第十章輻照食品的檢測(cè)輻照技術(shù)簡(jiǎn)介輻照食品的安全性輻照食品的檢(編輯修改稿)
2025-02-26 11:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 后含量有明顯變化的產(chǎn)物，以及輻照在食品組成上誘導(dǎo)的某些化學(xué)特性，才能用于輻照食品的檢測(cè)。 ① 目前發(fā)展最好的方法是電子自旋共振光譜檢測(cè)輻照食品所包含的剛性材料； ② 熱熒光技術(shù)來檢測(cè)草、香料及干制食品組分； ③ 含脂肪食品中來源于脂肪的揮發(fā)性碳?xì)浠衔锛?2烷基環(huán)丁烷的鑒定； ④ O－酪氨酸方法來檢測(cè)含蛋白質(zhì)食品； ⑤ 通過黏度來檢測(cè)香料及香草。 脂類的輻解和含脂輻照食品的檢測(cè) 1. 利用揮發(fā)性碳?xì)浠衔餀z測(cè)含脂輻照食品 雖然在未輻照的脂肪中也存在揮發(fā)性的產(chǎn)物，但它們的碳鏈長(zhǎng)度比輻照生成的要短的多，即二者產(chǎn)物的定量分布十分不同。因此， Cn Cn2的烷烴和烯烴以及Cn醛可認(rèn)為是輻照專一產(chǎn)物。 ① 脂肪的提取：戊烷 /異丙醇的混合溶劑 ② 采用真空蒸餾法或以戊烷為洗脫劑，硅酸鎂為擔(dān)體的柱色譜法將碳?xì)浠衔锓蛛x。 ③ 碳?xì)浠衔锟刹捎脷庀嗌V法測(cè)定，使用氫火焰離子檢測(cè)器和石英毛細(xì)管柱，也可采用液相色譜法或 LCMS法測(cè)定。 此法適用于所有含脂食品，包括含脂量很低的食品。 2. 利用 2烷基 環(huán)丁酮檢測(cè)含脂輻照食品 2烷基 環(huán)丁酮只存在于輻照的甘油三酸酯中，而不存在于加熱或氧化的脂肪中。因此2烷基 環(huán)丁酮可作為含脂食品輻照的標(biāo)志化合物。 至今已有一些國(guó)家的實(shí)驗(yàn)
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