【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 污染事件不斷出現(xiàn)，以及新的食品生產(chǎn)加工技術(shù)與工藝帶來(lái)新危害。 國(guó)際上食品安全惡性事件不斷發(fā)生。繼在歐洲一些國(guó)家發(fā)生畜禽類產(chǎn)品及乳制品感染致癌物質(zhì)二惡英及在日本暴發(fā)流行 O157大腸桿菌感染后，又出現(xiàn)了牛海綿狀腦病 (瘋牛病 )等影響食品安全的全球性惡性事件。 1．食品安全問題曾出不窮 1999年 5月，比利時(shí)發(fā)生震驚世界的災(zāi)難二 噁 英 (氯代二苯并一對(duì)一二噁英 )污染雞肉事件，造成直接經(jīng)濟(jì)損失 25億歐元，使歐盟的畜產(chǎn)品貿(mào)易蒙受的損失高達(dá)數(shù)十億美元。目前，人們對(duì) 二噁英 的恐慌，不僅因?yàn)樗谝阎幕衔镏卸拘宰畲?，而且還在于它的強(qiáng)致癌性以及對(duì)內(nèi)分泌的干擾性。 二噁英食品污染問題 二惡英污染的肉雞的被屠宰后焚毀 美國(guó)在越南戰(zhàn)爭(zhēng)期間為了破壞越南人民軍的森林屏障，曾使用含較高濃度二惡英的落葉型除草劑 5萬(wàn)噸，造成大批人員中毒，其遠(yuǎn)期致癌性及致畸性給越南人民帶來(lái)了無(wú)窮的災(zāi)難。 1976年 6月，意大利 Seveso的一家工廠發(fā)生二惡英泄漏，致使約 4萬(wàn)人暴露于二惡英的毒害中，其中急性中毒達(dá) 450人。 1998年，德國(guó)發(fā)現(xiàn)從巴西進(jìn)口的飼料柑桔漿含有高濃度的二惡英，而這種柑桔漿主要用作乳牛的飼料，致使德國(guó)部分乳制品含有高濃度的二惡英。 比利時(shí)、荷蘭等國(guó)是畜禽產(chǎn)品和乳制品的主要生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，其產(chǎn)品銷往世界各地，這樣就對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)公眾的健康帶來(lái)極大的威脅。鑒于二惡英對(duì)人體及環(huán)境的嚴(yán)重危害，最近美洲、亞洲、歐洲的許多國(guó)家制定了禁止進(jìn)口和經(jīng)銷可疑污染二惡英產(chǎn)品的政策。 1996年 3月，英國(guó)政府公開承認(rèn)，在英國(guó)出現(xiàn)的瘋牛病與致人死亡克 — 雅氏病可能有聯(lián)系，頓時(shí)全球嘩然。至今英國(guó)已宰殺畜齡在 30個(gè)月以上的牛約 400多萬(wàn)頭，其損失高達(dá) 30億英鎊。 經(jīng)研究證實(shí)，瘋牛病的蛋白質(zhì)因子即朊病毒，可以通過食品傳染給人，潛伏期長(zhǎng)達(dá) 10— 15年，會(huì)造成致命性的腦神經(jīng)變性疾病 — 變異克 雅氏病。 瘋牛病問題 瘋牛病是一種危害牛中樞神經(jīng)系統(tǒng)的傳染性疾病，染上這種病的牛，腦神經(jīng)會(huì)逐漸變成海綿狀。食用被污染了的牛肉、牛腦髓的人，有可能染上致命的克雅氏癥，腦部也會(huì)變成海綿狀，最終因神經(jīng)錯(cuò)亂而死亡。瘋牛病自 80年代中期在英國(guó)首次被發(fā)現(xiàn)后，一直受到各國(guó)的關(guān)注，但科學(xué)界至今對(duì)該病的發(fā)病機(jī)理和治療辦法還沒有一個(gè)統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。 自 1996年英國(guó)承認(rèn)該國(guó)牛群感染了瘋牛病，即克雅氏癥后，迄今為止，瘋牛病風(fēng)波已使英國(guó)損失40億英鎊， 43人喪生。 2023年 10月，美國(guó)一家禽類制品加工商的肉制品感染了李斯特細(xì)菌，造成至少花錢多辦事 20人中毒， 20人死亡。廠家宣布召回 2740萬(wàn)磅三明治熟肉餅和 295000磅由其費(fèi)城郊區(qū)加式廠生產(chǎn)的火雞和雞肉制品，這是美國(guó)有史以來(lái)規(guī)模最大的一起肉制品召回事件。 