某生化有限公司產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)教材(編輯修改稿)
2025-03-02 10:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 種 類 直鏈淀粉 (%) 馬鈴薯 20 玉米 27 木薯 17 小麥 26 甘薯 18 糯玉米 0 v各種淀粉直鏈淀粉含量 v不溶于冷水，顆粒比水重。 v糊化： 1）糊化現(xiàn)象（ 圖 41） 2）糊化原理（ 圖 42） 3）直鏈淀粉糊化特性（ 圖 43） 4） BRABENDER粘度曲線圖（ 圖 44） 5）糊化中淀粉顆粒的變化（ 圖 4 v遇碘變藍(lán)：直鏈淀粉的特性 三 .淀粉的綜合利用與深加工 淀 粉 原淀粉 糖化 氫化 發(fā)酵 變性淀粉 物 化 理 學(xué) 變 變 性 性 l面包 l餅干 l糖果 l葡萄糖 l山梨醇 l麥芽糖 l酒精 l味精 l檸檬酸 l低聚糖 l牙膏 l活性劑 啤酒、制糖、制藥、發(fā)酵 ? 利用淀粉化學(xué)性質(zhì) ? 淀粉乳加酶、液化、糖化 ? 直接水解成糖或?yàn)橄乱徊焦に囂峁┨荚? ? 直接涉及過濾或板框過濾問題 ? 可計(jì)算產(chǎn)品收率 ? 更關(guān)注淀粉指標(biāo)、水份、 PH值、淀粉含量、糖化殘?jiān)? 制糖企業(yè)生產(chǎn)工藝流程圖 部分 造紙行業(yè)的應(yīng)用 ? 造紙利用植物的纖維（包括半纖維） ? 分為內(nèi)部添加：表面噴霧，表面施膠及涂布淀粉。 ? 工藝添加圖： 濕部 上網(wǎng) 干燥 壓榨 涂布 壓光 造紙?zhí)砑拥矸鄣哪康募白饔? ? 1）草漿紙漿應(yīng)用 2）抄紙工藝 3）提高紙的內(nèi)在性能（助濾、助留、機(jī)械性能） 4）提高紙的表面質(zhì)量（印刷質(zhì)量） 5）增加紙張重量 6）減少污染，減少濕部斷頭 ? 各種應(yīng)用量的分布 漿內(nèi)添加 % 噴霧 15% 表面施膠 70% 涂布 8% 粘合劑行業(yè) ? 水溶性粘合劑 ? 瓦楞紙箱 ? 干燥速度與固形物含量關(guān)系 ? 粘度、糊化溫度及糊程關(guān)系 紡織行業(yè)的應(yīng)用 ? 做為紡織漿料 ? 棉、絲、麻、天然纖維、高支高密、高速織機(jī) ? 提高經(jīng)紗的可織性 ? 提供足夠粘附力、毛羽粘服、抱合力增強(qiáng) ? 良好機(jī)械耐磨性、延伸性 ? 抗靜電有效方法 ? 漿紗不斷頭 ? 易于退漿、無污染 ? 與其它漿料相溶，與纖維相似相溶 ? 適當(dāng)粘度和滲透性 米線 米粉 粉絲業(yè) ? 三者工藝相同，都是擠壓摩擦將淀粉熟化 ? 熟化時(shí)間短，要求淀粉糊化溫度低，糊程短 ? 粘度要高，透明度好 ? 粉絲需要一個(gè)老化過程，利用淀粉 β性能 ? 粉絲專用淀粉需要調(diào)整淀粉糊化溫度，最好能夠同木薯淀粉糊化溫度接近 其它食品行業(yè) ? 方便面 ? 火腿腸 ? 水餃、湯圓（增加透明度、口感好） ? 貢丸、蝦丸、魚丸（增加透明度、口感好） ? 烘烤食品 ? 酸奶、果醬 浸泡水（玉米漿） ? 蛋白、單糖、雙糖、乳酸及肌醇六磷酸鈣鎂。 ? 大部分蛋白質(zhì)被酶或微生物降解為肽或氨基酸，具有較好平衡氨基酸。 ? 包括大量礦物質(zhì)，鉀、鎂、磷、硒等。 ? 肌醇六磷酸鈣鎂是
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