【文章內(nèi)容簡介】 率、利潤率、勞動效率等； ? ② 以利潤額為對比對象的綜合經(jīng)濟效益指標，如資金利潤率、人均創(chuàng)利額等。 ? (3) 動態(tài)分析法。 ? ① 定基對比。 ? ② 環(huán)基對比。 ? (4) 因素分析法。 ? (5) 平衡分析法。 第三節(jié) 現(xiàn)代飯店物力資源管理 ? 一、現(xiàn)代飯店物資管理 ? (一 )物資管理概述 ? 1．現(xiàn)代飯店物資管理的特點 ? 現(xiàn)代飯店的物資品種多，要求標準高。 ? 現(xiàn)代飯店許多物資的單價價值小，但是需求量大。 ? 飯店物資重復使用量大，周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)多。 ? 物質(zhì)管理工作直接影響飯店的服務質(zhì)量。 ? 2．現(xiàn)代飯店物資管理的內(nèi)容 ? 飯店物資管理工作的主要內(nèi)容有： ? (1) 物資供應的計劃工作。 ? (2) 物資供應的組織工作。 ? (3) 節(jié)約開支資金占用的管理工作。 ? (二 )現(xiàn)代飯店物資存貯原理與方法 ? 1．存貯原理 ? (1) 需求。 ? (2) 采購 (補充 )。 ? (3) 費用。 ? ① 存貯費。 ? ② 采購費。 ? ③ 缺貨損失費。 ? (4) 存貯策略。 ? 2．存貯方法 ? 存貯方法應根據(jù)需求方式來確定。 ? (1) 確定型存貯方法。 ? ① 不允許缺貨的確定型存貯方法 ? 第一，訂貨點法。 ? 第二，經(jīng)濟訂購批量法。 ? ② 允許缺貨的確定型存貯法 ? (2) 隨即型存貯方法 ? (三 )現(xiàn)代飯店庫存物資管理 ? 1． ABC分類法 ? ABC分類法是 ABC分析法在物資管理中的運用。 ? 在物資管理過程，我們按照“關(guān)鍵的是少數(shù)次要的是多數(shù)”這一原理把物資分成三類。 ? A類物資：這類物資在物資數(shù)量上只占了飯店使用物資總數(shù)量的 5%—10％，而這類物資所占用的資金一般卻占資金總額的 60%－ 70％所以這類物資屬于關(guān)鍵的少數(shù)物資； ? B類物資：這類物資在數(shù)量上和所占的資金一般都在 20%左右，屬于一般物資。 ? C類物資：這類物資的數(shù)量占了飯店使用物資數(shù)量的 60％一 70％，而所占資金額卻在資金總額的 15％以下，是次要的多數(shù)物資。 ? ABC分類法選擇的兩個相關(guān)標志是物資數(shù)量的累計百分比 和資金占用額的累計百分比。分類標準的百分比可根據(jù)物資管理的要求，由管理人員具體掌握確定。 ? 2． ABC分類法的具體步驟 ? (1) 列出物資品種和占用資金表； ? (2) 根據(jù)各種物資所占用資金的大小，按從大到小的順序重新進行排列，列表后計算每個品種物資所占用資金總額的百分比，并計算資金累計百分比； ? (3) 計算每個品種物資數(shù)量占物資總數(shù)的百分比、并計算數(shù)量累計百分比； ? (4) 作 ABC分類曲線圖進行分類； ? (5) 分類后，管理人員就可對不同類別的物資應采用不同的管理和控制方法。對 A類物資，必須進行嚴格的控制；進出都必須有詳細記錄，并經(jīng)常進行檢查；采購數(shù)量要詳細計算。對 B類物資只需給予一般控制和管理。而對 C類的物資只要稍加控制即可。 ? 二、飯店設(shè)備管理 ? (一 )設(shè)備管理概述 ? 1．