【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 稱《規(guī)范》）。衛(wèi)生部將根據(jù)該規(guī)范的實(shí)施情況和消費(fèi)者的健康需要，確定強(qiáng)制進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的食品品種、營(yíng)養(yǎng)成分及實(shí)施時(shí)間。 《規(guī)范》明確，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等?！兑?guī)范》規(guī)定，食品企業(yè)標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物 4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上還可以標(biāo)示飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每 100克（毫升）和 /或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（ NRV）的百分比。營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括含量聲稱和比較聲稱。營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。 第三節(jié)食品質(zhì)量安全（ QS）市場(chǎng)準(zhǔn)入制度 一、食品質(zhì)量安全（ QS）市場(chǎng)準(zhǔn)入簡(jiǎn)介 所謂市場(chǎng)準(zhǔn)入，是指貨物進(jìn)入市場(chǎng)的程度的許可，包括貨物主體如生產(chǎn)者（農(nóng)牧民、養(yǎng)殖戶、屠宰場(chǎng)）；銷售者（菜販、魚(yú)商、批發(fā)店）與貨物客體（原料類產(chǎn)品）進(jìn)入市場(chǎng)的程度的許可。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度規(guī)定：具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售。實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是一種政府行為，是一項(xiàng)行政許可制度，一種監(jiān)管制度。 二、食品質(zhì)量安全（ QS）市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容 （一）供貨單位的食品生產(chǎn)許可證制度 對(duì)于具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的單位，發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；未獲得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)不準(zhǔn)生產(chǎn)食品。這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。 對(duì)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證的單位，除提交營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證外，還須提供企業(yè)質(zhì)量管理文件，對(duì)執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的還應(yīng)提供質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以備監(jiān)督管理。 國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一公告取得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)名單，企業(yè)在其貨品的銷售包裝上加?。ㄙN）該食品的《食品生產(chǎn)許可證》編號(hào)。根據(jù)國(guó)家《工業(yè)產(chǎn)品許可證管理辦法》的規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得偽造、轉(zhuǎn)讓和冒用生產(chǎn)許可證。 （二）貨物的強(qiáng)制性檢驗(yàn)制度 未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。對(duì)于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)令實(shí)行委托檢驗(yàn)。將適合我國(guó)企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)條件和管理水平，能有效地把住產(chǎn)品出廠安全質(zhì)量關(guān)。食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是供貨企業(yè)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行自我聲明的一種表達(dá)形式。?。ㄌ┯惺袌?chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費(fèi)者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的，由生產(chǎn)者、銷售者根據(jù)各自的義務(wù)，依法承擔(dān)法律責(zé)任。委托出廠檢驗(yàn)的產(chǎn)品，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照與生產(chǎn)者訂立的合同規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任。因此，供貨企業(yè)在取得食品市場(chǎng)準(zhǔn)入許可以后，會(huì)不斷強(qiáng)化企業(yè)的內(nèi)部管理，不斷增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)，為市場(chǎng)提供合格安全的食品。 三、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”的英文Quality Safety字頭“ QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志的主色調(diào)為藍(lán)色，字母“ Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“ S”為白色，其具體的式樣、尺寸及顏色有專門的規(guī)定。 