伏特加、朗姆酒、特基拉(編輯修改稿)
2025-02-28 21:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酒水服務(wù)與管理 （五）以伏特加為基酒的雞尾酒 ? （ Black Russian）：伏特加 +咖啡，因其顏色較深，故名。如在此酒中加入淡奶 1oz，則為白俄羅斯。 ? （ Bloody Mary）： 16世紀英國女王瑪麗一世，屠戮新教教徒，得此綽號。顏色血紅，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性。伏特加 +番茄汁 +辣醬油 +精鹽+黑胡椒 山東旅游職業(yè)學院精品課程 酒水服務(wù)與管理 四、朗姆酒 山東旅游職業(yè)學院精品課程 酒水服務(wù)與管理 朗姆酒 Rum 朗姆酒也叫甘蔗酒、糖酒，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。 印度 → 西班牙 → 西印度群島 → “海盜之酒” 在產(chǎn)朗姆的國家，朗姆獨特的風味是只有直接飲用才能品味到的；美國則大多用來調(diào)制雞尾酒；朗姆的特殊香味可加強糕點、糖果、冰淇淋及法式大菜的風味；可加冰、加水、加可樂、加熱水。熱水加黑色朗姆酒便是夏天治療感冒的特效配方。 山東旅游職業(yè)學院精品課程 酒水服務(wù)與管理 第五節(jié) Rum 朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為“蘭姆酒”。用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。 山東旅游職業(yè)學院精品課程 酒水服務(wù)與管理 （一）朗姆酒概述 ? 朗姆酒（ Rum）也被稱為“蘭姆酒”、“羅姆酒”或“海盜之酒”。朗姆酒是以甘蔗汁、蔗糖或廢糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾過濾等生產(chǎn)工藝制程的酒精飲料。 ? 原產(chǎn)地：古巴 ? 主要原料：甘蔗 ? 朗姆酒是微黃、褐色的液體，具有細致、甜潤的口感，芬芳馥郁的酒精香味，酒度一般為 43176。 ，少數(shù)酒品超過 45 176。 。 ? 朗姆酒是蒸餾酒中最具香味的酒，在制作過程中，可對酒液調(diào)香，制成系列香味的成品酒。 山東旅游職業(yè)學院精品課程 酒水服務(wù)與管理 六 朗姆酒 朗姆酒又稱甘蔗酒， 是由發(fā)酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其他甘蔗制品發(fā)酵后蒸餾而成。酒度多為 40— 50度左右。 山東旅游職業(yè)學院精品課程 酒水服務(wù)與管理 一、朗姆酒的起源 ? 據(jù)說甘蔗最早產(chǎn)于印度，阿拉伯人于公元前 600年把熱帶甘蔗帶到了歐洲。 1502年由哥倫布又帶到了西印度群島，在這時人們才開始慢慢學會把生產(chǎn)蔗糖的副產(chǎn)品“糖渣”（也叫“糖蜜”）發(fā)酵蒸餾，制成一種酒，即羅姆酒。 ? 朗姆酒是古巴共和國人的一種傳統(tǒng) 飲料 ，古巴共和國朗姆酒是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶，之后經(jīng)過多年的精心釀制，使其產(chǎn)生一股獨特的，無與倫比的口味，從而成為古巴共和國人喜歡喝的一種飲料，并且在國際市場上獲得了廣泛的歡迎。 山東旅游職業(yè)學院精品課程 酒水服務(wù)與管理 二、朗姆酒的制作工藝 ? 以甘蔗為原料，經(jīng)榨汁，煮汁得到濃縮的糖，澄清后得到稠蜜糖，經(jīng)過除糖程序，得到約含糖 5%的糖蜜，發(fā)酵蒸餾后得到 6575度的無色烈性酒，放入木桶中熟化后，形成不同的香氣和風格，排除辛辣，進行勾兌成瓶。 山東旅游職業(yè)學院精品課程 酒水
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