zgf餐飲訓(xùn)練講義p29(編輯修改稿)
2025-02-22 12:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 示出哪位員工接受了哪個(gè)崗位的訓(xùn)練，以及何時(shí)通過的鑒定。其還應(yīng)顯示出目前誰是員工組長。 ? 推動(dòng)訓(xùn)練需求的因素 有些因素會(huì)影響到餐廳的訓(xùn)練需求。這些因素影響餐廳正確的人員配備所需的員工人數(shù)，也會(huì)對崗位安排或需要訓(xùn)練的崗位產(chǎn)生影響。你們需要與排班經(jīng)理合作，考慮到這些因素，協(xié)調(diào)好訓(xùn)練活動(dòng)。 訓(xùn)練需求的因素如下： 第一、崗位需要。如一名新員工加入真功夫，必須通過 4/30計(jì)劃?；蚝芏嘀匾獚徫簧踔烈S持三分之二以上的員工能熟練操作才能應(yīng)付營運(yùn)需要。 第二、顧客需要。如我們有各種各樣的顧客溝通渠道，包括：顧客意見本 /直接與顧客交談 這些渠道不斷地反饋顧客需要信息， 第三、基層管理需要。如你的基層管理人員是否足夠，按照 1：4的比例衡量你的員工組長、區(qū)域主任與員工的比例。 第四、當(dāng)更需要。有一些零碎的事情沒有編成崗位，但是卻也必須有一定數(shù)量的員工會(huì)操作才行，例如更換 CO2氣瓶、洗手間便池的特別清潔、餐具的特別清潔等。 訓(xùn)練資料 ? 你應(yīng)該每月進(jìn)行一次資料核查，確定是否有需要訂購資料。你應(yīng)該在資料用完之前或在其陳舊過時(shí)前及時(shí)補(bǔ)充、更換。 ? 你還應(yīng)考慮到除了上面列出因素對資料的影響。例如：新產(chǎn)品推廣或新流程對訓(xùn)練資料產(chǎn)生的影響。你有責(zé)任確定資料完整和及時(shí)更新，能適應(yīng)餐廳中的變化。 注：維護(hù)良好，方便取用的資料說明你對員工訓(xùn)練的重視。 分 析 訓(xùn)練需求分析 訓(xùn)練需求分析應(yīng)該每月進(jìn)行一次，從而確定下個(gè)月的訓(xùn)練需求。應(yīng)該在下月開始之前的 2個(gè)星期前完成。 采用訓(xùn)練需求分析工作表來： A、確定每個(gè)崗位所需的員工人數(shù)。 B、確定每個(gè)崗位已經(jīng)接受過訓(xùn)練的員工人數(shù)。從員工追蹤表上 得到這一信息。計(jì)算每個(gè)崗位接受訓(xùn)練的員工人數(shù)。并把這 個(gè)數(shù)字抄錄在你們的工作單上。 C、計(jì)算需要訓(xùn)練的員工人數(shù)。 D、確定在某個(gè)班次，某個(gè)工作讓你們所需的員工人數(shù)。 基層發(fā)展計(jì)劃 ? 基層發(fā)展計(jì)劃表能有效規(guī)劃你餐廳一年中的人員發(fā)展，更有利于監(jiān)控餐廳的訓(xùn)練和提高員工滿意度。 基層發(fā)展表： 本表為餐廳每年制定基層發(fā)展計(jì)劃并作為訓(xùn)練部檢查完成情況的衡量依據(jù) 餐廳根據(jù)當(dāng)月的 S來預(yù)算餐廳的預(yù)計(jì)人數(shù)，并根據(jù)比例來計(jì)算基層的預(yù)計(jì)人數(shù) 餐廳制表時(shí)根據(jù)餐廳的實(shí)際基層的人數(shù)與每月需求人數(shù)的對比算出基層的預(yù)計(jì)發(fā)展人數(shù) 若餐廳算出的基層的預(yù)計(jì)發(fā)展人數(shù)每月都為 0，因?yàn)榘l(fā)展需要（如新店開業(yè)及人員的流失）餐廳每三個(gè)月必須有例行發(fā)展見習(xí)組長 表格以補(bǔ)充式的方式計(jì)算，如當(dāng)月預(yù)計(jì)升主任或推廣代表一名，那么必須有相應(yīng)的訓(xùn)練員及功夫姐姐補(bǔ)充，以滿足餐廳的日常需要。 基層升職統(tǒng)計(jì)表： 此表作為預(yù)計(jì)餐廳基層升職情況及基層人數(shù)變化情況的引指 餐廳根據(jù)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1