竹葉青酒的工藝流程(編輯修改稿)
2025-02-13 22:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 法，說(shuō)毛澤東的警衛(wèi)部隊(duì)番號(hào)是 8341嗎？ 83是說(shuō)他老人家壽數(shù) 83， 41是說(shuō)從遵義會(huì)議的 1935年開(kāi)始到 1976年他老人家去世，共 41年的天下。關(guān)于這種說(shuō)法，我的觀點(diǎn)是，純屬巧合，不必太較真。只是知道有這么個(gè)說(shuō)法就行了，最重要的是，通過(guò)這些鮮活的歷史事件能夠幫助我們掌握今天的知識(shí)，知道遵義也出產(chǎn)名酒，它叫董酒。董酒的特點(diǎn)是： 大、小曲 混用，而且還大量使用了 中草藥 ，所以，它的香氣特點(diǎn)兼具 酒香 和 藥香 ，是中 竹葉青酒營(yíng)銷有限公司培訓(xùn)資料 ? 國(guó)白酒獨(dú)一無(wú)二的香型。微量成分中二丁最高，這二丁是指“丁酸”和“丁酸乙酯”的含量超過(guò)了任何一種香型的白酒含量。這個(gè)酒的顯著特點(diǎn)是，“ 香氣幽雅，微帶舒適藥香 ”，這藥香是舒適的，它不同于藥酒的那種香氣特征。 ? ⑺ 豉香型 。以廣東佛山石灣酒廠的玉冰燒為代表。這里的豉香不是五大菜系川味里的豉香，而是米香型酒的香氣和浸泡肥肉產(chǎn)生特殊香氣混合而成的一種特殊香氣，也就是俗話說(shuō)的“ 油蛤”味 。喝這類型酒，記住這個(gè)特點(diǎn)就好把握了。 竹葉青酒營(yíng)銷有限公司培訓(xùn)資料 ? ⑻ 芝麻香型 。以山東的景芝白干和扳倒井為代表。顧名思義，這種酒的香氣帶有芝麻香，是 略帶焙炒芝麻香氣 的香氣特征。 ? ⑼ 老白干型 。以河北衡水老白干為代表。它的特點(diǎn)是：低度綿軟而不淡，香味濃郁而不釅，入口甜美而甘冽，回味悠長(zhǎng)而不散。這樣說(shuō)，有些太專業(yè)，不好記。其實(shí)，品嘗老白干酒，只要你能感覺(jué)到它有 類似紅棗的香氣 就行了，說(shuō)明你就找到它的香氣特征了。 竹葉青酒營(yíng)銷有限公司培訓(xùn)資料 ? ⑽ 特型 。以江西樟樹(shù)的四特酒為代表。其特點(diǎn)是：大曲、麩曲混用，紅褚條石窖發(fā)酵。微量成分中，庚酸乙酯含量高于其它白酒，這也是該酒在香氣特征上的顯著特點(diǎn)之一。 1988年，有關(guān)專家對(duì)四特酒的原料、技術(shù)及產(chǎn)品風(fēng)格作了高度概括：“ 整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘石窖，三型皆備猶不靠 ?！笔裁匆馑寄兀渴钦f(shuō)它的原料是整粒大米，發(fā)酵劑采用大曲、面粉和酒糟，用紅褚條石壘成的石窖發(fā)酵，濃香、清香、醬香的特點(diǎn)都兼具卻都靠不上，也就是說(shuō)不能單純地用這三種香型風(fēng)格來(lái)描述和定位四特酒。 竹葉青酒營(yíng)銷有限公司培訓(xùn)資料 ? ⑾ 兼香型 。分為兩種， 濃中兼醬 和 醬中帶濃 。實(shí)際上就是濃香和醬香的結(jié)合體。以湖北白云邊為代表的是醬中帶濃的風(fēng)格；以黑龍江的玉泉酒為代表的是濃中帶醬的風(fēng)格。它們的共同點(diǎn)是介于濃香和醬香之間，兼具兩種香型的特征。 ? ⑿ 馥郁香型 。以湖南的酒鬼酒為代表。其特點(diǎn)是： 前濃、中清、后醬 ，巧妙地揉合了濃香、醬香和清香的特點(diǎn)，香味馥郁、酒體凈爽。這個(gè)香型是在 2023年的 7月份才確定的。 