禽李斯特菌病是由李斯特菌引起的禽類的一種散發(fā)性敗血性傳染病。家禽感染后主要表現(xiàn)為壞死性肝炎、心肌炎和單核細(xì)胞增生性腦膜炎等。食用感染或污染李斯特菌的禽類產(chǎn)品?？蓪?dǎo)致人類感染發(fā)生腦膜腦炎等疾病 。 美國(guó)肉制品李斯特細(xì)菌感染問題 2023年 4月 19日，麥當(dāng)勞總部宣布，新任總裁查利?坎塔盧波因心肝病發(fā)作去世。批評(píng)人士表示，坎塔盧波的猝死就是因?yàn)槭秤锰酀h堡包、薯?xiàng)l的結(jié)果。 5月5日，麥當(dāng)勞總部宣布，新任總裁查利 ?貝爾進(jìn)行了一次腸癌手術(shù)。 漢堡包、薯?xiàng)l致癌問題 5月中旬，一部名為 《 給我最大號(hào) 》 的新紀(jì)錄片在美國(guó)開始上映。紀(jì)錄片中年輕的美國(guó)導(dǎo)演摩根 ?斯普爾洛克以自己的身體當(dāng)成小白鼠做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：連續(xù) 30天，他三餐只吃麥當(dāng)勞的食物，只喝麥當(dāng)勞的飲料，而之后他以紀(jì)錄片的形式，讓大家親眼見證了吃麥當(dāng)勞對(duì)自己的身體帶來(lái)的有害無(wú)益的變化。 漢堡包、薯?xiàng)l致癌問題 2023年 6月 23日美聯(lián)社報(bào)道，美國(guó)加州牛奶“中毒不輕”：美國(guó)的環(huán)境保護(hù)組織在發(fā)表的最新報(bào)告中說，加州出產(chǎn)的牛奶含有高劑量的有毒物質(zhì)，對(duì)兒童和孕婦危害很大。這些有毒的化學(xué)物質(zhì)學(xué)名叫高氯酸鹽?？茖W(xué)家已證實(shí)，該毒素對(duì)人的甲狀腺有破壞作用。 這種化學(xué)物質(zhì)已在美國(guó)加州等 20個(gè)州的飲用水里被發(fā)現(xiàn)，這些州的水源大都受國(guó)防軍事工業(yè)和航空工業(yè)的污染，如科羅拉多河上游是軍工和航天基地集中的地方，而該河的河水是南加州和亞利桑那州的主要水源。 美國(guó)加州牛奶高氯酸鹽污染問題 該環(huán)境保護(hù)組織委托得克薩斯管理工學(xué)院對(duì)他們洛杉磯和桔縣的零售店取到的樣品做了化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在 32份樣品中，有 31份中含有有毒物質(zhì)。而且他們說，美國(guó)農(nóng)業(yè)部的另一次化驗(yàn)上，發(fā)現(xiàn)南加州幾個(gè)市縣的牛奶受污染更嚴(yán)重。他們沒有說高氯酸鹽是怎樣進(jìn)入牛奶的，但是被該物質(zhì)污染的水的確被當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場(chǎng)和田地使用。 美國(guó)加州牛奶高氯酸鹽污染問題 99年 6月，比利時(shí)衛(wèi)生部門官員下令全面禁止出售可口可樂公司的飲料，這一禁令是在人們懷疑 100多名學(xué)童因喝該公司產(chǎn)品而導(dǎo)致不適后做出的。前日，比利時(shí)衛(wèi)生部門宣讀了一份聲明，建議該國(guó)國(guó)民不要喝可口可樂飲料。聲明還透露，最近一周里，已有100多名比利時(shí)學(xué)生喝下可口可樂公司的產(chǎn)品后發(fā)生了嘔吐、腹痛現(xiàn)象。 隨后法國(guó)也宣布部分封存可口可樂產(chǎn)品。據(jù)法國(guó)官方透露，一個(gè)懷有七個(gè)月身孕的女人喝了可口可樂后失去了自己的孩子。 霉菌可口可樂 目前，可口可樂所引起的不良反應(yīng)已達(dá) 800例，其中 200例以上都是胃疼、惡心。許多孩子還要在醫(yī)院住上兩天。 比利時(shí)衛(wèi)生部６月 15日收回由法國(guó)敦克爾克以及比利時(shí)兩家可口可樂工廠生產(chǎn)的約 3000萬(wàn)瓶在市場(chǎng)上銷售的各種瓶裝、罐裝與硬紙盒裝飲料。 