植物油生產(chǎn)與加工培訓課件(編輯修改稿)
2025-03-03 22:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 法原理 ：利用油料中非油成分對水和油親和力不同以及油水之間的密度差，經(jīng)過一系列工藝過程，將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分開。主要應用于傳統(tǒng)的 小磨麻油 的生產(chǎn)。芝麻種子的細胞中除含有油分外，還含有蛋白質(zhì)、磷脂等，它們相互結合成膠體物，經(jīng)過炒子，使可溶性蛋白質(zhì)變性，成為不可溶性蛋白質(zhì)。當加水于炒熟磨細的芝麻醬中時，經(jīng)過適當?shù)臄噭?，水逐步滲入到芝麻醬中，油脂就被取代出來。芝麻水代法制油工藝芝麻 → 篩選 → 漂洗 → 炒子 → 揚 煙 → 吹 凈 → 磨 醬 →對漿攪 油 → 振 蕩 分油 → 芝麻油 ↓ 芝麻渣 油脂的精煉毛油中的雜質(zhì)根據(jù)其分散狀態(tài)，可以分為四類：（ 1）懸浮雜質(zhì) （ 2）膠溶性雜質(zhì)（ 3）油溶性雜質(zhì)（ 4）水分 毛油中的雜質(zhì) 毛油中懸浮雜質(zhì)的除去 毛油中懸浮雜質(zhì)通?？梢圆扇〕两怠⑦^濾、離心分離來除去。 脫膠脫除毛油中膠性雜質(zhì)的過程叫作脫膠。脫膠的方法主要有水化脫膠和酸脫膠。 利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性，把一定數(shù)量的水或電解質(zhì)稀溶液在攪拌下加入毛油中，使毛油中的膠性雜質(zhì)吸水膨脹，凝聚并分離出來。（ 1）水化脫膠的基本原理 水化脫膠 酸脫膠 酸脫膠是在毛油中加入一定量的無機酸或有機酸，使油中的非親水性磷脂轉(zhuǎn)化為親水性磷脂或使油中膠質(zhì)結構變得緊密，達到沉淀和與油分離的目的。加酸的作用是：（ 1）除去某些不可水化的膠質(zhì)，把 不可水化的磷脂和磷脂金屬復合物轉(zhuǎn)變成可水化的磷脂；（ 2）使 Fe、 Cu等離子生成絡合物，鈍化微量金屬對油脂氧化的催化作用。 磷酸脫膠是在毛油中加入油量的 %~1%的濃度為 85%的磷酸，在 60~80℃ 下充分攪拌，使非親水性磷脂轉(zhuǎn)變?yōu)橛H水性磷脂，從而容易沉降分離。 濃硫酸脫膠是利用濃硫酸，使蛋白質(zhì)和黏液質(zhì)樹脂化而沉淀。具體操作是：在 30℃ 油中加入油量 %~%的濃硫酸，經(jīng)攪拌，當油色變淡，膠質(zhì)開始凝聚時，添加 1%~
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