中 新的危害 不斷涌現(xiàn)，存在著不少亟待解決的不安全因素以及潛在的食源性危害。 近年來，我國進入食品安全事件頻發(fā)期。劣質(zhì)奶粉、?蘇丹紅?辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油 ……“ 問題食品?之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談?食?色變的地步。 2023年 5月國家工商行政管理總局組織有關(guān)省級工商行政管理局對湖南岳陽、甘肅蘭州、四川成都、江西南昌、吉林長春、河南鄭州、河北廊坊、福建南平等 8個重點食品市場的 24種食品進行了專項檢查，抽樣合格率僅為 %。從抽查情況看，當前我國食品安全問題表現(xiàn)在以下 5個方面： 當前我國食品安全問題表現(xiàn) （一）用有毒有害物質(zhì)加工食品，特別在干雜以及水產(chǎn)品中表現(xiàn)尤為突出。 （二）超量使用食品添加劑，其中豆制品尤為突出。 （三）一些食品衛(wèi)生狀況令人擔憂。 （四）一些食品，特別是乳制品營養(yǎng)指標和成分含量達不到要求。 （五）食品標簽不規(guī)范。一些食品未標明添加的防腐劑、著色劑、甜味劑的具體名稱，標注的執(zhí)行標準錯誤；含乳飲料、植物蛋白飲料標簽未標明蛋白質(zhì)含