根據(jù)比利時(shí)媒體報(bào)道，為保護(hù)消費(fèi)者，法國(guó)、荷蘭、盧森堡、西班牙與瑞士等歐洲國(guó)家也已采取措施，收回自比利時(shí)進(jìn)口的可口可樂飲料，而沙特阿拉伯則決定停止進(jìn)口比利時(shí)可口可樂，中非共和國(guó)要求國(guó)民停止飲用所有可口可樂及相關(guān)飲料。 食品安全事件造成的經(jīng)濟(jì)損失十分可觀。 美國(guó)每年約有 7200萬(wàn)人發(fā)生食源性疾病，造成 3500億美元的損失。 英國(guó)自 1986年公布發(fā)生瘋牛病以來(lái)，僅禁止牛肉貿(mào)易一項(xiàng)，每年就損失 52億美元。 從國(guó)際上的教訓(xùn)來(lái)看，食品安全問題的發(fā)生不僅在經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p失，還影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任，乃至威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全。 2．經(jīng)濟(jì)上受到重大損失 比利時(shí)二噁英污染事件，衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)下臺(tái)，也使執(zhí)政長(zhǎng)達(dá) 40年之久的社會(huì)黨政府垮臺(tái)。 德國(guó)出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)被迫引咎辭職。 3. 影響消費(fèi)者對(duì)政府的信任 （二）我國(guó)食品安全狀況 我國(guó)總體食品安全狀況是好的，特別是1995年 10月 《 食品衛(wèi)生法 》 實(shí)施以來(lái)，總的食品合格率不斷上升。然而，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食物鏈中 新的危害 不斷涌現(xiàn)，存在著不少亟待解決的不安全因素以及潛在的食源性危害。 近年來(lái)，我國(guó)進(jìn)入食品安全事件頻發(fā)期。劣質(zhì)奶粉、?蘇丹紅?辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油 ……“ 問題食品?之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談?食?色變的地步。 2023年 5月國(guó)家工商行政管理總局組織有關(guān)省級(jí)工商行政管理局對(duì)湖南岳陽(yáng)、甘肅蘭州、四川成都、江西南昌、吉林長(zhǎng)春、河南鄭州、河北廊坊、福建南平等 8個(gè)重點(diǎn)食品市場(chǎng)的 24種食品進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，抽樣合格率僅為 %。從抽查情況看，當(dāng)前我國(guó)食品安全問題表現(xiàn)在以下 5個(gè)方面： 當(dāng)前我國(guó)食品安全問題表現(xiàn) （一）用有毒有害物質(zhì)加工食品，特別在干雜以及水產(chǎn)品中表現(xiàn)尤為突出。 （二）超量使用食品添加劑，其中豆制品尤為突出。 （三）一些食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。 （四）一些食品，特別是乳制品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和成分含量達(dá)不到要求。 （五）食品標(biāo)簽不規(guī)范。一些食品未標(biāo)明添加的防腐劑、著色劑、甜味劑的具體名稱，標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤；含乳飲料、植物蛋白飲料標(biāo)簽未標(biāo)明蛋白質(zhì)含