主流紅酒實(shí)用知識(shí)培訓(xùn)-教材(編輯修改稿)
2025-02-24 20:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 燥（年平均極端溫度為：最低 6176。 C 最高 20176。 C），降雨量略?。磕?800毫米）。較梅多克產(chǎn)區(qū)，春天冰凍更頻繁。 ? 波爾多的氣候大多適宜葡萄生長，但每一年的變化卻非常明顯。因此，年份的概念十分重要。 20 波爾多 土壤 ? 左岸： 擁有大量粘土和砂礫（小卵石或石英砂巖），覆蓋在一層石灰石基巖上，這賦予該片土地獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)。 ? 左岸的格拉芙產(chǎn)區(qū)，紀(jì)隆德河的泛濫形成獨(dú)特土壤。北面，主要由溪流和森林縱橫交錯(cuò)的礫質(zhì)圓丘構(gòu)成（確保良好的排水性）；南面，侵蝕清洗著砂質(zhì)粘土層，利于生產(chǎn)白葡萄酒。 21 波爾多 土壤 ? 左岸： 擁有大量粘土和砂礫（小卵石或石英砂巖），覆蓋在一層石灰石基巖上，這賦予該片土地獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)。 ? 左岸的格拉芙產(chǎn)區(qū)，紀(jì)隆德河的泛濫形成獨(dú)特土壤。北面，主要由溪流和森林縱橫交錯(cuò)的礫質(zhì)圓丘構(gòu)成（確保良好的排水性）；南面，侵蝕清洗著砂質(zhì)粘土層，利于生產(chǎn)白葡萄酒。 22 波爾多 土壤 ? 右岸：布滿坡地和梯田，地質(zhì)結(jié)構(gòu)比梅多克崎嶇。由石灰?guī)r為主。 ? 右岸的圣愛美隆產(chǎn)區(qū)南部，沙質(zhì)平原生產(chǎn)的葡萄酒口感比較輕盈。一路向北，逐漸出現(xiàn)粘土 石灰石坡地，接著是石灰?guī)r高原。這些土壤能產(chǎn)出更濃郁醇厚的葡萄酒，但其中的單寧卻非常細(xì)膩。圣愛美隆產(chǎn)區(qū)的大部分分級(jí)酒莊都誕生于此。在西北方，土壤變?yōu)榈[質(zhì)土層，那里的葡萄成熟較早。這里的葡萄酒年輕時(shí)往往帶有強(qiáng)勁的單寧。波美侯產(chǎn)區(qū)的土壤大多屬于這種類型的土質(zhì)。 23 波爾多 葡萄酒品種分布 ? 左岸的梅多克產(chǎn)區(qū)，葡萄品種以赤霞珠（ ％）為主，搭配種植美樂 ％）和品麗珠（ ％）。在上梅多克產(chǎn)區(qū)釀造的葡萄酒中（陳釀葡萄酒），赤霞珠的比例更大，而梅多克產(chǎn)區(qū)的葡萄酒更追求即產(chǎn)即飲，因此，今后美樂的比重會(huì)有所增加。 ? 左岸的格拉夫產(chǎn)區(qū)，紅葡萄品種與梅多克產(chǎn)區(qū)的品種十分相似，包括赤霞珠（ 40％，逐漸增加）、美樂（ 51％，逐漸減少）和品麗珠（ 9％）。然而，在佩薩克 雷奧良（ PessacL233。ognan）產(chǎn)區(qū)，赤霞珠占紅葡萄品種的一半。 ? 右岸的美樂（ 75％）很好地適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐氖屹|(zhì)土壤，是占據(jù)主導(dǎo)地位的葡萄品種。此外，還有品麗珠（ 17％）和赤霞珠（ ％）。在圣愛美隆產(chǎn)區(qū)釀造的葡萄酒中，品麗珠占大部分成分。 24 波爾多 產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量分布 ? 這是法國罕有的產(chǎn)區(qū)之一，這里既沒有優(yōu)良地區(qū)葡萄酒（ VDQS），也沒有地區(qū)餐酒（ VDT），只有法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（ AOC）和日常餐酒 (VDP)。 ? 產(chǎn)區(qū) 670萬公頃的面積上，葡萄酒的總產(chǎn)量（近 7500萬箱葡萄酒）分布如下： 大部分地區(qū)產(chǎn)區(qū) : 54 % 兩海之間產(chǎn)區(qū) : 6 % 圣愛美隆和波美侯產(chǎn)區(qū) : 13 % 布來伊和布爾潔產(chǎn)區(qū) : 9 % 梅多克產(chǎn)區(qū) : 13 % 格拉夫產(chǎn)區(qū) : 4 % 索泰爾納產(chǎn)區(qū) : 1 % ? 大部分葡萄酒為紅葡萄酒（ 85%），葡萄園也生產(chǎn)白葡萄酒（ %）。同時(shí)，還有一小部分氣泡酒，稱為波爾多氣泡酒。 25 波爾多 酒莊分級(jí) ? 在波爾多產(chǎn)區(qū)，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（ AOC）分級(jí)不如勃艮第產(chǎn)區(qū)的分級(jí)完善。波爾多擁有地區(qū)級(jí)產(chǎn)區(qū)、次地區(qū)產(chǎn)區(qū)和鎮(zhèn)級(jí)（酒
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