現(xiàn)代飯店設(shè)備的種類 ? ① 給排水系統(tǒng)設(shè)備，包括冷、熱水供應、水處理和排水及衛(wèi)生設(shè)備。 ? ② 供電系統(tǒng)設(shè)備，包括輸電設(shè)備、配電設(shè)備和用電設(shè)備等。 ? ③ 通訊系統(tǒng)設(shè)備，包括電話通訊系統(tǒng)、內(nèi)部通訊系統(tǒng)和電傳、傳真系統(tǒng)、微機設(shè)備系統(tǒng)。 ? ④ 空調(diào)、冷凍、通風系統(tǒng)設(shè)備，包括空氣處理、輸送、分配和冷熱媒體源四大部分。 ? ⑤ 電梯系統(tǒng)設(shè)備，包括客用、職工、和貨物用、消防用電梯，自動扶梯和觀光電梯。 ? ⑥ 健身娛樂設(shè)備。 ? ⑦ 音像系統(tǒng)設(shè)備，音樂、廣播系統(tǒng)和電視系統(tǒng)設(shè)備。 ? ⑧ 安全設(shè)施，主要是消防保安系統(tǒng)設(shè)備。 ? ⑨ 廚房和清潔衛(wèi)生設(shè)備，主要包括廚房和洗衣房設(shè)備、以及公共清潔設(shè)備。 ? ⑩ 辦公設(shè)備，主要有商務中心和飯店內(nèi)部辦公設(shè)備。 ? 2．現(xiàn)代飯店設(shè)備管理的任務 ? (1) 正確的選購設(shè)備。 ? (2) 保證各類設(shè)備處于最佳使用狀態(tài)。 ? (3) 制定各類設(shè)備的安全操作規(guī)程合法維修保養(yǎng)制度。 ? (4) 培養(yǎng)飯店員工的全員化設(shè)備管理觀念。 ? (5) 做好現(xiàn)有設(shè)備的更新改造工作。 ? (6) 保證引進設(shè)備的正常運行。 ? (二 )設(shè)備的選購與更新 ? 1．現(xiàn)代飯店設(shè)備選擇的標準 ? (1) 成本最低原則。 ? (2) 安全方便原則。 ? (3) 綜合配套原則。 ? 2．設(shè)備的經(jīng)濟評價 ? (1) 設(shè)備投資回收期法。 ? (2) 追加投資回收期法。 ? 3．設(shè)備更新的策略 ? (1) 設(shè)備的壽命 ? 第一，自然壽命。 ? 第二，技術(shù)壽命。 ? 第三，經(jīng)濟壽命。 ? (2) 設(shè)備殘值。 ? (3) 設(shè)備更新策略。 設(shè) 備 投 資 額設(shè) 備 投 資 回 收 期 =年 利 潤 + 年 折 舊1212PPCC??追 加 投 資 回 收 期 =? (三 )設(shè)備的日常管理 ? 1．設(shè)備的日常使用管理 ? (1) 制定設(shè)備使用保養(yǎng)規(guī)程 ? 第一，由工程部具體負責對飯店內(nèi)各種設(shè)備制定使用操作規(guī)程和保養(yǎng)規(guī)程。 ? 第二，建立崗位責任制。 ? (2) 考核檢查。 ? (3) 培養(yǎng)和配備合格的操作者 ? (4) 充分合理的使用設(shè)備 ? 第一，設(shè)備不要擱置和閑置。 ? 第二，設(shè)備設(shè)施的使用要充分，盡可能達到設(shè)計能力，特別是客用設(shè)備設(shè)施。 ? 第三，設(shè)備設(shè)施要充分利用，但不能超負荷、超工時、超維修保養(yǎng)使用。 ? 第四，要注意維修保養(yǎng)，制定計劃預休制度，確定各設(shè)備設(shè)施停用維修保養(yǎng)的時間和工作安排。 ? 2．設(shè)備的日常維護保養(yǎng) ? (1) 確定標準，建立制度。 ? (2) 飯店設(shè)備的日常維護保養(yǎng)。 ? (3) 定期維護保養(yǎng)。 ? 3. 