現(xiàn)代旅游飯店管理概述(編輯修改稿)
2024-08-24 07:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、飯店的總體計(jì)劃和部門(mén)計(jì)劃；（部門(mén)計(jì)劃包括：前廳部接待計(jì)劃、客房部計(jì)劃、餐飲部計(jì)劃、商品部計(jì)劃、基建與改造計(jì)劃）飯店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和管理計(jì)劃。（飯店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃包括：飯店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、飯店銷(xiāo)售計(jì)劃、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、飯店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃、重要任務(wù)接待計(jì)劃；飯店管理計(jì)劃包括：勞動(dòng)工資計(jì)劃、設(shè)備建設(shè)維修計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃、物資供應(yīng)計(jì)劃、員工培訓(xùn)計(jì)劃）飯店計(jì)劃指標(biāo)有哪些基本要求？P89答：飯店計(jì)劃指標(biāo)的基本要求包括：指標(biāo)名稱(chēng)規(guī)范；指標(biāo)概念明確；指標(biāo)數(shù)明確規(guī)范；指標(biāo)應(yīng)用規(guī)范化的計(jì)量單位。飯店綜合接待能力體現(xiàn)在哪些指標(biāo)上？P90答：飯店綜合接待能力體現(xiàn)在四個(gè)指標(biāo)上：客房或床位數(shù)；接待人數(shù)；（包括：住宿人數(shù)、人天數(shù)、客人平均逗留期）客房出租率；客房雙開(kāi)率。飯店計(jì)劃主要指標(biāo)包括哪些內(nèi)容？P89答：飯店計(jì)劃主要指標(biāo)的內(nèi)容包括：資金與資本；（包括資金指標(biāo)和資本指標(biāo)）飯店綜合接待能力；飯店?duì)I業(yè)收入；（包括客房、餐飲、商品及其它收入）飯店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用；（在營(yíng)業(yè)過(guò)程中各種支出的總和）利潤(rùn)和稅金；職工人數(shù)、工資總額、勞動(dòng)生產(chǎn)率。飯店計(jì)劃的編制程序有哪些步驟？P94答：飯店計(jì)劃的編制程序有六個(gè)步驟包括：收集情報(bào)資料；制定目標(biāo)；確定前提條件；確定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)最佳途徑；選擇計(jì)劃；實(shí)施計(jì)劃。七、論述題如何編制飯店年度綜合計(jì)劃？P96答：飯店年度綜合計(jì)劃的編制包括八個(gè)內(nèi)容：估量機(jī)會(huì)；確定目標(biāo)；確定前提條件；擬訂可供選擇方案；評(píng)價(jià)各種備選方案；選擇方案；擬訂輔助計(jì)劃；編制預(yù)算。第五章 飯店人力資源管理四、判斷說(shuō)明題360度績(jī)效考評(píng)就是本單位全體人員評(píng)價(jià)的綜合。P123判斷：錯(cuò)。說(shuō)明：360度績(jī)效考評(píng)信息來(lái)自于被評(píng)員工周?chē)乃腥?，包括員工的自評(píng)。薪酬可以分為直接貨幣薪酬和間接貨幣薪酬。P123判斷：對(duì)。說(shuō)明：直接貨幣薪酬包括：工資、獎(jiǎng)金、傭金、股票分紅等；間接貨幣薪酬包括：工作福利、保險(xiǎn)計(jì)劃、帶薪休假等?！叭稳宋ㄙt”中的“賢”，是指道德高尚。P106判斷：錯(cuò)。說(shuō)明：“任人唯賢”中的“賢”是指德才兼?zhèn)?。飯店人力資源管理特點(diǎn)之一是程序化。P105判斷：對(duì)。說(shuō)明：在飯店人力資源動(dòng)態(tài)管理活動(dòng)中已經(jīng)形成了比較成熟的工作流程，故其特點(diǎn)之一是程序化。傳統(tǒng)職業(yè)發(fā)展途徑不一定適合每一個(gè)員工的特點(diǎn)。P135判斷：對(duì)。說(shuō)明：傳統(tǒng)職業(yè)發(fā)展途徑的不足之處在于上層職務(wù)通常少于下層職務(wù)，且職務(wù)層次排序方式單一，故不一定適合每一個(gè)員工的特點(diǎn)。五、名詞解釋激勵(lì)——是指通過(guò)滿(mǎn)足員工需求，激發(fā)其個(gè)人動(dòng)機(jī)及調(diào)動(dòng)其積極性，使之朝著一定的組織目標(biāo)行動(dòng)的心理活動(dòng)過(guò)程。P125薪酬——是指勞動(dòng)力價(jià)值或價(jià)格的轉(zhuǎn)化形式，是勞動(dòng)力這一特殊商品價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。P123績(jī)效考評(píng)——是指全面檢查和評(píng)定工作職位所規(guī)定的職責(zé)履行情況，確定工作業(yè)績(jī)的一種管理方法。