竹葉青酒營(yíng)銷有限公司培訓(xùn)資料 ? 好了，以上介紹的是中國(guó)白酒的 12大香型。下面簡(jiǎn)要介紹一下酒的分類 ， 做為 營(yíng)銷人 員，這是最起碼要掌握的一些 基本 常識(shí)。 ? 三、酒的分類 ? 酒的分類標(biāo)準(zhǔn)有很多種，這里只介紹一種，就是根據(jù) 發(fā)酵手段 不同進(jìn)行劃分，總共分為四大類： 釀造酒 、 蒸餾酒 、 配制酒 和雞尾酒 。 竹葉青酒營(yíng)銷有限公司培訓(xùn)資料 ? 釀造酒 ：啤酒、葡萄酒、黃酒和日本清酒都屬于釀造酒，實(shí)際上，釀造酒的意思就是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后直接產(chǎn)生酒精，半成品經(jīng)過(guò)殺菌、過(guò)濾后就可以直接灌裝。 ? 蒸餾酒 ：白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒等。這里重點(diǎn)提一下白蘭地，白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的酒，貯存時(shí)使用橡木桶，因此，成品酒的顏色一般為琥珀色。橡木對(duì)成品酒風(fēng)味的貢獻(xiàn)是比較大的。 竹葉青酒營(yíng)銷有限公司培訓(xùn)資料 ? 配制酒 ：以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，以允許的天然或人造的某些材料，經(jīng)特定的工藝手段，添加增色、增香、增味成分的酒，叫配制酒。咱們廠的竹葉青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒、杏花仙酒等都屬于配制酒。其它著名的還有味美思、勁酒等，當(dāng)前五糧液、茅臺(tái)推出的黃金酒、白金酒都屬于配制酒，換句話說(shuō)，中國(guó)傳統(tǒng)的藥酒都應(yīng)該歸屬于這一類。 竹葉青酒營(yíng)銷有限公司培訓(xùn)資料 ? 雞尾酒 ： 1種或 1種以上的酒與其它飲料等輔料混合而成的酒精飲料。直白點(diǎn)說(shuō)，就是酒與飲料的混合物。 ? 雞尾酒是 19世紀(jì)初從美國(guó)流行起來(lái)并傳到歐洲各國(guó)的， 20世紀(jì)初，雞尾酒流行于世界各地，目前流行的大多數(shù)配方都起源于這個(gè)時(shí)期。從另一個(gè)角度說(shuō)，雞尾酒是最具浪漫情調(diào)的一類酒，有許多富有詩(shī)意的名字，例如：咖啡美人、天堂鳥(niǎo)、粉蝶飄香、新婚蜜語(yǔ)、快樂(lè)源泉、友誼萬(wàn)歲等等。 竹葉青酒營(yíng)銷有限公司培訓(xùn)資料 ? 下面介紹幾款用汾酒 和竹葉青酒 調(diào)配的雞尾酒。 ? 水仙花 ? 汾酒 2盎司 （英制盎司折合 ） 蓮花白酒 ? 干汾馬提尼 ? 汾酒 45ml 苦精 2滴 茅臺(tái)酒 15ml ? 火樹(shù)銀花 ? 汾酒 食用小丸子 6粒 洞庭酒 2滴 紅櫻桃1顆 竹葉青酒營(yíng)銷有限公司培訓(xùn)資料 翠竹飄香 竹葉青酒 45ml 青檸 1片 無(wú)色老姆酒 30ml 薄荷 1小枝 檸檬汁 30ml 春筍或細(xì)甘蔗 1段蘇打水 半瓶 一江春綠 竹葉青酒 45ml 薄荷酒 干味美思 另外還有用玫瑰汾酒調(diào)配的雞尾酒，時(shí)間關(guān)系，這里就不一一介紹了，有興趣，大家下來(lái)
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