現(xiàn)代旅游飯店管理概述(編輯修改稿)
2025-08-24 07:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、飯店的總體計劃和部門計劃；（部門計劃包括：前廳部接待計劃、客房部計劃、餐飲部計劃、商品部計劃、基建與改造計劃）飯店的經(jīng)營計劃和管理計劃。（飯店經(jīng)營計劃包括：飯店經(jīng)營計劃、飯店銷售計劃、市場營銷計劃、飯店接待業(yè)務(wù)計劃、重要任務(wù)接待計劃；飯店管理計劃包括：勞動工資計劃、設(shè)備建設(shè)維修計劃、財務(wù)計劃、物資供應(yīng)計劃、員工培訓(xùn)計劃）飯店計劃指標(biāo)有哪些基本要求？P89答：飯店計劃指標(biāo)的基本要求包括：指標(biāo)名稱規(guī)范；指標(biāo)概念明確；指標(biāo)數(shù)明確規(guī)范；指標(biāo)應(yīng)用規(guī)范化的計量單位。飯店綜合接待能力體現(xiàn)在哪些指標(biāo)上？P90答：飯店綜合接待能力體現(xiàn)在四個指標(biāo)上：客房或床位數(shù)；接待人數(shù)；（包括：住宿人數(shù)、人天數(shù)、客人平均逗留期）客房出租率；客房雙開率。飯店計劃主要指標(biāo)包括哪些內(nèi)容？P89答：飯店計劃主要指標(biāo)的內(nèi)容包括：資金與資本；（包括資金指標(biāo)和資本指標(biāo)）飯店綜合接待能力；飯店營業(yè)收入；（包括客房、餐飲、商品及其它收入）飯店營業(yè)成本和費用；（在營業(yè)過程中各種支出的總和）利潤和稅金；職工人數(shù)、工資總額、勞動生產(chǎn)率。飯店計劃的編制程序有哪些步驟？P94答：飯店計劃的編制程序有六個步驟包括：收集情報資料；制定目標(biāo)；確定前提條件；確定實現(xiàn)目標(biāo)最佳途徑；選擇計劃；實施計劃。七、論述題如何編制飯店年度綜合計劃？P96答：飯店年度綜合計劃的編制包括八個內(nèi)容：估量機會；確定目標(biāo)；確定前提條件；擬訂可供選擇方案；評價各種備選方案；選擇方案；擬訂輔助計劃；編制預(yù)算。第五章 飯店人力資源管理四、判斷說明題360度績效考評就是本單位全體人員評價的綜合。P123判斷：錯。說明：360度績效考評信息來自于被評員工周圍的所有人，包括員工的自評。薪酬可以分為直接貨幣薪酬和間接貨幣薪酬。P123判斷：對。說明：直接貨幣薪酬包括：工資、獎金、傭金、股票分紅等；間接貨幣薪酬包括：工作福利、保險計劃、帶薪休假等。“任人唯賢”中的“賢”，是指道德高尚。P106判斷：錯。說明：“任人唯賢”中的“賢”是指德才兼?zhèn)?。飯店人力資源管理特點之一是程序化。P105判斷：對。說明：在飯店人力資源動態(tài)管理活動中已經(jīng)形成了比較成熟的工作流程，故其特點之一是程序化。傳統(tǒng)職業(yè)發(fā)展途徑不一定適合每一個員工的特點。P135判斷：對。說明：傳統(tǒng)職業(yè)發(fā)展途徑的不足之處在于上層職務(wù)通常少于下層職務(wù)，且職務(wù)層次排序方式單一，故不一定適合每一個員工的特點。五、名詞解釋激勵——是指通過滿足員工需求，激發(fā)其個人動機及調(diào)動其積極性，使之朝著一定的組織目標(biāo)行動的心理活動過程。P125薪酬——是指勞動力價值或價格的轉(zhuǎn)化形式，是勞動力這一特殊商品價值的貨幣表現(xiàn)。P123績效考評——是指全面檢查和評定工作職位所規(guī)定的職責(zé)履行情況，確定工作業(yè)績的一種管理方法。P120人力資源——是指在一定時間與空間地域內(nèi)的能夠推動整個社會和經(jīng)濟發(fā)展的勞動者的能力。P104六、簡答題飯店人力資源管理有何重要意義？P105答：飯店人力資源管理的重要意義在于：科學(xué)的人力資源管理是充分利用人力資源的前提；科學(xué)的人力資源管理是提高員工素質(zhì)的重要保證；科學(xué)的人力資源管理是服務(wù)質(zhì)量的保證；科學(xué)的人力資源管理是增強員工凝聚力的重要手段。