市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志屬于質(zhì)量標(biāo)志，它有四個(gè)方面的作用： 表明本產(chǎn)品取得食品生產(chǎn)許可證；表明本產(chǎn)品經(jīng)過(guò)出廠檢驗(yàn)；供貨單位明示本產(chǎn)品符合食品質(zhì)量安全的基本要求；政府通過(guò)對(duì)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的監(jiān)督管理，有利于購(gòu)置識(shí)別，有利于保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。 供貨企業(yè)可以根據(jù)需要將食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志按照要求自行加貼在食品包裝上，也可以把它直接印刷在食品最小銷售單元的包裝和外包裝上。食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是免費(fèi)使用的，由企業(yè)自行印刷，標(biāo)志的圖案、顏色必須正確，并按照國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定的式樣放大或縮小，但不能變形、變色。 在購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)該留意藍(lán)色的 QS標(biāo)志，其次看有沒(méi)有生產(chǎn)許可證編號(hào)。生產(chǎn)許可證編號(hào)由 QS字母和 12位數(shù)字組成，前 4位數(shù)字代表發(fā)證地區(qū)編號(hào)，中間 4位數(shù)字代表產(chǎn)品類別（其中前 2位代表產(chǎn)品種類，后 2位代表該產(chǎn)品的品種），后面 4位數(shù)字代表獲證企業(yè)序號(hào)，其中企業(yè)編號(hào)是唯一的（如圖 91所示）。例如，在QS230101021234這個(gè)許可證編號(hào)中， 2301代表地區(qū)編號(hào)為哈爾濱， 0102代表產(chǎn)品類型為大米（其中 01表示糧食加工品， 02表示大米），其他各類食品的產(chǎn)品類別編號(hào)見(jiàn)表 103， 1234代表獲證企業(yè)序號(hào)。 第四節(jié)良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP） 一、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）簡(jiǎn)介 所謂良好生產(chǎn)規(guī)范（ Good Manufacture Practice）是指為保證食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。 GMP是美國(guó)首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量的管理方法。1963年美國(guó)食品與藥物管理局（ FDA）制定了藥品的GMP，并于 1964年開(kāi)始實(shí)施。 1969年世界衛(wèi)生組織（ WHO）要求各成員國(guó)家政府制定實(shí)施藥品 GMP，以保證藥品質(zhì)量。同年，美國(guó)公布了《食品制造、加工、包裝儲(chǔ)存的現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范》，簡(jiǎn)稱 CGMP或者食品FGMP基本法。 二、 GMP對(duì)食品質(zhì)量與安全的控制 GMP法規(guī)是一種對(duì)生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等加工過(guò)程的規(guī)范性要求。其內(nèi)容包括：廠房與設(shè)施的結(jié)構(gòu)、設(shè)備與工器具、人員衛(wèi)生、原材料管理、加工用水、生產(chǎn)程序管理、包裝與成品管理、標(biāo)簽管理以及實(shí)驗(yàn)室管理等方面。其重點(diǎn)在于： 1．人員衛(wèi)生 經(jīng)體檢或監(jiān)督觀察，凡是患有或疑似患有疾病、開(kāi)放性損傷、包括癤或感染性創(chuàng)傷，或可成為食品、食品接觸面或食品包裝材料的微生物污染源的員工，直至消除上述病癥之前均不得參與作業(yè)，否則會(huì)造成污染。凡是在工作中直接接觸食物、食物接觸面及食品包裝材料的員工，在其當(dāng)班時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，使食品免受污染。負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生或食品污染的人員應(yīng)當(dāng)受過(guò)教育或具有經(jīng)驗(yàn)，或兩者皆具備，這樣才有能力生產(chǎn)出潔凈和安全的食品。 2．建筑物與設(shè)施 操作人員控制范圍之內(nèi)的食品廠的四周場(chǎng)地應(yīng)保持衛(wèi)生，防止食品受污染。廠房建筑物及其結(jié)構(gòu)的大小、施工與設(shè)計(jì)應(yīng)便于以食品生產(chǎn)為目的的日常維護(hù)和衛(wèi)生作業(yè)。工廠的建筑物、固定燈具及其他有形設(shè)施應(yīng)在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行保養(yǎng)，并且保持維修良好，防止食品成為該法案所指的摻雜產(chǎn)品。對(duì)用具和設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒時(shí)，應(yīng)防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受到污染。食品廠的任何區(qū)域均不得存在任何害蟲(chóng)。所有食品接觸面 ,包括用具及接觸食品的設(shè)備的表面，都應(yīng)盡可能經(jīng)常地進(jìn)行清洗，以免食品受到污染。每個(gè)工廠都應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生設(shè)施及用具，包括：供水、輸水設(shè)施、污水處理系統(tǒng)、衛(wèi)生間設(shè)施、洗手設(shè)施、垃圾及廢料處理系統(tǒng)等。 3．設(shè)備 工廠的所有設(shè)備和用具的設(shè)計(jì)，采用的材料和制