其它的日常管理工作 ? (1) 核定需要量，確定購置計劃。 ? (2) 建立設(shè)備技術(shù)檔案，做好分類編號。 ? (3) 妥善處理設(shè)備事故，確保人員安全。 第四節(jié) 現(xiàn)代飯店信息管理 ? 一、現(xiàn)代飯店的信息 ? １．現(xiàn)代飯店信息分類 ? 現(xiàn)代飯店的信息按其內(nèi)容可分為： ? (1) 指令信息。 ? (2) 數(shù)據(jù)信息。 ? 現(xiàn)代飯店的信息按其作用可分為： ? (1) 決策信息。 ? (2) 監(jiān)控信息。 ? (3) 作業(yè)信息。 ? 現(xiàn)代飯店信息按其來源可分為： ? (1) 賓客信息。 ? (2) 市場信息。 ? (3) 行業(yè)管理信息。 ? 現(xiàn)代飯店信息按其傳播方式可分為： ? (1) 大眾傳媒信息。 ? (2) 小眾傳媒信息。 ? (3) 網(wǎng)絡互動信息。 ? 現(xiàn)代飯店信息按其接受的方式可以分為： ? (1) 公開信息。 ? (2) 限制接受的半公開信息。 ? (3) 含有密級的保密信息。 ? 2．現(xiàn)代飯店信息的特征 ? (1)客觀性； (2)價值性； (3)可分享性； (4)可傳輸性： (5)可再現(xiàn)性； (6)可存貯性； (7)可積累性； (8)可壓縮性； (9)可開發(fā)性。 ? 除了以上特征外，現(xiàn)代飯店信息還具有延續(xù)性和繼承性，可再生性和可增值性，擴散性和可控制性等特征。 ? 二、現(xiàn)代飯店服務信息 ? (一 )客史信息 ? 1. 常規(guī)信息 ? 2. 個性化信息 ? 3．消費特征信息 ? 4. 賓客評價信息 ? (1) VIP信息，即貴賓客史信息。 ? (2) 長住客信息。在 ? (3) 忠誠客戶 (黃金賓客 )信息。 ? (4) 黑單客人信息。 ? (二 )供方信息 ? 1. 面向外部的有形展示 ? (1) 常規(guī)方式。 ? (2) 特殊方式。 ? (3) 高科技方式。 ? 第一，單向被動傳播。 ? 第二，雙向互動傳播。 ? 2. 面向內(nèi)部的有形展示 ? (1) 參觀飯店。 ? (2) 新產(chǎn)品介紹。 ? (3) 文字通報。 ? (三 )服務市場信息 ? 1. 競爭者信息 ? 2. 客源信息 ? 3. 中介商信息 ? 三、現(xiàn)代飯店信息資源的概念、構(gòu)成與特征 ? 1．現(xiàn)代飯店信息資源的概念 ? 2．現(xiàn)代飯店信息資源由三部分構(gòu)成 ? (1) 飯店經(jīng)濟活動中經(jīng)過加工處理有序化并大量積累后的有用信息的集合； ? (2) 為某種目的而生產(chǎn)有用信息的信息生產(chǎn)者的集合； ? (3) 加工、處理和傳遞有用信息的信息技術(shù)集合。 ? 3．現(xiàn)代飯店信息資源的經(jīng)濟特征 ? (1) 作為生產(chǎn)要素的人類需求性。 ? (2) 稀缺性。 ? (3) 使用方向的可選擇性。 ? 四、現(xiàn)代飯店信息資源管理 ? 1．現(xiàn)代飯店信息資源管理的概念與定義 ? 現(xiàn)代飯店信息資源管理，是指現(xiàn)代飯店為達到預定的目標，有效地運用各種手段和方法，對涉及現(xiàn)代飯店信息活動的各種要素進行的合理組織與控制。在國外，信息管理常指信息資源管理。因此，可以說現(xiàn)代飯店信息管理既包括狹義的信息資源管理，也包括廣義的信息資源管理。 ? 現(xiàn)代飯店的信息資源管理一般可劃分為三大塊，即控制信息資源管理、運作信息資源管理和市場信息資源管理。 ? 2．現(xiàn)