飯店人力資源管理的原則是什么？P106答：飯店人力資源管理有七個原則：任人唯賢；唯才是舉；考核獎懲；合理流動；按勞分配；人事配合；有效激勵。激勵在人力資源管理中的重要作用是什么？P128答：激勵在人力資源管理中的五點作用：有利于飯店吸引和留住人才；有利于飯店實現(xiàn)組織目標(biāo)；有利于充分發(fā)掘員工的潛力；能夠提高工作效率；有利于提高員工的素質(zhì)。招聘工作有何意義？P114答：招聘工作的意義：招聘工作是新成立飯店最重要的工作之一；招聘工作是飯店正常經(jīng)營過程中增補新員工的重要途徑；科學(xué)的招聘有利于提高員工素質(zhì)；組織良好的招聘活動有利于提高飯店知名度；高水平的招聘有利于飯店經(jīng)營管理的創(chuàng)新。薪酬管理有哪些政策取向？P124答：薪酬管理的六點政策取向：業(yè)績優(yōu)先與表現(xiàn)優(yōu)先；工齡優(yōu)先與能力優(yōu)先；工資優(yōu)先與福利優(yōu)先；需要優(yōu)先與成本優(yōu)先；物質(zhì)優(yōu)先與精神優(yōu)先；公開化與隱蔽化。職業(yè)生涯規(guī)劃的原則是什么？P134答：職業(yè)生涯規(guī)劃的五個原則：具體性原則；清晰性原則；現(xiàn)實性原則；連續(xù)性原則；可度量性原則。七、論述題試論員工激勵的方式。P129答：激勵的方式：挖掘員工自身的激勵因素；（認識員工：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我實現(xiàn)需求（由低至高的馬斯洛的需求層次理論）；（建立對員工的信任；（重視員工的需求；（針對年齡區(qū)別對待；（罰不遷列，賞不逾時；（讓員工覺得自己是股東。企業(yè)文化激勵；（企業(yè)文化的內(nèi)涵；（企業(yè)文化的激勵功能；工作激勵；（工作環(huán)境激勵：包括物質(zhì)環(huán)境和激勵環(huán)境；（工作激勵：人盡其才、工作豐富化、工作目標(biāo)激勵、角色激勵；領(lǐng)導(dǎo)行為激勵；（情緒激勵；（期望激勵；（榜樣激勵；員工行為矯正。（飯店要制定嚴(yán)密的規(guī)章制度；（紀(jì)律處分要有明確規(guī)定；（堅決及時地執(zhí)行規(guī)章制度，強化員工行為。某飯店一位廚師王師傅，年25歲，中專學(xué)歷，技術(shù)精湛，在本區(qū)餐飲界小有名氣。他的薪酬每月4000元，加上獎金，每月不下6千元。但他并不滿足，總想跳槽。他想向經(jīng)理、部長這一級發(fā)展。然而他的交際溝通能力較差，又不懂外語，參加了幾次晉升考試，成績很不理想。飯店經(jīng)理有意挽留他，鼓勵他在廚藝上創(chuàng)新，向特級廚師進軍。 問題：你認為王師傅的想法合理嗎？在當(dāng)前競爭環(huán)境下，飯店應(yīng)當(dāng)采取哪些留住員工的措施？P136答：王師傅的想法合理。在當(dāng)前競爭環(huán)境下，飯店應(yīng)當(dāng)采取“雙重職業(yè)發(fā)展途徑”的措施來留住員工。在飯店行業(yè)中，選擇雙重職業(yè)發(fā)展途徑最具有代表性的工作崗位就是廚師，一方面勤于鉆研的廚師大都會成為飯店必須的技術(shù)骨干；另一方面現(xiàn)實工作中的廚師文化水平普遍不高，既掌握精湛的烹調(diào)技術(shù)，又具備較高管理素質(zhì)的人實不多見。那么，對于廚師隊伍就可以采取雙重職業(yè)發(fā)展的途徑，以培養(yǎng)技術(shù)專家為主，如果發(fā)現(xiàn)具有管理能力的人則可以考慮引導(dǎo)其向廚政管理和餐飲管理等管理型職業(yè)發(fā)展。雙重職業(yè)發(fā)展途徑不是從合格的技術(shù)專家中培養(yǎng)出劣等的管理者，而是使組織既可以培養(yǎng)擁有高技能的管理者，又可以造就擁有高技能的技術(shù)人員。在我國，企業(yè)實施雙重職業(yè)發(fā)展途徑需要解決的問題主
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