P120人力資源——是指在一定時(shí)間與空間地域內(nèi)的能夠推動(dòng)整個(gè)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的勞動(dòng)者的能力。P104六、簡(jiǎn)答題飯店人力資源管理有何重要意義？P105答：飯店人力資源管理的重要意義在于：科學(xué)的人力資源管理是充分利用人力資源的前提；科學(xué)的人力資源管理是提高員工素質(zhì)的重要保證；科學(xué)的人力資源管理是服務(wù)質(zhì)量的保證；科學(xué)的人力資源管理是增強(qiáng)員工凝聚力的重要手段。飯店人力資源管理的原則是什么？P106答：飯店人力資源管理有七個(gè)原則：任人唯賢；唯才是舉；考核獎(jiǎng)懲；合理流動(dòng)；按勞分配；人事配合；有效激勵(lì)。激勵(lì)在人力資源管理中的重要作用是什么？P128答：激勵(lì)在人力資源管理中的五點(diǎn)作用：有利于飯店吸引和留住人才；有利于飯店實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)；有利于充分發(fā)掘員工的潛力；能夠提高工作效率；有利于提高員工的素質(zhì)。招聘工作有何意義？P114答：招聘工作的意義：招聘工作是新成立飯店最重要的工作之一；招聘工作是飯店正常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中增補(bǔ)新員工的重要途徑；科學(xué)的招聘有利于提高員工素質(zhì)；組織良好的招聘活動(dòng)有利于提高飯店知名度；高水平的招聘有利于飯店經(jīng)營(yíng)管理的創(chuàng)新。薪酬管理有哪些政策取向？P124答：薪酬管理的六點(diǎn)政策取向：業(yè)績(jī)優(yōu)先與表現(xiàn)優(yōu)先；工齡優(yōu)先與能力優(yōu)先；工資優(yōu)先與福利優(yōu)先；需要優(yōu)先與成本優(yōu)先；物質(zhì)優(yōu)先與精神優(yōu)先；公開(kāi)化與隱蔽化。職業(yè)生涯規(guī)劃的原則是什么？P134答：職業(yè)生涯規(guī)劃的五個(gè)原則：具體性原則；清晰性原則；現(xiàn)實(shí)性原則；連續(xù)性原則；可度量性原則。七、論述題試論員工激勵(lì)的方式。P129答：激勵(lì)的方式：挖掘員工自身的激勵(lì)因素；（認(rèn)識(shí)員工：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求（由低至高的馬斯洛的需求層次理論）；（建立對(duì)員工的信任；（重視員工的需求；（針對(duì)年齡區(qū)別對(duì)待；（罰不遷列，賞不逾時(shí)；（讓員工覺(jué)得自己是股東。企業(yè)文化激勵(lì)；（企業(yè)文化的內(nèi)涵；（企業(yè)文化的激勵(lì)功能；工作激勵(lì)；（工作環(huán)境激勵(lì)：包括物質(zhì)環(huán)境和激勵(lì)環(huán)境；（工作激勵(lì)：人盡其才、工作豐富化、工作目標(biāo)激勵(lì)、角色激勵(lì)；領(lǐng)導(dǎo)行為激勵(lì)；（情緒激勵(lì)；（期望激勵(lì)；（榜樣激勵(lì)；員工行為矯正。（飯店要制定嚴(yán)密的規(guī)章制度；（紀(jì)律處分要有明確規(guī)定；（堅(jiān)決及時(shí)地執(zhí)行規(guī)章制度，強(qiáng)化員工行為。某飯店一位廚師王師傅，年25歲，中專(zhuān)學(xué)歷，技術(shù)精湛，在本區(qū)餐飲界小有名氣。他的薪酬每月4000元，加上獎(jiǎng)金，每月不下6千元。但他并不滿(mǎn)足，總想跳槽。他想向經(jīng)理、部長(zhǎng)這一級(jí)發(fā)展。然而他的交際溝通能力較差，又不懂外語(yǔ)，參加了幾次晉升考試，成績(jī)很不理想。飯店經(jīng)理有意挽留他，鼓勵(lì)他在廚藝上創(chuàng)新，向特級(jí)廚師進(jìn)軍。 問(wèn)題：你認(rèn)為王師傅的想法合理嗎？在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，飯店應(yīng)當(dāng)采取哪些留住員工的措施？P136答：王師傅的想法合理。在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，飯店應(yīng)當(dāng)采取“雙重職業(yè)發(fā)展途徑”的措施來(lái)留住員工。在飯店行業(yè)中，選擇雙重職業(yè)發(fā)展途徑最具有代表性的工作崗位就是廚師，一方面勤于鉆研的廚師大都會(huì)成為飯店必須的技術(shù)骨干；另一方面現(xiàn)實(shí)工作中的廚師文化水平普遍不高，既掌握精湛的烹調(diào)技術(shù)，又具備較高管理素質(zhì)的人實(shí)不多見(jiàn)。那么，對(duì)于廚師隊(duì)伍就可以采取雙重職業(yè)發(fā)展的途徑，以培養(yǎng)技術(shù)專(zhuān)家為主，如果發(fā)現(xiàn)具有管理能力的人則可以考慮引導(dǎo)其向廚政管理和餐飲管理等管理型職業(yè)發(fā)展。雙重職業(yè)發(fā)展途徑不是從合格的技術(shù)專(zhuān)家中培養(yǎng)出劣等的管理者，而是使組織既可以培養(yǎng)擁有高技能的管理者，又可以造就擁有高技能的技術(shù)人員。在我國(guó)，企業(yè)實(shí)施雙重職業(yè)發(fā)展途徑需要解決的問(wèn)題主
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