飯店業(yè)務(wù)管理概述(編輯修改稿)
2025-02-12 18:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 飯店業(yè)務(wù)督導(dǎo)與控制的重要方法是現(xiàn)場(chǎng)管理也稱(chēng)為移動(dòng)式管理，是業(yè)務(wù)管理的一種重要形式?，F(xiàn)場(chǎng)管理，就是管理人員在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)、在業(yè)務(wù)運(yùn)行過(guò)程中執(zhí)行管理職能。 二、業(yè)務(wù)運(yùn)行的現(xiàn)場(chǎng)管理 （一）現(xiàn)場(chǎng)管理旨要 ? ? （二）現(xiàn)場(chǎng)管理的作用 主要作用 素質(zhì)提升 示范教育 業(yè)務(wù)指導(dǎo) （三）現(xiàn)場(chǎng)管理的主要形式 1 巡視管理 全面掌握情況 做好巡視記錄 處理例外事故 指導(dǎo)員工作業(yè) 二、現(xiàn)場(chǎng)管理的主要形式 2 重點(diǎn)管理 試驗(yàn)點(diǎn)的重點(diǎn)管理 重點(diǎn)管理主要類(lèi)型 二、現(xiàn)場(chǎng)管理的主要形式 3 環(huán)境管理 其他因素 環(huán)境現(xiàn)場(chǎng)管理主要內(nèi)容 布置與裝飾 二、現(xiàn)場(chǎng)管理的主要形式 4 業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)管理 主要類(lèi)型 組織調(diào)配協(xié)調(diào) 常規(guī)業(yè)務(wù)協(xié)調(diào) 特別業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào) ? 業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容 [1] ? 業(yè)務(wù)管理在很多企業(yè)里就是銷(xiāo)售管理，其實(shí)業(yè)務(wù)管理不只是管理業(yè)務(wù)，還需要管理業(yè)務(wù)的相關(guān)業(yè)務(wù)。 ? 在經(jīng)營(yíng)企業(yè)的實(shí)踐之中，由于現(xiàn)在很多企業(yè)的 領(lǐng)導(dǎo)者 是做業(yè)務(wù)出身，又由于慣性思維的作用，業(yè)務(wù)管理在很多企業(yè)里就是銷(xiāo)售管理。其實(shí)業(yè)務(wù)管理是一個(gè)很寬泛的問(wèn)題，銷(xiāo)售管理只是其中的一部分。 ? 要提高業(yè)務(wù)管理水平，則需要管理以下四個(gè)方面： ? 客戶(hù)需求不等于客戶(hù)要求 ? 客戶(hù)的要求與客戶(hù)的 需求 實(shí)質(zhì)上是不同的，很多企業(yè)往往將客戶(hù)直接的要求當(dāng)成了客戶(hù)的需求。比如， 顧客 對(duì)價(jià)格的敏感，不斷要求在 價(jià)格 上更便宜，但同一客戶(hù)往往在享受了服務(wù)以后就會(huì)放棄對(duì)價(jià)格的堅(jiān)持。同樣的價(jià)格上，客戶(hù)會(huì)不斷地要求更多的服務(wù)，但是當(dāng)客戶(hù)認(rèn)為 性?xún)r(jià)比 有足夠誘惑力時(shí)，就可以放棄對(duì)服務(wù)的要求，像現(xiàn)在很多 連鎖 便利店的 經(jīng)營(yíng)模式 ， 便利店 的 商品價(jià)格 一般都是高于綜合 超市 和大型賣(mài)場(chǎng)的，但是仍然很有 市場(chǎng) ，就是因?yàn)樘峁┝嗽S多增值服務(wù)，如 24小時(shí)營(yíng)業(yè)、手機(jī)充值、公交卡充值等。因此，你的客戶(hù)的需求是由你挖掘并引導(dǎo)的。 ? 客戶(hù)滿(mǎn)意 不僅僅是 成本 的管理 ? 建立 客戶(hù)的滿(mǎn)意度 實(shí)質(zhì)上是為了保證客戶(hù)的持續(xù)購(gòu)買(mǎi)，以減少企業(yè)的長(zhǎng)期溝通成本，有人說(shuō)：“ 企業(yè)家 比政治家更講 誠(chéng)信 。因?yàn)椋Ｍ蛻?hù)要回頭?！钡珜?shí)質(zhì)上，今天中國(guó)企業(yè)家在對(duì)待客戶(hù)滿(mǎn)意度的關(guān)注上是不夠的。以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為根本，不應(yīng)是一句口號(hào)，也不該是個(gè)道德模子。實(shí)質(zhì)是企業(yè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的支持，是使得企業(yè)能夠不斷降低 經(jīng)營(yíng)成本 的關(guān)鍵，現(xiàn)實(shí)之中， 商人 的趨利行為的短視，則影響企業(yè)家的長(zhǎng)期堅(jiān)守，因此，在我們的周?chē)?，自然就有跑長(zhǎng)跑者常常被跑短跑者超越，自然，長(zhǎng)跑者的節(jié)奏也被打亂了，如中國(guó)牛奶行業(yè)的危機(jī)， 蒙牛 “特侖蘇”再遭質(zhì)疑， 公關(guān)危機(jī) 進(jìn)一步擴(kuò)大，像蒙牛這一類(lèi)的企業(yè)對(duì)客戶(hù)滿(mǎn)意度這一 指標(biāo) 的依賴(lài)度是很高的，一旦喪失客戶(hù)公信力， 產(chǎn)品 的市場(chǎng)將受到巨大的挑戰(zhàn)。因此，企業(yè)對(duì)客戶(hù)滿(mǎn)意度的關(guān)注實(shí)質(zhì)是對(duì)客戶(hù)信任度的管理，而不僅僅是成本的管理。 ? 銷(xiāo)售管理需要突破障礙 ? 絕大多數(shù)的小企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，都需要關(guān)注銷(xiāo)量的提升，銷(xiāo)量提升之中是需要不斷突破障礙的，一般是三個(gè)方面的局限。第
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